Kaviar vom goldgelben Senfkorn

Kennen Ihr schon Kaviar vom goldgelben Senf ? 

Das ist der Kaviar für den "kleinen" Mann 👨

Die Senfkörner werden in hellem Bier, Apfelsaft, Apfelessig und Lavendelhonig, sowie Zitronenabrieb, Lorbeer, Salz und Pfeffer eingelegt.

Er ist von fein - fruchtig bis zartwürzig im Geschmack und hat einen ausgefallenen Biss, die Senfkörner knacken so schön zwischen den Zähnen.

Probiert es einfach mal aus !

Zutaten :

150 g gelbe Senfkörner
90 ml Saarbrücker Hell = helles Bier
90 ml BIO-Apfelsaft
90 ml BIO-Apfel-Essig
Abrieb einer 3/4 Bio-Zitrone
1 großes Lorbeerblatt
45 g Lavendelhonig, Apfelsüße oder Zucker
Salz 

schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung :

Die Senfkörner in einem feinmaschigen Küchensieb unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die gewaschenen Senfkörner in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. 

Am nächsten Tag die eingeweichten Senfkörner absieben und nochmal gründlich waschen. 1 Liter Wasser in einem Topf mit 1 EL Salz erhitzen und dann die Senfkörner dazugeben und 2-3 Minuten kochen. Anschließend absieben und kurz mit kaltem Wasser abwaschen.

Saarbrücker Hell, Apfelsaft, Essig, LAvendelhonig, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Die Senfkörner und das Lorbeerblatt dazugeben und langsam 10 Minuten köcheln lassen. Die Masse noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Glas einfüllen und sofort verschließen. 

Wichtig !!!

Vor der ersten Verwendung sollte man die Gläser 2 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen.

Verwendungstipp´s : 

 Zum Verfeinern von Spargel, Grillfleisch, Fisch, Eiern, Käse, Schinken, Gemüse, Kartoffeln, Saucen, Pürees, Reis, sauer Eingelegtem und Chutneys. Es verleiht allen Gerichten eine knackige pikante Note. Übrigens kann man auch mit dem Senfkaviar Salatdressings fein abschmecken.

Tipp :

Anstatt Apfelsaft & Apfelessig kann man auch Quitten oder Birnen - Saft & Essig verwenden. Eine ganz andere Variante findet Ihr hier. 

Hinweis :

 Der Senf ~ Kaviar ist auch ein ideales Mitbringsel.

Edles Holunder ~ Brombeeren ~ Chutney

Dieses Holunder ~ Brombeeren ~ Chutney schmeckt besonders gut zu Käse oder als Beilage zu Gegrilltem und kaltem Braten. Man kann aber auch die Braten- oder Salatsauce damit abschmecken. Übrigens passt das Chutney auch ganz hervorragend zu Wild, Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch.

Zutaten :

250 g Holunderbeeren, küchenfertig

250 g Brombeeren, küchenfertig

100 g rote, kernlose Weintrauben, fein gewürfelt

1 großer Apfel, küchenfertig, fein gewürfelt

1 große Birne, küchenfertig, fein gewürfelt

1 Fleischtomate, küchenfertig, fein gewürfelt

8 Zwetschgen, küchenfertig, fein gewürfelt

250 g Schalotten, küchenfertig, fein gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, küchenfertig, fein gewürfelt

50 g frischer Ingwer, fein gerieben

1/8 l Bio-Apfel-Balsamico-Essig

2 EL Natives Olivenöl extra

2 TL gemörserte Senfsaat

1/2 TL Ceylon - Zimt 

 1 TL Salz

250 g Gelierzucker 1:1

1/2 TL Sambal oelek

Zubereitung :

Die Brombeeren mit 4-5 EL Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Die Beeren durch ein Sieb gießen, gut ausdrücken und den Saft dabei auffangen. 

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten darin goldbraun anrösten, den Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und dann mit dem Saft ablöschen. 

Die Weintrauben, Apfel, Birne, Tomate, Zwetschgen und den Ingwer dazugeben und unter Rühren erhitzen. Dann kommen die Senfkörner und die Holunderbeeren in den Topf und nach und nach den Gelierzucker, Ceylon - Zimt, Apfel- Balsamico-Essig und Salz dazugeben und unter Rühren ca. 6-8 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Zum Schluss mit Sambal oelek abschmecken. 

Das fertige Chutney noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.

Tipp : 

Super Begleiter zu allen Käsesorten & Käsegebäck. 

