Edles Raclette & Käsefondue ~ Topping

 Mit diesem würzigen Topping könnt Ihr eure Gäste begeistern ...  

Man nehme einen großen Tisch, einen Raclette-Grill, eine Auswahl eurer Lieblingskäsesorten, die Lieblingszutaten deiner Gäste, selbstgemachte Beilagen und liebe Freunde. 

So wird der Silvester-Klassiker zur heißen Wunderwaffe.

Ran an die Pfännchen, schnappt euch eins und befüllt es nach Belieben. Ich wette mit Euch, Ihr könnt es kaum erwarten ... Ihr sitzt mit wässrigem Mund am Tisch und schaut zu bis der Käse anfängt zu zerlaufen.

 

Walnüsse, Mandeln, Knoblauch, Champignons, Chili, Südtiroler Speck und Petersilie ...Pimp my Raclette / Fondue mit diesem extrem leckeren Topping

 

Zutaten : 

 

 250 g Champignons
80 g Südtiroler Speck
50 g Walnüsse

50 g Mandeln

1 Knoblauchzehe

1 rote Chili (Menge nach Geschmack)
 Olivenöl

2 TL gehackte Petersilie
 

Zubereitung :

 

Die Champignons putzen und fein hacken.

 Den Speck in kleine Würfel schneiden.
 

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Walnüsse und Mandeln kurz anrösten.
Anschliessend grob hacken.

 
 In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Champignons hineingeben und so lange eher braten als dünsten, bis die Pilzflüssigkeit
verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen.

 
 In der Pfanne den Speck im eigenen Fett langsam knusprig braten. Dann
die Pilze wieder beifügen, die Walnüsse und Mandeln dazugeben, alles mischen und mit gehacktem Knoblauch und Chili je nach Geschmack würzen. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie dazugeben.

 

Info :

Salz ist nicht notwendig, der Speck und der Käse gleichen das aus!

 

Wichtig !!!

 1 gehäufter TL Topping ins Raclettepfännchen
geben und mit einer Scheibe Käse belegen oder den Käse mit der Masse
bestreichen und im Racletteofen schmelzen.

 

Beim Käsefondue empfehle ich etwas vom Topping über den geschmolzenen Käse zu geben. 

 

Süßer Weihnachtsaufstrich meine Spekulatius ~ Creme

 

Spekulatius-Creme hat 100 % Suchtpotenzial

Selbstgemachter Brotaufstrich aus Spekulatius-Keksen. 

Köstlich zu knusprigem Bauernbrot, Brioche, Croissants, Crêpes, Keks- und Tortenfüllung, Toast, im Müsli, auf Pfannkuchen und anderen Desserts.

Zutaten 4 Gläser à 160 ml  : 

 

400 g Gewürzspekulatius
1 Dose gezuckerte Kondensmilch = 400 g

* Milchmädchen 

100 g braunes Mandelmus

80 g Ahornsirup
100 g Kokosöl oder 100 g weiche Butter
2 TL Ceylon Zimt

1 Prise Salz

 

Zubereitung :

 

Den 320 g Spekulatius im Mixer sehr fein mahlen. Den restlichen Spekulatius zerbröseln, dass bringt einen schönen Crunch in die Creme.
Besonders wichtig ist, der Spekulatius sollte am Ende die Konsistenz von feinem Puder haben, sonst wird der Aufstrich nicht cremig.
Kokosöl oder Butter schmelzen.
Die Kondensmilch, Mandelmus, Ahornsirup, Kokosöl / Butter, Ceylon Zimt und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen umrühren. Den gemahlenen Spekulatius hinzugeben und so lange rühren, bis eine glatte cremige Masse entsteht. 

 

Erst zum Schluss den restlichen groben Spekulatius unterheben, damit ein schöner Crunch bleibt.

Tipp: 

Sie können auch alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und cremig rühren.

 

Die Spekulatiuscreme in Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschließen. Im Kühlschrank gelagert hält sich Spekulatius - Creme mind. 1-2 Monate.

