Veganes Thai Erdnuss ~ Curry mit thailändischem Duftreis

Dieses vegane Thai Erdnuss ~ Curry ist ein einfaches und köstliches Rezept, dass auch richtig satt macht. Dieses vegane Gericht ist voller gesunder Nährstoffe.  

Wer keine Champignons mag, kann sie ganz einfach durch gewürfelte Kartoffeln, Süßkartoffeln, Zucchini oder Auberginen ersetzen. Kichererbsen sind übrigens auch sehr lecker  

Im Winter kann man noch zusätzlich Babyspinat oder fein geschnittenen Kohl deiner Wahl dazugeben. Ich mag sehr gerne Grünkohl.

 Mit Blumenkohl kann es mir übrigens auch sehr gut vorstellen. 

 

Eines meiner Lieblingsrezepte, weil es so variabel ist, dass man alle möglichen Zutaten dazugeben kann. So könnt Ihr auch ein bisschen mit den Geschmäckern herumexperimentieren.

Auch bei der Beilage müsst Ihr nicht steif beim thailändischen Duft- oder Basmatireis bleiben. Auch braunen oder roten Reis, Grünkern, Quinoa oder ein anderes vollwertiges Getreide, kann man dazu servieren. 

 

Wenn Ihr aber keine Beilage dazu haben wollt, dann könnt Ihr auch einfach ein frisches, selbstgebackenes Brot oder ein Fladenbrot wie Naan, Roti, Lavash oder ein Chapati zum Eintunken dazu essen.

 

Zutaten für 4 Personen :
1 EL Kokosöl 

2 Schalotten, klein geschnitten 

1 dünner Stiel Lauch / 4 Frühlingszwiebeln, ganz fein geschnitten 
1 dicke Karotte, in Julienne geschnitten    

2 - 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 

1 TL Kreuzkümmel-Samen, geröstet und gemörsert 

1 TL gemahlener Kurkuma 

1/4 TL Cayenne-Pfeffer 

6 Rispen-Tomaten, klein geschnitten     

400 ml Dose Bio-Kokosmilch 

250 ml Wasser

 600 g Champignons, in Stücke geschnitten  

1TL Meersalz 

3 EL BIO Natürliches Erdnussmus Crunchy   

Saft von 1/2 Limette, frisch gepresst 

100 g frische Mungobohnen

Dunkle Soja-Sauce nach Geschmack  

 

 

Topping zum Garnieren :

2 EL fein gehackte Walnüsse

2 EL fein gehackte Erdnüsse

1-2 fein gehackte Knoblauchzehe(n)

2 EL gehackte Petersilie

1/2 TL fein gehackte, rote Chili

ein guter Schuss Olivenöl 

 

 Zudem :

2 EL Mix aus gehackten Kräutern

Petersilie, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln

Beilage :

320 - 340 g ungekochten, thailändischer Duftreis

Zubereitung 

 

Topping :

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander vermischen und zur Seite stellen.

 

Beilage - Reis :

 Den Reis mehrfach mit kaltem Wasser waschen und dann in den Reiskocher geben, ein kleinen Stich Butter und etwas Salz dazugeben. Den Reiskocher anschalten und seine Arbeit verrichten lassen, in der Zwischenzeit wird das Curry zubereitet.

Curry :

In einem großen Wok das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten, Lauch / Frühlingszwiebeln und die Karotten darin sautieren bis sie weich sind und anfangen braun zu werden dass dauert so ca. 8-10 Minuten.

 

Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und den Cayenne-Pfeffer dazu geben und kurz umrühren.

 

Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5 Minuten kochen. Dann Kokosmilch, Wasser und die Champignons dazu geben und zum Kochen bringen.

 

 Den Herd auf mittlere Stufe stellen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.

 

 Die Erdnussbutter, den Limettensaft, die Soja-Sauce, Salz und Pfeffer dazu rühren. Dann die Mungobohnen dazu geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

 

Ein kleines Schälchen Reis auf den Teller geben, das Curry daneben geben und etwas Topping und von den gehackten Kräutern darüber verteilen.