Dinkel ~ Müsli ~ Stangen

 

Dinkel ~ Müsli ~ Stangen sind eine gesunde Snackalternative. Ich mag sie mit Philadelphia oder Quark bestrichen und dazu ein paar saftige Beeren. Auch mit Brie und etwas Butter sind sie der ideale Snack zum Frühstück oder für Zwischendurch.

 

Zutaten für ca. 10 Stangen :
340 g helles Dinkelmehl  

150 ml Milch
100 ml Butter
1 Pck. Trockenhefe
240 g Dinkel - Müsli nach Hildegard von Bingen, zu 100% aus Dinkel / ohne Zuckerzusatz

1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Ei 

 

Außerdem :

1 Eigelb
1 EL Milch
50 g Rosinen
50 g Dinkelflocken

 

Zubereitungsschritte :
Milch in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen. 

Dinkelmehl mit Trockenhefe vermischen und in die Schüssel der Kitchen Aid geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und zusammen mit der erwärmten Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Maschine läuft bei mir 8 - 10 Min., der Teig sollte ordentlich durchgeknetet sein.

Die Teigschüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. 

Den Teig erneut 5-6 Min. in der Kitchen Aid durchkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 10 Müslistangen ausformen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

 

 Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Müslistangen damit bestreichen. Die Stangen sofort in einer Mischung aus Dinkelflocken und Rosinen wälzen und dabei leicht andrücken. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

 

Nach dem Gehen ca. 25 Minuten backen.

 

 Tipp : 

Die Stangen vor dem Backen mit Wasser besprühen.

 

 

Mohnpesto mit getrockneten Tomaten

Pesto´s sind mit ein paar schnellen Handgriffen, schon ist es fertig !

Pesto ist eine leichte Variante, um Pasta zu Verfeinern und um ihr eine ganz eigene Note zu verleihen.

Dieses Pesto passt hervorragend zu Pasta, Polenta, Canapés, Grillgerichten oder einfach zu Brot. Außerdem ist es ideal zum Verfeinern von Käse, Fischgerichten, Salaten, Suppen und Carpaccio. Mohnpesto lässt sich sehr vielseitig einsetzen. Übrigens passt das Pesto sehr gut zu Kartoffeln, wie Kartoffelgratin, Gnocchi oder in einem Kartoffelsalat. Lasst eurer Fantasie freien Lauf 😋 

Tipp :

Schon mal Pesto ~ Butter ausprobiert ?

Pesto und Butter einfach miteinander vermischen. Pesto ~ Butter eignet sich hervorragend als Dip zu Gemüse, Fleisch und Fisch oder auch zum Würzen und Binden. Als Brotaufstrich schmeckt es besonders lecker.

Zutaten für 2 Gläser ca. 200 ml :

160 g Graumohn

4-5 getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Knoblauchzehe(n)
100 g Parmesan
  etwas Chilipaste oder 1 kleine Chilischote
3 EL Pinienkerne
120 ml Natives Olivenöl extra
Salz

Pfeffer 

Zubereitung :

Den Mohn in einer Pfanne anrösten. Entweder mit einer traditionellen Mohnmühle oder in einem Blender zermahlen. Man muss so lange mahlen, bis das Öl aus dem Mohn austritt und er glänzend-feucht wird, evtl. 2 x durchmahlen.

Den Knoblauch schälen. Den Parmesankäse fein reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab oder im Mixer zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse vermixen. Falls sie zu dickflüssig wird, Olivenöl oder Wasser hinzufügen.

Mit Chilipaste, Salz und Pfeffer ordentlich abschmecken.

Das Mohnpesto in die vorbereiteten Gläser einfüllen und mit einem Olivenölspiegel bedecken. Die Gläser sofort verschließen und kühl aufbewahren. 

Dieses Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn es mit einer isolierenden Schicht Olivenöl aufbewahrt wird.

Kokos ~ Eierlikör

Du suchst noch nach einem passenden Mitbringsel, wie wär´s denn mal mit dieser Eierlikör-Variation ?

Kokos ~ Eierlikör ist echt exotisch !

Ich genieße ihn gerne Pur und eiskalt oder als Mixgetränk. So richtig lecker ist er, wenn man ihn über Eis gießt und auch zum Backen ist er geeignet ... Kuchen, Torten, Gebäcke und Muffins kann man damit Verfeinern.

Zutaten :

8 ganz frische Eigelb (Gr. M)
2 EL selbstgemachter Vanillezucker
250 g Puderzucker
400 ml Kokosmilch
1/4 l Bacardi weißer Rum

Zubereitung :

Die Eigelbe und den Vanillezucker in einer Metallschüssel gut miteinander verrühren. Nach und nach den Puderzucker, die Kokosmilch und den Rum unterrühren. Die Kokos-Eierlikör-Masse mit dem Handrührgerät über einem heißen Wasserbad ca. 8 Minuten cremig aufschlagen.