  

Bratapfelmarmelade

 

So, schmeckt der Winter 🍁🍂

Ein herrlich duftender Aufstrich aus Äpfeln, Rosinen und Mandeln.

Zum Verfeinern von Weihnachtsgebäck, Kuchen, Torten, Muffins, Waffeln, Pfannkuchen, Müsli, Desserts, Trifles, Crumbles, Brioche und Apfelauflauf. 

 

  Ich mag die Bratapfelmarmelade auch als Käsebegleiter  und als süße Beilage zu Wildgerichten.

  

Auch lecker auf frischem Bauern- oder Weißbrot oder einfach zu einer Kugel Walnuss- oder Vanilleeis.

Zutaten für 5 - 6 Gläser à 230 ml :

1,6kg Äpfel
3 EL gemahlener Kandiszucker
300 ml naturtrüber Apfelsaft
80 g Rosinen
70 g Mandeln, gehobelt
5 EL Bio - Zitronensaft

5 EL Orangensaft

etwas Bio - Zitronen- und Orangenabrieb
1 TL Ceylon Zimt

2 Zimtstangen
1 Vanilleschote

1 Sternanis

2 Nelken
1/2 TL gemahlener Kardamom
700 g Gelierzucker 2:1

 

Tipp :

Zum Verfeinern könnt Ihr einen guten Schuss Calvados, Rum, Amaretto oder Bratapfellikör am Schluss dazugeben.

 

Zubereitung :

 Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. 3 EL Kandiszucker zusammen mit je einem EL Zitronensaft in eine Pfanne geben und karamellisieren. Dann das Ganze mit Apfelsaft und Zitronen- und Orangensaft ablöschen.

 

 

Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Äpfel, Vanille, Zimt, Nelke, Sternanis, Kardamom und Rosinen zum Apfelsaft hinzugeben. Alles etwa 10-15min köcheln lassen, bis die Äpfel langsam weich werden. Dann den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade nochmal 4-5 Min. sprudelnd aufkochen. 

 

Zum Schluss die Mandeln und ggf. noch etwas Alkohol zum Verfeinern unterheben.

 

Je nach gewünschter Konsistenz kann man die Marmelade noch pürieren.
Die Marmelade randvoll in die Einmachgläser füllen, mit dem Deckel schließen und kopfüber abkühlen lassen.

 

Die Marmelade ist mindestens 12 Monate haltbar.

 

Bratapfel ~ Likör

  

Ideal in der kalten Winterzeit !

 

Wer noch nicht so genau weiß, mit was er sich in der Vorweihnachtszeit berauschen will, dem kann ich diesen leckeren Bratapfel ~ Likör wärmstens empfehlen.

 

Dieser Bratapfel ~ Likör ist die perfekte Abwechslung zum Glühwein oder Eierpunsch. Mit seinem aromatischem Geschmack erzeugt er mit jedem Schluck ein wohliges Gefühl der Wärme und sorgt daher für vorweihnachtliche Stimmung.

Gerade nach langen Spaziergängen, an kalten Winterabenden oder als Weihnachtsaperitif, ist der Bratapfellikör ein echter Genuss für die kalte Winterzeit. Bratapfel ~ Likör pur, leicht erwärmt und mit Sahnehäubchen garniert ... ein Genuss.

 Der feine Winterlikör schmeckt auch hervorragend über den Bratapfel oder Apfelstrudel gegossen oder im Tee. Der Bratapfel ~ Likör eignet sich exzellent zu weihnachtlichen Desserts, Marmeladen und Kuchen. 

 

Darüber hinaus harmoniert er ganz vortrefflich mit traditionellem Weihnachtsgebäck, Eis und verleiht süßen Saucen das gewisse Etwas.

 

Bratapfel ~ Likör sorgt übrigens auch für eine charakteristische Note in der heißen Schokolade oder in einem kräftigen Kaffee. 

