Zwetschgen ~ Chutney

 

Würzig, süß, sauer, fruchtig ... ein gutes Chutney ist eine wahre Geschmacksexplosion! 

Süss-saure Chutneys sind Würzpasten die aus Indien und Indonesien über England in unseren Küchen Einzug gehalten haben.   

Bei einem Chutney ist alles möglich und es gibt keinerlei Verbote, experimentiert doch einfach mal drauflos!

Selbst gemachte Chutneys, liebevoll verpackt und mit einem hübschen, selbst gestalteten Etikett, sind immer ein schönes Mitbringsel.

Zutaten :

500 g Zwetschgen 

  1 kleine rote Zwiebel

1 kleine Schalotte 

1 Knoblauchzehe*ist aber kein Muss

 1 Stück frischer Ingwer

 80 g Demerara Zucker

100 ml frisch, gepresster Orangensaft

 6 EL Balsamico Reduktion

 3 Sternanis

 je 1/4 TL gemahlene Nelken

 Ceylon - Zimt

Meersalz

Langer Pfeffer

gehackter Chili

gehackter Thymian

gehackter Rosmarin

 

Zubereitungsschritte:

Die Zwetschgen waschen und längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Zwiebel, Knobi und Ingwer schälen und fein würfeln. In einem Topf Demerara Zucker und Balsamicoreduktion unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalotte-Zwiebel-Knobi-Ingwer, Zwetschgen, Orangensaft und die Gewürze & Kräuter hinzufügen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-40 Min. köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist und die Masse eine marmeladenartige Konsistenz erreicht hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. 

Den Sternanis bitte entfernen!

 

Anschl. wird das Chutney mit Meersalz, Pfeffer und Chili gewürzt und in saubere Twist-Off-Gläser umgefüllt und sofort verschlossen. 

Die Gläser für 10 Min. auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. 

Haltbarkeit :

Kühl gelagert ist das Chutney mindestens 6 Monate haltbar. 

Verwendung:

Das Chutneys eignet sich besonders gut zum Dippen oder als idealer Begleiter zu diversen Käsespezialitäten wie zum Bsp.: Fondue und Ziegen- oder Schafskäse. 

 Isst man aber auch zu indischen Currys und Naan-Brot.

Passt zu Fleischgerichten wie Hackbraten, Gegrilltem, gebratenem Rinderfilet und Wildgerichten.

 Es schmeckt aber auch zu Kartoffel- oder Steckrübenpuffern.

Tipp :

Damit man lange Freude an seinem selbst gemachten Chutney hat, ist es wichtig, dass alle Arbeitsgeräte absolut sauber und steril sind. Die Gläser und auch die Deckel, werden ausgekocht, bevor man das Chutney einfüllt. Das Chutney sollte unbedingt kochend heiß ins Glas gefüllt werden. 

Je weniger Sauerstoff in die Gläser gelangt, desto länger ist das Chutney haltbar ! 

Deshalb sollten auch die Gläser bis kurz unter den Rand befüllt und sofort verschlossen werden.

Mit diesem Rezept nehme Ich am Küchenplausch-Pflaumenevent teil.

 

Schneller Zwetschgenkuchen

Zutaten für den Mürbeteig :
(28 cm-Springform)

• 225 g Mehl
• 1 Ei
• 20 g Zucker
• 2 EL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g zimmerwarme Butter

Belag & Streusel:

• ca. 1,2 kg frische Zwetschgen 
• Zwetschgenschnaps
• 50 g Mehl
• 35 g Zucker
• 1 TL Ceylon-Zimt
• 40 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:

Mürbeteig :

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig kneten. Anschließend in eine Klarsichtfolie einwickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Die Zwetschgen waschen und mit dem Zwetschgenentkerner entkernen. 

Streusel :

Mehl, Zucker, Ceylon-Zimt und die weiche Butter miteinander verkneten und zu Streusel bröseln. 

Bei mir sind es leider keine schönen Streusel geworden, weil ich den Teig nicht mehr zurück in den Kühlschrank gelegt habe und er zu weich war.

 

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig etwa größer wie die Springform ausrollen, in die Springform legen und rings um den Rand mit den Finger hochdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Saft besser aufgenommen wird.

Die Zwetschgen aufklappen und von außen nach innen kreisrund auf den Teig legen, mit Zwetschgenschnaps beträufeln und dann die Streusel darüber streuen.

Den Zwetschgenkuchen im vorherheizten Backofen 180 °C so 30-45 Min. backen. 