Den Eierlikör mit Hilfe eines Trichters in weite Glasbügelflaschen einfüllen.

Haltbarkeit : 

Gut verschlossen hält sich der Eierlikör im Kühlschrank ca. 4 Wochen.

Info :

Kokos ~ Eierlikör ist etwas dickflüssiger als normaler Eierlikör, deshalb muss man ihn vor dem Servieren kurz in ein heißes Wasser tauchen oder 1-2 EL Rum bzw. Sahne oder Milch dazugeben und kräftig aufschütteln. Durch das Schütteln wird er wieder flüssig und lässt sich gut in Gläser gießen.

 Eierlikör wird automatisch fester, wenn er längere Zeit steht.

Beerenlimes mit frischen Holunderbeeren

Beerenlimes immer gut gekühlt oder "on the Rocks" genießen ! 

Beerenlimes schmeckt sehr gut als Aperitif, in verschiedenen Cocktails oder Longdrinks. Ideal zum Verfeinern von Champagner, Crémant, Sekt, Prosecco, Sommerbowlen, Marmeladen und Desserts oder auf Eis.

Zutaten :

100 g Brombeeren

100 g Himbeeren

100 g Heidelbeeren

100 g Erdbeeren

50 g schwarze Johannisbeeren

50 g rote Johannisbeeren

50 g Walderdbeeren

50 g Holunderbeeren

 1 BIO - Zitrone

250 g - 280 g Zucker

350 ml Wodka

100 ml Crème de Cassis Likör 

Zubereitung :

In meinem Tiefkühler hatte ich Erdbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren gesammelt um diesen Limes zu machen. 

Deshalb ist ein Teil gefroren und der Rest Frischware.

Die gefrorenen und frischen Beeren in eine Schüssel geben. Den Saft aus der Zitrone auspressen und die Beeren damit übergießen. Dann den Zucker darüberstreuen, alles gut miteinander vermischen und in ca. 5 Stunden zugedeckt durchziehen lassen.

 Anschließend werden die Beeren durch ein feines Sieb gestrichen, das Fruchtmark in einer separaten Schüssel auffangen. 

Das Fruchtmark zusammen mit dem Wodka und dem Cassis Likör in den Cook Processor einfüllen und mit der Impulstaste das Ganze kräftig verrühren, damit sich alles gut miteinander verbindet. 

Das fertige Limes mit Hilfe eines Trichters in eine sterilisierte Bügelglasflasche einfüllen. Die Flasche sofort verschließen und bis zum Verbrauchen oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren. 

 Haltbarkeit : 

Im Kühlschrank ca. 12 Wochen.

Wichtig !!!

  Vor dem Genuss kurz aufschütteln. 

Tomaten ~ Kräuter ~ Würzpaste

Die Tomaten ~ Kräuter ~ Würzpaste findet überall da Verwendung wo man  Salz verwendet ... Suppen, Saucen, Sugo´s, ital. Gerichte und vieles mehr.

Zutaten :
2,7 kg Tomaten

300 g getrocknete Tomaten
3 dicke Zwiebeln

6-7 Knoblauchzehen
100 g Basilikum 

70 g Rosmarin

50 g glatte Petersilie

40 g Maggikraut
30 g Salbei

30 g Thymian

30 g Majoran

30 g Schnittknoblauch

20 g Bohnenkraut

20 g Estragon

5 g Lavendel

4 Lorbeerblätter

1-2 Chili

500 ml Rotwein (Merlot)
500 g Meersalz

200 ml Natives Olivenöl extra

Zubereitung :

  Die Tomaten waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Chili putzen und grob zerteilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke zerteilen. Die Kräuter putzen, waschen, trockentupfen und in grob hacken.

Die frischen und getrockneten Tomaten zusammen mit den Kräutern und dem Salz in den Cook Processor geben und mit der Impulstaste zerschreddern.

Programm 2 starten, 10 - 15 Minuten einstellen und kochen lassen. Anschließend nochmal mit der Impulstaste aufmixen bis die Masse suppig aussieht.

Dann 300 ml Merlot dazugeben und weiter kochen lassen, die Zeiteinstellung ist dabei Nebensache man muss das im Auge behalten. Die Masse nun nach und nach einreduzieren, dann wieder mit 100 ml Merlot ablöschen, einreduzieren usw. bis der Merlot aufgebraucht ist. Das kann eine ganze Weile dauern, man muss es langsam einkochen lassen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Das kann schon 3-4 Stunden oder länger dauern. 

