Locker, leichtes Fladenbrot

Zutaten :

1 kg Weizenmehl Type 550

650 ml handwarmes Wasser

1 Würfel Hefe

2 TL Zucker

20 g Salz

3 EL Olivenöl

1 Eigelb

und etwas Milch

Vorbereitung :

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte drücken. Hefe und Zucker in Wasser auflösen und in die Mulde gießen und ein wenig Mehl untermischen. 20 Min. an warmem Ort zugedeckt ruhen lassen. 
Backpapier auf zwei Backbleche legen, Eigelb mit 4 EL Milch vermischen.
Herstellung :

Salz und Olivenöl dazugeben und gute 10 Minuten in der Kitchen Aid durchkneten, dann wird das Brot locker und elastisch. Den durchgekneteten Teig abgedeckt eine weitere Stunde an warmem Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.  
Dann Teig in 6-8 Teile teilen oder zwei große Fladen formen, erst zu Kugeln und dann zu ca. 1cm dicken Fladen formen und auf das vorbereitete Backpapier legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und weitere 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die vorbereiteten Brote mit dem Eigelb + Milch bepinseln und mit einem Messer ein Rautenmuster in den Fladen ritzen.

  Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 

Veganes Zürcher Geschnetzeltes mit veganen Spätzli

Zutaten für 4 Personen 

Geschnetzeltes :

 

250 g Sojaschnetzel
7 EL gekörnte Brühe

2 TL Paprika

2 Lorbeerblätter

Salz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

1 gr. Glas Champignons
1 dicke Zwiebel
250 ml Riesling
500 ml Sojasahne
120 ml Gemüsebrühe
2 TL Mehl
Öl

Zubereitung :

3 Liter Wasser aufkochen, kräftig mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Paprika würzen, 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Die Schnetzel darin ca. 20 Min.köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Abgießen und gut ausdrücken.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die gekochten Sojaschnetzel in einer Pfanne in Öl rundum knusprig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne noch etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig anbraten, die Pilze dazugeben und anbräunen.

Pilze und Zwiebeln mit Mehl bestäuben, kurz verrühren und dann mit Riesling ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann die Sojasahne und die Gemüsebrühe hinzugießen und auf niedriger Hitze etwas einkochen lassen. Die Sojaschnetzel dazugeben und in der Sauce erwärmen. Mit Salz, ordentlich schwarzem Pfeffer und Paprika abschmecken.

Dazu gibt es Spätzli und eine Schüssel frischen Salat.

Spätzli 

Zutaten für 4 Personen 

 

Teig :

300 g Mehl* ich habe Sommer Dinkelmehl verwendet
1 TL Salz
MyEy Eiersatz oder 3 Eier
150 ml Wasser
1 EL Öl

Zubereitung :

 

Mehl und Salz mischen und eine Mulde formen, Eiersatz oder Eier mit Wasser und Öl verquirlen.
Zum Mehl giessen und verrühren, den Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist.

Den Teig abgedeckten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Wasser in einen großen hohen Topf geben und ordentlich Salz dazugeben und aufkochen.
Den Teig portionenweise mit der Teigkarte hineinschaben.

Die Spätzli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmter Platte anrichten. Im Ofen bei 100 °C warm halten.

Tipp :

Mit 250 g Mehl und 50 g Hartweizengriess haben die Spätzli mehr Biss.

Die liebe Melli von der Tomateninsel fliegt in diesem Monat in mein Heimatland die Schweiz, dass Ich da mitwirke ist doch Ehrensache ;)

Vegetarische Weltreise – Schweiz

Eines der Schweizer Nationalgerichte ist das Zürcher Geschnetzelte. Das in feine Streifen geschnittene Kalbfleisch mit Sahnesauce besteht aus nur wenigen Zutaten und ist überraschend schnell gemacht ... es muss aber nicht immer Kalbfleisch sein, es geht auch komplett Fleischfrei mit Sojaschnetzel. 

Überbackene Trigoni mit Chicorée in Fontina ~ Käsesauce

Zutaten für 2 Personen :

  

250 g vorgekochte Trigoni mit 5 Käsesorten & Birne

 

 

150 g Fontina-Käse, gewürfelt
1 Würfel Mozzarella, gewürfelt
250 ml Milch
4 Chicorée

frisch geriebener Fontina
Kräutersalz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

ein Hauch Muskat

Zubereitung :

Den Fontina und den Mozzarella mit Milch in eine Schüssel geben und 1 Stunde einweichen. 

In der Zwischenzeit den Chicorée putzen, den Kern entfernen und in Salzwasser 15 Min. köcheln lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
 
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  

Die Auflaufform mit einem kleinen Stück Butter einfetten. Die vorgekochten Trigoni und den Chicorée in die Form legen. 