Falls der Belag oder der Teigrand zu braun werden, einfach mit einer Alufolie abdecken.

Hausgemachter Powidl = Zwetschgenmus

Am letzten Mittwoch habe Ich dieses Rezept bei Juliane auf dem Schöner Tag noch!-Blog entdeckt und es hat mir sofort gefallen. Heute habe ich 6,5 kg Zwetschgen von einer Freundin geschenkt bekommen, da hab ich mich gleich ans Werk gemacht. Anstatt dem Apfelessig habe ich einen Bio-Apfelbalsamico aus Südtirol verwendet und zu Zimt und Nelke hat sich noch ein Hauch Muskat gesellt.

 Das ganze Haus duftet nach den Gewürzen und das erste Glas hat auch schon eine Abnehmerin ... meine Schwiegermutter. Sie hat den Finger in den Topf leeren Topf getaucht um noch eine klitzkleines Restchen zu ergattern, Sie hat es probiert und war gleich begeistert. 

Ich kann Euch nur sagen ... probiert es aus!

Hier das Rezept für mein Powidl = Zwetschgenmus

(Zutaten für 6 Gläser à 250ml)

Zutaten:

2 kg Zwetschgen

100 g Zucker

40 ml Bio - Apfelbalsamico oder Apfelessig

1 Prise frisch, gemahlener Muskatnuss

1 Prise gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Ceylon-Zimt

30 ml Rum

Zubereitung:

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Die Zwetschgen waschen und mit einem Zwetschgenentsteiner entsteinen. 

 

Die Zwetschgen mit 50 ml Wasser, Zucker, Apfelbalsamico sowie einer Prise Muskatnuss, Nelkenpulver und Ceylon-Zimt in einem großen feuerfesten Alugussbräter vermischen.

 Den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 4 Stunden rösten lassen, bis die Zwetschgen zu einer dunkellila Masse geworden sind. 

Zwischendurch immer wieder umrühren.

Anschl. wird die Zwetschgenmasse in einen großen Topf umgefüllt und mit dem Stabmixer fein püriert. 

Den Rum dazugeben und alles nocheinmal aufkochen. Aber "Achtung", es schäumt und spritzt ziemlich stark! 

Die Masse ständig mit einem Holzkochlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. 

Die Masse wird so lange gekocht, bis sie zähflüssig ist. Das kann etwa 10 Minuten gedauern, je nach Konsistenz. Den Powidl in ein Messbecher umfüllen und dann randvoll in die vorbereiteten Twist-off Gläser füllen und sofort verschließen. 

Die Gläser für 2 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Mit diesem Rezept nehme Ich am Küchenplausch-Pflaumenevent teil.

Schwäbische Linsensuppa mit Spätzla & Dinkelpfannkuchen mit Feigenmarmelade

Es ist wieder Donnerstag und ...

Zutaten für 8 Personen : 

500 g Alblinsen

1 Lorbeerblatt

 je 200 g Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Lauch & Zwiebeln

Gemüsebrühe

100 g Butter

100 g Mehl

Melforessig oder Weinessig 

Für die Spätzla :

500 g Hildegard v. Bingen Dinkel - Mehl

5 Eier

1/8 - 1/4 l Wasser (je nach Größe der Eier)

etwas Salz

Zubereitung :

Für die Linsensuppa :

Die Linsen mit etwas mehr Wasser, als auf der Packung angegeben, kalt 

aufsetzen und das Lorbeerblatt dazu geben.

Das Wurzelgemüse fein würfeln, den Lauch fein schneiden.

In selbstgemachter Gemüsebrühe bissfest kochen.

Mehl in Butter dunkel werden lassen, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Mit 1 Liter Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren.

Dunkle Sauce und das Gemüse in Brühe zu den Linsen geben, mit Essig und Salz

abschmecken und aufkochen lassen. 

Für die Spätzla :

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen glatten Teig anrühren 

und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. 

Den Teig durch die Spätzlepresse oder vom Brett schaben und ins kochende 

gut gesalzene Wasser geben und erst dann herausnehmen, wenn sie hoch 

kochen. 

Anschl. die Spätzla in die Suppe geben und mit Sauerrahm servieren.

Dinkelpfannkuchen

Zutaten für 4 Personen : 

280 g Hildegard v. Bingen Dinkel - Mehl
200 ml Milch 1,5 %
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
eine Prise Salz 
2-3 EL Zucker
3 Eier

Zubereitung :

Mehl, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen glattrühren. 
1 Prise Salz, Zucker und das Ei unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des 
Teiges in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
Sobald der Teig gestockt und von der Unterseite hellbraun ist, den Pfannkuchen 
vorsichtig wenden und fertig backen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. 
Die weiteren Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. 
Die Dinkelpfannkuchen mit Feigenmarmelade füllen und mit Zimt-Zucker besträuen.