Auf dem Herd dauert es etwas länger, man muss halt immer wieder rühren und danebenstehen, damit nichts ansetzt. Da kann sich der jenige freuen der einen Cook Processor oder einen TM hat. 😁

Im letzten Schritt dann 200 ml Olivenöl dazugießen und mit der Impulstaste in die Masse einarbeiten. Sofort in die vorbereiteten Gläser bis unter den Rand einfüllen. 

Einkochen im Backofen :
Eine Fettpfanne mit Wasser füllen, auf die unterste Schiene einschieben und die Gläser hineinstellen. Man kann die Gläser bis zu 120 Min. bei 80°C - 100°C im Ofen lassen. Danach sollte man die Gläser noch 30 Minuten im Ofen stehen lassen und anschließend zugedeckt mit einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.
Ist der Inhalt gut konserviert, ist der Metalldeckel von der Mitte ausgehend etwas nach innen „eingezogen" und garantiert eine Haltbarkeit von bis zu 1 1/2 Jahren.

Haltbarkeit :

Bei Lagerung im Kühlschrank ist das geöffnete Glas sehr lange haltbar, da es salzkonserviert ist.

Selbstgemachte Dattelpaste

Dattelpaste ist ein ganzheitliches Süßungsmittel.

Ursprünglich, natürlich und nicht verarbeitet. Datteln enthalten elf wichtige Vitamine unteranderem Eisen, Kalzium, Kupfer, Kalium und Magnesium. Sie sind ballaststoffreich und beinhalten viele Mineralien und Spurenelemente. Zudem werden ihnen jede Menge gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt.

Datteln haben einen sehr hohen Fruchtzuckergehalt, deshalb sollte man die Dattelpaste auch sparsam verwenden. 

Ich verwende es für Desserts, zum Backen, in Joghurt- und Quarkspeisen, Gebäcke, Brot, im Müsli, für Getränke wie Smoothies oder in rohköstlichen Leckereien. Eine kleine Menge Dattelpaste kann man aber auch für herzhafte Salate, Suppen, Saucen und Marinaden verwenden.

Gerade in der Weihnachtszeit verfeinere ich die Dattelpaste gerne mit etwas Ceylon-Zimt, Kardamom oder Vanille. Eine schöne Variante entsteht auch wenn man etwas echtes Kakao Pulver in die Dattelpaste einarbeitet, dieser schokoladige Brotaufstrich wird Euch sicherlich auch schmecken.

Zutaten :

500 g Bio - Medjoul Datteln

 Wasser nach Belieben

etwas frisch, gepressten Bio - Zitronensaft

Zubereitung :

Die Medjoul Datteln über Nacht in Wasser einweichen.

Am Nächsten Tag die Datteln abgießen, das Einweichwasser auffangen und zur Seite stellen. Die Datteln entkernen und in den Cook Processor geben.

 Das Programm starten und je nach gewünschter Konsistenz vom Einweichwasser zu den Datteln geben, bis eine streichfähige, musartige Masse entstanden ist.

 Die Dattelpaste in kleine Gläser einfüllen. Im Kühlschrank hält sich die Dattelpaste einige Wochen. Bei mir steht immer ein kleiner Vorrat im Kühlschrank. Verwendung findet die Dattelpaste in Dipps, als Brotaufstrich oder als Pralinenfüllung. Meine persönliche Empfehlung, wenn ihr Zwetschgenmus kochen solltet, gebt doch mal ein paar EL von der Dattelpaste dazu, dass schmeckt so richtig toll.

Tipp :

Für Smoothies verwende ich sehr gerne Dattelpaste, deshalb friere ich sie auch in einem Eiswürfelbereiter ein. Wenn die Dattelmasse fest gefroren ist, fülle ich sie um in eine Gefrierbox.

Abwandeln zu einem neuen Aufstrich :

Anstatt Wasser nimmt man 375 g Bio - Medjoul Datteln, 125 g Bio -Kokosöl und Bio - Zitronensaft, die Zubereitungsschritte bleiben gleich. 

 Noch eine weitere interessante Idee findet Ihr hier.

Was Ihr aus der Dattelpaste alles machen könnt zeige ich Euch, für die Rezepte kann man sowohl Datteln als auch Dattelpaste verwenden. 

Pikanter Datteldip mit frischen Kräutern

Dattel ~ Dip

Feurige Dürüm mit Dattel ~ Chili ~ Creme