 

Bei der anschließenden Zubereitung gilt allerdings : 

Den Bratapfel~ Likör keinesfalls kochen lassen, nur erwärmen, da sonst wertvolle Aromen verloren gehen.

 

 In dekorativen Flaschen ist dieser Bratapfel ~ Likör ein schönes Mitbringsel

gerade in der Advents- und Vorweihnachtszeit.

Zutaten :

1 L naturtrüber Apfelsaft 

300 ml Pinot Noir

250 g brauner Zucker

2 EL selbstgemachter Vanillezucker  

Saft einer halben BIO Zitrone 

etwas Zitronen- oder Orangenabrieb

2 Vanilleschoten

3 Sternanis

2-3 Ceylon - Zimtstangen

6 Gewürznelken

550 ml Calvados

80 ml Amaretto  

 

 Schöne Glasflaschen

 

Tipp :

 Wer möchte kann noch 2 Kardamomkapseln oder etwas Marzipan dazugeben. Wer eine leichte Karamellnote bevorzugt, sollte den Zucker vorher leicht karamellisieren. 

 

Zum Abwandeln :

Ingwer und / oder Piment

 

Zubereitung :

Apfelsaft mit Pinot Noir, Zucker, Zitronensaft und Abrieb, Vanillezucker und Vanillenstange in einem Topf miteinander vermischen. 

Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und zum Apfel-­Weißwein geben. 

Die Gewürze mit in den Topf geben.

 

Die Apfelsaft-Weißwein-Mischung unter Rühren aufkochen und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst.

Die Gewürze herausnehmen und den Apfel-Weißwein abkühlen lassen.

Danach Calvados und Amaretto dazugeben, umrühren und in die sterilen Flaschen einfüllen. 

Wakame ~ Algensalat

 

 

Die Wakame Alge ist eine Braunalge, die vor den Küsten Japans, Koreas und Chinas gedeiht. Dort werden die Wakame frisch geerntet und getrocknet, bevor sie zu uns nach Europa gelangen.

 

Die Wakame Alge schmeckt angenehm nach leicht nach Meer und hat eine knackige Konsistenz. Man kann sie roh oder gegart verwenden. 

 

Getrocknete Wakame sind mehrere Monate haltbar, wenn man sie trocken, dunkel und kühl aufbewahrt.  

 

Wakame kann man nicht nur als Salat genießen, sie eignen sich als Gemüse oder für Suppen. 

 

Gemahlene Wakame sind ein mineralstoffreiches Gewürz.

 

Die Wakame Alge hat bemerkenswert viele Proteine und zudem reichlich Vitamin A, C, E und B6. Der Gehalt an Vitamin B12 liegt bei der Wakame sogar über dem von Fleisch.

 

Zutaten für 4 Personen :

240 g getrocknete, grüne Wakame-Algen 
6 EL gewürzter Reisessig

1 EL dunkle Sojasauce

6 EL Sesamöl
1 Bio - Limette
2 EL frisch, geriebener Ingwer
2 EL Ahornsirup
2 Zehen Knoblauch
4 EL Koriander
1 rote  Chilischote
2 EL Sesam 

 

Sakura-Kresse

Wasabi

Eingelegter Ingwer

 

Zubereitung :

Die getrockneten Wakame-Algen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.  

Dressing :

Die Limette gründlich unter heißem Wasser abwaschen und die Schale abreiben. Dann presst du die Limette aus. Jetzt kannst du die Limetten-Schale in einer Schüssel mit fein gehackte Chillischote, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und dem Limettensaft vermischen und eine Knoblauchzehe ins Dressing pressen. 

 

Die Algen abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Dressing über die Wakame - Algen gießen, ordentlich durchmischen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er schön durchziehen kann.

 

In der Zwischenzeit kann man den Sesam trocken in einer Pfanne anrösten und dann zur Seite stellen.

 

 Vor dem Servieren, den Sesam dazugeben, sofort vermengen und schön mit der Sakura-Kresse, etwas Wasabi und eingelegtem Ingwer anrichten. 