Den in Milch eingelegten Käse zusammen in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einer dickflüssigen, glatten Creme schmelzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken.

Die Sauce über die Pasta und den Chicorée gießen und mit Fontina bestreuen und 10 Minuten überbacken.

Spielregeln zum VeggiDay ...

Koch ein vegetarisches oder veganes Gericht deiner Wahl, bau den Banner ein, verlinke den Blog Vegetarischer Donnerstag auf dem die Rezepte gesammelt und vorgestellt werden und trag den Namen VeggiDay in deinen Labels ein. Dann poste dein Rezept auf deinem Blog und gib mir deinen Link hier in die Kommentare, im Laufe des Tages erscheint dein Rezept auf dem Blog Vegetarischer Donnerstag.

Dinkel ~ Marmorkuchen

Zutaten :

400 g Dinkel Mehl Typ 630

300 g Rohrohrzucker
1 Pck. Natron

ein paar Tropfen Verjus oder Essigessenz
eine Prise Salz
120 ml Sonnenblumenöl 
400 ml Sojamilch
1 TL gemahlene Vanilleschote
3 EL selbstgemachter Vanillezucker
60 g Backkakao
1 BIO - Orange

Orangeabrieb 

1 Tafel VIVANI Rice Choc Kuvertüre

Zubereitung :

Das Dinkelmehl mit Zucker, Salz und Vanille vermischen. In einem kleinen Schälchen Natron mit Verjus / Essigessenz auflösen.
 

Sojamilch mit Öl und der Natron-Verjus- / Essigessenzmasse gut verrühren.
 

Das Mehlgemisch nun mit dem Sojamilchgemisch zu einem glatten Teig verrühren.
 

Die Springform mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten und die Hälfte des Teiges hineingeben.
 

Den restlichen Teig mit Backkakao, Saft der Orange, etwas Orangeabrieb und einem guten Schuss Sojamilch gut verrühren. Anschließend wird die Kakaomasse über den hellen Teig geben und mit einer Gabel den hellen Teig vorsichtig unter den dunklen Teig ziehen.
 

Im vorgeheizten Backofen auf 175°C - 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen lassen.

Nach dem abkühlen mit Rice Choc Kuvertüre einpinseln.

Blätterteig ~ Börek mit Cacik

Zutaten für 4 Personen :

2 Pck. frischer Blätterteig 

 

400 g Rinderhack

11/2 EL geröstete Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

Petersilie

Ajvar 

Pul Biber

Salz

Zubereitung :

 

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch klein hacken. 

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin anbraten, Zwiebel und Knoblauch kurz mit andünsten. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, dann Ajvar, Petersilie und die Pinienkerne dazugeben, mit Pul Biber und Salz würzen. 

Den Blätterteige ausrollen, der Länge entlang die Füllung mittig auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Enden ordentlich festdrücken.
Mit Sahne oder Milch einpinseln und für 15 – 25 Minuten bei 180° Umluft backen.

 Zu den Börek gibt es noch Cacik :

500 g türkischer Joghurt
ca. 200 ml Wasser (oder etwas weniger, je nach Konsistenz des Joghurts)
300 g Gurke
1-2 Knoblauchzehen
5-10 Minzblätter und/oder Dill
2-3 EL Olivenöl
Salz

Gurke schälen und wie möglich fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Minzblätter waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein hacken. Den Joghurt mit Wasser verdünnen und die übrige Zutaten hinzufügen, rühren, abschmecken und servieren.

Gemüsecappelletti ~ Auflauf

 

Zutaten für 2-3 Personen :

 

400 g Cappelletti Gemüse Vollkorn 

 

 

2,5 l  selbstgemachte Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe 

Sauce :
1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe
Olivenöl
1 kl. Dose passierte Tomaten
1 Glas trockener Rotwein
1 gelbe Paprika
6 Kirschtomaten

6 getrocknete Tomaten
1 Aubergine

1 Zucchini
8 grüne Oliven
8 dunkle Oliven

Pfeffer

Salz

Kräuter de Provence
Basilikum
Parmigiano Riggiano 

Bergkäse

Zubereitung :

Die Pasta nach Anleitung in Gemüsebrühe mit einer geschälten Knoblauchzehe garen. 

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl, in einer großen Pfanne anschwitzen. Die passierten Tomaten, getrocknete Tomaten, Rotwein und etwas vom Pastakochfond in die Pfanne geben und aufkochen.

Paprika, Tomaten, Aubergine und Zucchini putzen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den kleingewürfelten Oliven in die Pfanne geben und 3-4 Min. leicht köcheln lassen. 

Cappelletti und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben, mit Kräutern de Provence, Pfeffer und Salz abschmecken, umrühren und in eine Auflaufform geben, mit Parmigiano und Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf 200°C - 15-20 Min. überbacken.

