Dieses vegane Thai Erdnuss ~ Curry ist ein einfaches und köstliches Rezept, dass auch richtig satt macht. Dieses
vegane Gericht ist voller gesunder Nährstoffe.
Wer keine Champignons mag, kann sie ganz einfach durch gewürfelte Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini oder Auberginen ersetzen. Kichererbsen sind übrigens auch sehr lecker
Im Winter kann man noch zusätzlich Babyspinat oder fein geschnittenen Kohl deiner Wahl dazugeben. Ich mag sehr gerne Grünkohl.
Mit Blumenkohl kann es mir übrigens auch sehr gut vorstellen.
Eines meiner Lieblingsrezepte, weil es so variabel ist, dass man alle möglichen Zutaten dazugeben kann. So könnt Ihr auch ein bisschen mit den Geschmäckern herumexperimentieren.
Auch bei der Beilage müsst Ihr nicht steif beim thailändischen Duft- oder Basmatireis bleiben. Auch braunen oder roten Reis, Grünkern, Quinoa oder ein anderes vollwertiges Getreide, kann man dazu servieren.
Wenn Ihr aber keine Beilage dazu haben wollt, dann könnt Ihr auch
einfach ein frisches, selbstgebackenes Brot oder ein Fladenbrot wie Naan, Roti, Lavash oder ein Chapati zum Eintunken dazu
essen.
Zutaten für 4 Personen :
1 EL Kokosöl
1 EL Kokosöl
2 Schalotten, klein geschnitten
1 dünner Stiel Lauch / 4 Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten
1 dicke Karotte, in Julienne geschnitten
1 dicke Karotte, in Julienne geschnitten
2 - 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Kreuzkümmel-Samen, geröstet und gemörsert
1 TL gemahlener Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
6 Rispen-Tomaten, klein geschnitten
400 ml Dose Bio-Kokosmilch
250 ml Wasser
600 g Champignons, in Stücke geschnitten
1TL Meersalz
3 EL BIO Natürliches Erdnussmus Crunchy
Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst
100 g frische Mungobohnen
Dunkle Soja-Sauce nach Geschmack
Topping zum Garnieren :
2 EL fein gehackte Walnüsse
2 EL fein gehackte Erdnüsse
1-2 fein gehackte Knoblauchzehe(n)
2 EL gehackte Petersilie
1/2 TL fein gehackte, rote Chili
ein guter Schuss Olivenöl
Zudem :
2 EL Mix aus gehackten Kräutern
Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln
Beilage :
320 - 340 g ungekochten, thailändischer Duftreis
Zubereitung
Topping :
Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander vermischen und zur Seite stellen.
Beilage - Reis :
Den Reis mehrfach mit kaltem Wasser waschen und dann in den Reiskocher
geben, ein kleinen Stich Butter und etwas Salz dazugeben. Den Reiskocher
anschalten und seine Arbeit verrichten lassen, in der Zwischenzeit wird
das Curry zubereitet.
Curry :
In einem großen Wok
das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten, Lauch / Frühlingszwiebeln und die Karotten darin
sautieren bis sie weich sind und anfangen braun zu werden dass dauert so ca. 8-10
Minuten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und den Cayenne-Pfeffer dazu geben und kurz umrühren.
Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis
hohe Stufe stellen und 5 Minuten kochen. Dann Kokosmilch, Wasser
und die Champignons dazu geben und zum Kochen bringen.
Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Soja-Sauce, Salz und Pfeffer
dazu rühren. Dann die Mungobohnen dazu geben und noch ein paar Minuten
köcheln lassen.
Ein kleines Schälchen Reis auf den Teller geben, das Curry daneben geben und etwas Topping und von den gehackten Kräutern darüber verteilen.
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