Spielregeln zum VeggiDay ...

Koch ein vegetarisches oder veganes Gericht deiner Wahl, bau den Banner 

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gesammelt und vorgestellt werden und trag den Namen VeggiDay in deinen 

Labels ein,dann poste dein Rezept auf deinem Blog und gib mir deinen Link 

hier in die Kommentare, im Laufe des Tages erscheint dein Rezept auf dem 

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Die Banner findet ihr hier & hier, die Auswahl bleibt Euch überlassen.

Spanische Mandeltorte ~ Tarta de Santiago

 

Zutaten

 

Mürbeteig :
200 g Mehl
80 g Zucker
100 g Butter
1 Ei

 

Mandelmasse:

250 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker

4 Eier
2 TL Bio Zitronenschalenabrieb
1 Msp. Ceylon Zimt

1 EL Amaretto

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

 

Mürbeteig:
Mehl, Zucker, zimmerwarme Butter und ein Ei in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Mandelmasse:

Eier, Zucker, Zitronenschalenabrieb, die gemahlenen Mandeln, Amaretto und den Ceylon Zimt schaumig schlagen.
 

Den Mürbeteigboden in einer ausgefetteten und bemehlten Tarteform auslegen.
Die Mandelmasse auf den Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
Die Tarteform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Min. backen.
 

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

 

Mandelcrêpes mit Bratapfelmus und karamelisierten Mandelstiften

Zutaten

Crêpes :
30 g Butter
80 g Emmer - Urkornmehl

40 g gemahlene Mandeln
300 ml fettarme Milch (1,5%)
2 Eier (Kl. M)
1 Pck. Vanillezucker
Salz

Karamelisierte Mandelstifte:
40 g Mandelstifte

Zucker

Zum Bestreuen:

Zucker & Zimt

Bratapfelmus :

1 kg Äpfel

Saft von 1 Bio Zitrone
1/4 l natürtrüber Apfelsaft

75 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1-2 TL Zimt

1 Sternanis

1 EL Butter für die Form 

Zubereitung :

Zuerst bereite ich das Bratapfelmus zu. 

Die Äpfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eine flache Auflaufform fetten. Äpfel hineingeben. Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Anis darauf verteilen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Umluft / 20-25 Minuten garen.

Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Mandelstifte dazugeben, umrühren, herausnehmen und auf einen Backpapier auslegen und abkühlen lassen.

Crêpes 

20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren.  Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen. Einen Crêpes auf den Teller legen, die Hälfte mit Bratapfelmus bestreichen, karamelisierte Mandelstifte darauf verteilen und dann zuklappen. Mit Zucker & Zimt bestreuen und mit karamelisierten Mandelstiften anrichten.

Oma´s Quittengelee

Zutaten :

2 kg Quitten

40 ml Zitronensaft

1 kleine Bio-Zitrone

1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung :

Die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, danach die Früchte waschen und dann den Blüten- und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend mit Schale und Kerngehäuse in Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Die Quitten mit 1,5 l Wasser bedecken, den Zitronensaft hinzufügen und alles etwa 40-50 Min. weich kochen.

Ein großes Sieb mit einem feuchten Leinenpassiertuch auslegen und auf einen großen Topf stellen. Den Inhalt vorsichtig in das ausgelegte Sieb gießen und den Saft ablaufen lassen, anschl. mit einer Kelle beschwert werden, so dass der restliche Saft auch noch austritt. 

 Den Quittensaft komplett abkühlen lassen.

Die heiß ausgespülten Twist-Off-Gläser und Deckel bereitstellen.

1 Liter Quittensaft abmessen und mit dem Gelierzucker vermischen und in einem großen Topf bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis das gesamte Gelee kräftig sprudelt. 

Das Ganze 4-5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und das Gelee in einen Messbecher umfüllen und dann in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort gut verschließen! Die verschlossenen Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen, anschließend wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. 

Haltbarkeit :

Das Quittengelee sollte kühl und dunkel gelagert werden, dann ist es verschlossen bis zu 3 Jahren haltbar.