Kirsch ~ Mandarinen ~ Quarkschnitten

Zutaten 

Biskuitteig :

4 Eier

4 EL kaltes Wasser

120 g SCHNEEKOPPE Streusüße * oder normaler Zucker

8 g selbstgemachter Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Mehl

100 g Speisestärke

1 gestrichenen TL Backpulver

Füllung :

1 Glas Sauerkirschen

 1 Dose Mandarinen

500 g Quark
125 g SCHNEEKOPPE Streusüße * oder normaler Zucker
12 Blatt Gelatine

Saft & Schale einer Bio Zitronen

2 EL selbstgemachter Vanillezucker

3/8 L Sahne

2 Pck. Sahnesteif

Puderzucker zu Bestäuben

Zubereiten 

Biskuitboden :

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Ein großes Backblech, befeuchten und ein Stück Backpapier auflegen und festdrücken.

Die Eier trennen, die Eiweiße in die Rührschüssel, die Eigelbe in eine Tasse geben.

Mehl, Speisestärke, Salz, Vanillezucker und Backpulver miteinander vermischen.

Die Eiweiße, zusammen mit dem kaltem Wasser zu Eischnee aufschlagen, danach SCHNEEKOPPE Streusüße * oder normaler Zucker einrieseln lassen und einarbeiten.

 

Die Eidotter in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen und mit dem Rührlöffel unter den Eischnee ziehen. Dann kommt das Mehlgemisch portionsweise dazuund wird locker mit dem Schneebesen untergehoben, bis ein gleichmäßig schaumiger Biskuitmasse entstanden ist.

Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vor geheizten Backofen bei 200 ° C ca. 15 Minuten hellgelb backen.

Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ein weiteres Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den Biskuit stürzen.

Das Backpapier sofort vom Biskuitkuchen abziehen und komplett auskühlen lassen.

Mit einem Messer den Boden halbieren, aufeinander legen und bis zum späteren Gebrauch in Alufolie einwickeln.

Füllung :

Die Kirschen und Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen. Den Quark mit SCHNEEKOPPE Streusüße * oder normaler Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Etwas Wasser erhitzen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Erst etwa 4 EL der Quarkmasse in der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Quarkmasse einrühren.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Sobald die Quarkmasse beginnt dicklich zu werden, die Sahne unterheben. Die Kirschen und Mandarinen abwechselnd auf dem Boden verteilen, dann die Füllung darauf verteilen und glattstreichen. Anschließend die andere Bodenhälfte darauf legen. Den Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und in Schnitten schneiden. 

#Wirrettenwaszurettenist : Klassische Suppeneinlagen : Bröselknödel nach Burgenländer Art

Wir retten was zu retten ist ! Klassische Suppeneinlagen

Die Rettungstruppe ist wieder einmal zusammengekommen, um zu retten was zu retten ist.

Heute retten wir die klassische Suppeneinlagen. 

Wir möchten Euch damit zeigen, dass man die wunderbaren Fertigprodukte aus den  Supermarktregalen, genau dort lassen kann wo sie sind. Suppeneinlagen sind schnell und einfach gemacht ... Griesnockerln, Markklößchen, Eierstich, Leberknödel, Ei-Einlauf, Flädle, Maultaschen und Co. die Auswahl ist groß und für alle Geschmäcker ist etwas dabei.

Ich habe mich für die Bröselknödel nach Burgenländer Art entschieden, sie sind eine aus dem österreichischen Burgenland stammende Suppeneinlage.

Zutaten für 30-40 Knödel :

  4 altbackene Semmeln 

 Milch

80 g Butter
 2 Eier  
160 g Brösel  
Salz

schwarzer Pfeffer 

Muskatnuss glatte Petersilie oder Schnittlauch oder Basilikum

Zubereitung :

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einweichen.

Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben, cremig rühren, die Eier nach und nach dazugeben und glatt rühren.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 

Die eingeweichten Semmeln ausdrücken und in die Schüssel geben. Brösel, Pfeffer, Salz, Muskatnuss und die gehackte Petersilie dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Die Knödelmasse ½ Stunde anziehen lassen.  

Danach ein Probeknödel in kochendem Salzwasser einlegen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gelingt der Probeknödel können die restlichen Knödel gekocht werden.

Die vorgekochten Knödel dann in die gewünschte kochende Brühe einlegen und einige Minuten ziehen lassen bevor sie serviert wird.

Die Knödel passen zu Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe und anderen Suppen wie zum Bsp. Sauerkraut-Suppe.