 

 

Veganes Thai Erdnuss ~ Curry mit thailändischem Duftreis

Dieses vegane Thai Erdnuss ~ Curry ist ein einfaches und köstliches Rezept, dass auch richtig satt macht. Dieses vegane Gericht ist voller gesunder Nährstoffe.  

Wer keine Champignons mag, kann sie ganz einfach durch gewürfelte Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini oder Auberginen ersetzen. Kichererbsen sind übrigens auch sehr lecker  

Im Winter kann man noch zusätzlich Babyspinat oder fein geschnittenen Kohl deiner Wahl dazugeben. Ich mag sehr gerne Grünkohl.

 Mit Blumenkohl kann es mir übrigens auch sehr gut vorstellen. 

 

Eines meiner Lieblingsrezepte, weil es so variabel ist, dass man alle möglichen Zutaten dazugeben kann. So könnt Ihr auch ein bisschen mit den Geschmäckern herumexperimentieren.

Auch bei der Beilage müsst Ihr nicht steif beim thailändischen Duft- oder Basmatireis bleiben. Auch braunen oder roten Reis, Grünkern, Quinoa oder ein anderes vollwertiges Getreide, kann man dazu servieren. 

 

Wenn Ihr aber keine Beilage dazu haben wollt, dann könnt Ihr auch einfach ein frisches, selbstgebackenes Brot oder ein Fladenbrot wie Naan, Roti, Lavash oder ein Chapati zum Eintunken dazu essen.

 

Zutaten für 4 Personen :
1 EL Kokosöl 

2 Schalotten, klein geschnitten 

1 dünner Stiel Lauch / 4 Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten 
1 dicke Karotte, in Julienne geschnitten    

2 - 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 

1 TL Kreuzkümmel-Samen, geröstet und gemörsert 

1 TL gemahlener Kurkuma 

1/4 TL Cayenne-Pfeffer 

6 Rispen-Tomaten, klein geschnitten     

400 ml Dose Bio-Kokosmilch 

250 ml Wasser

 600 g Champignons, in Stücke geschnitten  

1TL Meersalz 

3 EL BIO Natürliches Erdnussmus Crunchy   

Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst 

100 g frische Mungobohnen

Dunkle Soja-Sauce nach Geschmack  

 

 

Topping zum Garnieren :

2 EL fein gehackte Walnüsse

2 EL fein gehackte Erdnüsse

1-2 fein gehackte Knoblauchzehe(n)

2 EL gehackte Petersilie

1/2 TL fein gehackte, rote Chili

ein guter Schuss Olivenöl 

 

 Zudem :

2 EL Mix aus gehackten Kräutern

Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln

Beilage :

320 - 340 g ungekochten, thailändischer Duftreis

Zubereitung 

 

Topping :

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander vermischen und zur Seite stellen.

 

Beilage - Reis :

 Den Reis mehrfach mit kaltem Wasser waschen und dann in den Reiskocher geben, ein kleinen Stich Butter und etwas Salz dazugeben. Den Reiskocher anschalten und seine Arbeit verrichten lassen, in der Zwischenzeit wird das Curry zubereitet.

Curry :

In einem großen Wok das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten, Lauch / Frühlingszwiebeln und die Karotten darin sautieren bis sie weich sind und anfangen braun zu werden dass dauert so ca. 8-10 Minuten.

 

Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und den Cayenne-Pfeffer dazu geben und kurz umrühren.

 

Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5 Minuten kochen. Dann Kokosmilch, Wasser und die Champignons dazu geben und zum Kochen bringen.

 

 Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

 

 Die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Soja-Sauce, Salz und Pfeffer dazu rühren. Dann die Mungobohnen dazu geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

 

Ein kleines Schälchen Reis auf den Teller geben, das Curry daneben geben und etwas Topping und von den gehackten Kräutern darüber verteilen.

 

 

Teriyaki ~ Lachs

 

Der Teriyaki ~ Lachs schmeckt sehr zart und durch die Marinade erstaunlich aromatisch.

