Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen

 

 

 Dieser Apfelkuchen darf auf keiner Kuchentafel fehlen ❤️
Einfach mal hinsetzen und diesen Kuchen mit einer Tasse Kaffee genießen.

Zutaten:

800 g säuerliche Äpfel
1 EL Bio Zitronensaft und 1 EL Zitronenabrieb
130 g Butter, weich, in Stücken
80 g dunklen Ahornsirup zzgl. 3 EL für den Belag
35 g Kokosblütenzucker
1 ½ TL Vanillezucker, selbstgemacht
4 Eier
230 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
20 ml Milch
100 g Walnüsse
1 ½ EL Butter

Zubereitung

Als erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dann eine ø26 CM Springform einfetten.

Die Äpfel schälen, entkernen und bis auf einen Apfel den bitte in Scheiben schneiden. Und den letzten Apfel in kleine Würfel schneiden.

Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, dass sie nicht braun werden.

Tipp : 

Wer möchte kann noch ein paar Tropfen Bittermandelöl in den Teig geben.

Butter, Ahornsirup, Kokosnussblütenzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Milch in die Rührschüssel der Kitchen Aid geben und glatt rühren.

Die Apfelwürfel mit dem Spatel unter den Teig ziehen.

Jetzt den Teig in die vorbereitete Springform geben und mit den Apfelscheiben belegen.

Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit drei EL Ahornsirup und Butter karamellisieren.

Nach 20 Minuten die Walnüsse auf den Kuchen geben und weitere 15-20 Minuten backen. Am Besten eine Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. 

Erst dann den Ring entfernen.

Nach dem abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Wer möchte kann jedes Kuchenstück mit einem Klecks Sahne servieren.

 

Kefir ~ Muffins mit Heidelbeeren und Apfel

Rührteig :

 230 g Dinkelmehl 

2 TL Backpulver 

1 TL Ceylon Zimt 

1 Ei 

130 g Zucker 

1 Pck.  Vanillezucker 

200 ml Kefir, Dickmilch oder Buttermilch

 60 ml Kokosöl

120 g Äpfel, geschält und geraspelt

 200 g Heidelbeeren, tiefgekühlt

 

 Streusel :

 40 g Dinkelmehl 

20 g Mandeln, gemahlen 

20 g Mandeln, gehackt

60 g Kokosblütenzucker 

1 Prise Ceylon Zimt 

30 g Butter, weich

 

 Zubereitung : 

 

Für den Rührteig :

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zimt, Ei, Zucker, Vanillenzucker, Kefir, Dickmilch oder Buttermilch und Kokosöl dazugeben und mit dem Handmixer glatt rühren. Die Äpfel mit den tiefgekühlten Blaubeeren unterheben. 

 

Die Masse in die eingeölten Muffinformen füllen.

 

Für die Streusel :

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben. Die Streusel auf den Muffins verteilen.

 

 Backofen vorheizen :

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C 

Heißluft etwa 160 °C

 25 Minuten