Retten kann Ich natürlich nicht alleine, hier sind noch einige fleißige Retter & Retterinnen :

giftigeblonde :
http://wp.me/p2Na6l-2Oj

Fliederbaum :
http://fliederbaum.blogspot.com/2015/02/wir-retten-die-suppeneinlage-gebackene.html

Turbohausfrau :
http://turbohausfrau.blogspot.com/2015/02/markknoderln.html

lieberlecker :
https://lieberlecker.wordpress.com/2015/02/21/chinesische-eierblumensuppe/?preview=true&preview_id=6925&preview_nonce=58b4cdfa37&post_format=standard

magentratzerl :
http://wp.me/p4lFho-25t

widmatt- aus meiner Schweizer Küche : (Irene Thut-Bangerter)
http://www.widmatt.ch/kaese-profiteroles-in-rueebli-kokossuppe-wir-retten-was-zu-retten-ist

Genussjäger : (Hardy's Kitch'n)   
http://hardywelker.com/kocht/2015/02/wir-retten-klassische-suppeneinlagen/

Kebo Homing :
http://kebohoming.blogspot.com/2015/02/heute-wird-mal-ein-altes-gericht.html

Conjas Eck :
http://wp.me/p5z2R6-l8

Hähnchenschnitzel mal anders ...

Zutaten für 4 Personen :

4 Hähnchenbrustfilets 

1 TL schwarze Pfefferkörner

 1 TL Koriander-Saat

etwas getrocknetes Bohnenkraut & Majoran 

 2 TL mittelscharfer Senf

Salz

Saft & abgeriebene Schale einer Bio Zitrone 

Mehl

2 Eier

1 EL geschlagene Sahne

Weißbrotbrösel

Öl & braune Butter = bay. Olivenöl

 

Zubereitung :

Zuerst wird Bohnenkraut, Majoran, Pfeffer- und Korianderkörner in einer Gewürzmühle fein zermahlen.

Dann werden die Hähnchenbrustfilet gewaschen, trocken getupft und geputzt. Die Hähnchenfilets in einen Gefrierbeutel geben und vorsichtig plattieren. Mit Salz und der Hälfte der Koriander/Pfeffer-Mischung und 2 EL Zitronensaft würzen.

3 tiefe Teller bereitstellen ... in den linken kommt Mehl, auf den mittleren Teller kommen die verquirlten Eier die mit geschlagener Sahne, Senf, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und der anderen Hälfte der gemahlenen Gewürzen vermischt wurden. In den rechten kommen dann die Semmelbrösel.

Ordentlich Öl mit brauner Butter in einer Pfanne erhitzen, dann sofort herunterdrehen damit die Schnitzel nicht verbrennen, sondern schön saftig werden. Die vorbereiteten Hähnchenteile werden nun durch die Panierstraße gejadt ... dazu ein paar Mal im Mehl wenden, leicht abschütteln, dann durch die Ei-Mischung ziehen und zum Schluss in den Semmelbrösel wenden, nicht festdrücken sondern nur leicht andrücken.

Jetzt geht’s ab ins Fett ... die Schnitzel von jeder Seite goldbraun braten, zum Schluss noch einen Tick Butter dazugeben, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten. 

Zu den Hähnchenschnitzeln gibt es Blumenkohl in Sauce und kleine in Butter gebratene Pellkartoffeln. 

Auf zur Schnitzeljagd ! 

Hier mein Beitrag für Die Schnitzeljagd bei Peter von www.aus-meinem-kochtopf.de

 

 

Brokkolicremesüppchen mit Ingwer

Zutaten für 4 Personen :

500 g Brokkoli

1 Bund Suppengrün 

 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwerzehe
1 Liter Hausgemachte Gemüsebrühe
eine Handvoll Basilikum
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung :

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden.
Das Suppengrün putzen, schälen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.

Den Brokkoli samt Strunk grob zerteilen.

 In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin glasig dünsten. Dann das Suppengrün dazugeben und durchrühren.
Nach ca. 5 Minuten kommen die Brokkolistücke dazu.

 Den Ingwer schälen und fein reiben und mit in den Topf geben, alles gut miteinander vermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das köchelt nun so ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin.

Wenn das Gemüse weich ist, kommen die gewaschenen Basilikumblätter dazu. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab fein mixen.

 Zum Schluss die Sahne dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Wer möchte kann die Suppe mit einem Klecks Créme fraîche genießen !

Mein Beitrag zum VeggiDay ... 

Spielregeln zum VeggiDay ...

Koch ein vegetarisches oder veganes Gericht deiner Wahl, bau den Banner ein, verlinke den Blog Vegetarischer Donnerstag auf dem die Rezepte gesammelt und vorgestellt werden und trag den Namen VeggiDay in deinen Labels ein. Dann poste dein Rezept auf deinem Blog und gib mir deinen Link hier in die Kommentare, im Laufe des Tages erscheint dein Rezept auf dem Blog Vegetarischer Donnerstag.

Garten-Koch-Event Februar: Ingwer