Zutaten für 4 Portionen :

 

4 Wildlachsfilet

 

Marinade :

3 EL Teriyaki Sauce

3 EL Hoisin Sauce

3 EL helle Sojasauce

1 EL Weißweinessig

1 EL Sesamöl

1/3 Tasse brauner Zucker

3 gehackte Knoblauchzehen

2 TL frisch, geriebener Ingwer

4 Rosmarinzweige 

Zubereitung :

 

 Die Zutaten für die Marinade in ein kleines Schüsselchen geben und  so lange rühren, bis sich der braune Zucker aufgelöst hat.

 

Das Lachsfilet in eine Auflaufform legen und mit der Marinade übergießen. Den Lachs in der Marinade wenden und mit Klarsichtfolie verschließen. Den Lachs mindestens 20 Minuten lang bei Raumtemperatur oder gekühlt marinieren. Ich lassen ihn gerne über Nacht ziehen.

 

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

 

 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Lachs darauf legen und mit je einem Zweig Rosmarin, auf mittlerer Schiene 12-16 Minuten backen. Die Backzeiten können je nach Lachsdicke variieren.

 

 Währendessen der Lachs im Backofen ist, die restliche Marinade in eine kleine Topf geben und zum Kochen bringen und köcheln lassen bis sie leicht eingedickt ist. Das dauert ca. 5-6 Minuten.

 

Spitzkohl-Gemüse mit Frikadellen und gebratenen Kartöffelchen

 

 

 Zutaten für 2 Personen:

 

je 4 kl. Pellkartoffeln vom Vortag 

 

Spitzkohl - Gemüse : 

400 g Spitzkohl

60 g frz. Meersalzbutter
2 EL Lee Kum Lee dunkle Sojasauce

Zubereitung : 

1. Salzbutter in einer Pfanne schmelzen. Währenddessen den Spitzkohl in 0,5 cm dünne Streifen schneiden.
2. Spitzkohl zur Butter in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze sieben bis acht Minuten braten.
3. Sobald der Spitzkohl eine leicht braune Farbe hat, mit Sojasauce ablöschen und leicht einköcheln lassen. Alles gut verrühren und anrichten.

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(mehr dazu bei vox.de)

Salzbutter in einer Pfanne schmelzen. Währenddessen den Spitzkohl in 1/2 cm dünne Streifen schneiden.

  

Spitzkohl zur Meersalzbutter in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze sieben bis acht Minuten braten.

 

1. Sobald der Spitzkohl eine leicht braune Farbe hat, mit Sojasauce ablöschen und leicht einköcheln lassen. Alles gut verrühren und anrichten.

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Sobald der Spitzkohl eine leicht braune Farbe hat, mit Sojasauce ablöschen und leicht einköcheln lassen. Alles gut verrühren und anrichten.

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 Frikadellen : 

250 g Rinderhack

1 in Milch eingeweichtes, altbackenes Brötchen 

1 Zwiebel

Butter 

100 g Schmand 

2 EL Wildkräuter 

1 EL mittelscharfer Senf 

Pfeffer

Salz

Muskatnuss

Zitronenabrieb

Öl zum Anbraten

 

Zubereitung :

 Die Zwiebel in fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten, goldgelb sollten sie sein.

 Zwiebeln und Wildkräuter zum Hackfleisch geben. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das ausgedrücke Brötchen, mit Schmand und Senf zum Hackfleisch geben und alles gut miteinander vermengen. 

 

Mit feuchten Händen die Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne in Öl von beiden Seiten knusprig braun braten.

* Ich habe die Kartoffeln mit in die Pfanne gelegt und gleichzeitig mit gebraten.

Die Frikadellen erneut umdrehen, den Herd ausschalten und die Frikadellen noch ein paar Minuten ziehen lassen.

 

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g Salzbutter
• 2 EL Sojasauce
• 400 g Spitzkohl

(mehr dazu bei www.vox.de)

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g Salzbutter
• 2 EL Sojasauce
• 400 g Spitzkohl

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