So mag Ich Quittengelee am liebsten *-*

Holunderbeeren ~ Zwetschgen ~ Apfelgelee mit Muskatblüte

Inspiriert von Alfon Schuhbecks Holunder - Pflaumen - Apfelmarmelade mit Muskat, ist diese Geleekreation in meiner Küche entstanden. Schuhbecks Marmelade hab ich bei einer Freundin probiert und sie hat mir ausgezeichnet geschmeckt, doch bei einem Preis von 6,50 € war mir dass dann doch zu teuer. Da Frau ja gerne experimentiert, war mir nach einem Blick auf die Zutaten sehr schnell klar ... die bastle Ich nach.
Sorry , Herr Schuhbeck aber aus Holunder - Pflaume - Apfel und Muskat, kann Ich auch was zaubern, das ist ja kein Zauberwerk, hier das leckere Ergebnis ...

Zutaten :

2 kg Gelierzucker 2:1

Saft von zwei Bio - Zitronen

Zitronenabrieb von einer Bio - Zitrone
800 g Äpfel
800 g Holunderbeeren
1 kg Zwetschgen

Muskatblüte

Zubereitung :

Die Holunderbeeren waschen, auslesen und mit 250 ml Wasser einmal aufkochen. Auf einem Safttuch oder Sieb abtropfen lassen, dann 750 ml Saft abmessen.

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden. Zwetschgen und Apfel mit 250 ml Wasser aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind und die Zwetschgen Saft ziehen. Dann ebenfalls auf einem Sieb oder Safttuch abtropfen lassen und 750 ml Saft abmessen.

Beide Säfte mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, etwas Muskatblüte dazugeben, umrühren, abschmecken und ggf. noch etwas Muskatblüte dazugeben. 

Das Gelee noch heiß in einen Messbecher umfüllen und dann die ausgespülten Twist-off-Gläser damit befüllen. Fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel drehen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Schmeckt auf Brot und passt zu Süßspeisen. 

Züricher Geschnetzeltes mit Bandnudeln

 Zutaten für 4 Personen :

400 g Champignons
1 Zwiebel
500 g Kalbsschnitzel
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffercuvée Nr.2
1 EL Mehl
250 ml Elsässer Riesling
Schlagsahne 

Zubereitung :

Pilze putzen, säubern und in Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 

Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

Schmalz erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten und ca. 10 Minuten unter Wenden weiter braten. Mit Salz und Pfeffercuvée würzen. Nach 3 Minuten Zwiebel und Pilze dazugeben. 

5 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Mehl bestäuben, Riesling und Sahne angießen. 

Unter Rühren aufkochen und Topf von der Herdplatte nehmen.

Dazu essen wir gerne Bandnudeln oder Rösti und einen Blattsalat.

Emmer Urkornnudeln mit Pesto von getrockneten Tomaten

 Zutaten

Emmer - Urkornnudeln

3 Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten in Öl

1 EL Tomatenmark
200 ml mildes natives Olivenöl
80 g Parmesan

Murray River Salt

Pfeffercuvèe

Zubereitung

Pesto  :

Die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dabei öfter umrühren, sonst brennen sie leicht an. 

Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die getrockneten Tomaten grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten.

Den Parmesan fein reiben, untermischen und das fertige Pesto mit Salz und Pfeffercuvèe abschmecken.

Die Emmer - Urkornnudeln al Dente kochen, absieben, heiß auf den Teller geben und mit Pesto und etwas Olivenöl servieren.

Marillen ~ Germknödel

Es ist wieder Donnerstag ;)

Zutaten für die Knödel :

200-225 ml Milch
1/2 Würfel Hefe (Germ)
500 g Mehl
60 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 TL Salz
2 Eigelb
abgeriebene Schale von 1/2 Bio - Zitrone
70 g zimmerwarme Butter
Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Füllung :

250 g hausgemachtes Marillenmus mit Marillenlikör

Zum Bestäuben :

Mohn & Puderzucker

Weiter Zutaten :

1 Fl. Rama Cremefine Vanille

Zubereitungsschritte :

Die Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen und 2 EL Mehl unterrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

 Das verbliebene Mehl in eine Rührschüssel sieben und die zweite Hälfte der lauwarmen Milch mit Zucker, Vanillemark, 1/2 TL Salz, den Eigelben und dem  Zitronenabrieb verrühren. Anschl. zum Mehl in die Schüssel geben. Den Vorteig dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
 

 Die zimmerwarme Butter dazugeben und kräftig unterkneten. Der Teig darf nicht mehr klebrig sein. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das Verdoppeln des Teiges kann sich bis zu 2 Std. hinziehen, dass ist aber auch nötig um gute Knödel zu bekommen. Also immer schön warten *-*
 

Nach dem Ruhen wird der Teig durchgeknetet und zu 12 gleich große Kugeln geformt. Anschl. mit den Fingern etwas auseinander ziehen und in der Mitte etwas Marillenmus geben. Den Teig wieder darüberschlagen und zu einem Knödel rollen .

Den befüllten Knödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Holzbrett setzen und mit einem Küchentuch abdecken. Dann ruhen die Knödel ein weiteres mal, bis sie sich verdoppelt haben. 

Ca. 300 ml Salzwasser in einem weiten Topf mit Dampfeinsatz aufkochen. 2-4 Knödel je nach Größe in den Dampfeinsatz setzen.

	Die Knödel zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dämpfen. Die fertigen Knödel mit einer Nadel oder einem Spieß mehrmals einstechen, damit der Dampf entweicht. Die Knödel herausnehmen, und im vorgeheizten Backofen auf 50-80°C warm stellen.

 Mohn und Puderzucker miteinander vermischen und die Knödel damit bestreuen.

Dazu serviere Ich aufgeschlagenen Rama-Cremfine Vanillesauce.
 
TIPP: 

Die Knödel kann man auch mit einem Zwetschgenmus füllen, dann hat man Powidln.

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Quittengelee mit Holunderbeeren & Bordeaux

Zutaten für 4 Gläser :

500 ml Quittensaft

400 ml Holunderbeersaft

100 ml Bordeaux

Saft und Abrieb von einer Bio-Orange

1/2 Vanilleschote

ein Stück Zimtstange

500 g Gelierzucker 3:1

1 Pck. Zitronensäure

Zubereitung :

Alle Zutaten in einen hohen Topf geben, das Ganze ca. 5-7 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Vanille- und Zimtstange herausnehmen und in einen Messbecher umfüllen. Das Gelee noch heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen, zuschrauben und für 5 Min. auf den Deckel drehen, dann auskühlen lassen.

Passt zu Wild- und Rinderbraten, ist ideal für Wintersalat-Dressings und schmeckt besonders gut auf frischem Brot, Brioche oder Buttercroissant.

Gefüllte Tomaten mit Hack & Schafskäse

Zutaten für 4 Personen :

8 Tomaten je 60-70 g

500 g Hackfleisch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Gyrosgewürz 

Provence Kräuter

Tomatenmark

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Gemüsebrühe

Schafskäse

Öl zum Anbraten

Zubereitung :

Tomaten putzen, waschen, Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. 

Den Deckel und das Innere der Tomaten klein schneiden. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform setzen. 

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Hack darin unter Wenden ca. 3-5 Minuten bei starker Hitze knusprig anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen. Mit Gyrosgewürz, Provence Kräutern und ordentlich schwarzem Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten.  1/2 Liter Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, Tomateninneres und Tomatenmark einrühren und nochmals gut abschmecken. Den Schafskäse klein würfeln und zu der Hack-Tomatensauce geben und untermischen.

Die vorbereiteten Tomaten mit Hack befüllen, dann die restliche Sauce in die Auflaufform gießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen.

Die gefüllten Tomaten mit Baguette servieren und wer möchte kann noch einen Klecks Sauresahne dazu servieren.

 

 

Hackauflauf mit Pasta Mparrettati al Spinaci

Zutaten für 4-6 Personen :

500 g Pasta Mparrettati al Spinaci

500 g Hackfleisch 

1 rote Zwiebe

2 Knoblauchzehen 

1 B. Lauchzwiebeln

je 1 gelbe, rote & grüne Paprikaschote

3 Möhren

passierte Tomaten

Tomatenmark

Provence Kräuter

Schafskäse Mozzarella Gewürzmischung 

Salz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Olivenöl

Mozzarella & Gorgonzola

2 Fleischtomaten

Schmand 

Zubereitung

Die Pasta Mparrettati al Spinaci nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser kurz vor al Dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
  

Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Lauchzwiebeln sowie die Paprika und die Möhren waschen, putzen und in Würfel bzw. Ringe schneiden. Das Hack im Öl krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln zufügen und mit anbraten. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten und den Schmand dazugeben, einmal aufkochen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern & Gewürzmischung würzen.

      

Den Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen.

 Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Schafskäse Mozzarella Gewürzmischung würzen. Zuerst Hackfleischsauce in die Auflaufform geben und dann nacheinander die Nudeln, Tomaten und den Mozzarella & Gorgonzola, Sauce schichten und dann das Ganze wiederholen, bis die Auflaufform befüllt ist. 

 

 

Mit Sauce und geriebenem Mozzarella abschließen. 

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. garen.