Dienstag, 30. April 2013

Spaghetti mit Tomatensauce aus getrockneten & frischen Tomaten

Zutaten:

Butter
gehackter Prosciutto di San Daniele
gewürfelte Schalotte
 Lorbeerblatt
 gehackte Knoblauchzehen
 Tomatenmark
getrocknete, gehacktTomaten
 Sahne
 zerkleinert Romatomaten
Pinot Noire
frische, gehackte Basilikumblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
"TOSCANA", Gourmet Mischung mit Fleur de Sel
Spaghetti
Parmesan

Zubereitung:


Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und den Schinken hinzugeben. Anschl. die Schalottenwürfel, Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Gelegentlichem Umrühren und 10 - 12 Min. köcheln lassen. Dann den Knoblauch dazugeben, das Tomatenmark und die getrockneten Tomaten unterrühren 
und mit Pinot Noire ablöschen.
Zum Schluss dann die zerkleinerten Tomaten dazugeben und  ca. 20 Min. einkochen lassen.

Die Spaghetti al Dente kochen.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne unterrühren.
Kurz vorm Servieren das Basilikum untermengen und mit "TOSCANA", Gourmet Mischung abschmecken. Den Parmesan hobel und zu den Nudeln reichen.

Montag, 29. April 2013

Schneller Pfirsichkuchen


Zutaten :

100 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
100 ml Sahne
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 TL Vanillezucker
2 TL Zitronenschale
2 Dosen Pfirsiche
gehackte Haselnüsse

Zubereitung :


Eine runde Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Backofen auf 180°C vorheizen. 
Die Pfirsiche abtropfen lassen und 4 Stück davon in Spalten schneiden und zur Seite legen, den Rest kleinschneiden.

Butter und Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Zitronenschale, Eier, Sahne unterheben.
Mehl und Backpulver dazusieben, alles gut verrühren und dann die gewürfelten Pfirsiche unterheben und  den Teig in der Form verstreichen. 
Anschl. mit den Pfirsichspalten dekorieren und mit den gehackten Nüssen bestreuen.


Im Backofen ca. 40-45 Min. goldgelb backen, auf einem Rost kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Sonntag, 28. April 2013

Frühlingsröllchen mit Sweet Chili Sauce for Chicken & scharfer Pflaumensauce



Zutaten  für 4-6 Personen :

100 g Glasnudeln 
150 g Paprika
100 g Karotte geraspelt
100 g Spitzkohl 
 Shiitakepilze
200 g Hackfleisch
Öl
1 Glas Mungobohnenkeime  
1 Knoblauchzehe
1 TL Garnelenpaste
3 EL Sojasauce
Salz
Scharfe Chilisauce
Eiweiß
Frühlingsrollenteigblätter 
Frittierfett   
Super leckere Sweet Chili Sauce for Chicken von Bonjour Alsace
Scharfe Pflaumensauce
    Zubereitung :
Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen  und immer wieder mit der Gabel rühren, damit die Nudeln auseinander gehen und weich sind, anschl. abtropfen lassen und grob zerteilen.
Paprika, Spitzkohl und Shiitakepilze würfeln und mit dem Hackfleisch in Öl braten. Mungobohnen abgießen und untermengen. Knoblauch durchpressen und mit Garnelenpaste und Sojasauce unterrühren. 1-2 Min. weiterschmoren. Die vorbereiteten Glasnudeln mit in die Pfanne geben und 1 Min. mitbraten und dann mit Salz und Chilisauce würzen.

 Die viereckigen Frühlingsrollenteigblätter auf die Arbeitsfläche legen. Die Blätter mit Eiweiß bestreichen und dann mit der abgekühlten Füllung belegen und verteilen, Seitenflügel zusammenschlagen, eng aufrollen. Zum Aufbewahren zwischen feuchten Küchentüchern legen.

 Das Fett erhitzen und die Rollen bei einer Temperatur von 160–180 °C  3-4 Minuten goldbraun frittieren.
Die Frühlingsrollen abtropfen lassen und mit den Saucen servieren.

Tipp:
Ich esse nicht gerne mit Hackfleisch gefüllte Frühlingsröllchen, man kann das Hackfleisch durch Hühnchen ersetzen oder komplett weglassen, meist gibt es bei mir, ein Mix aus allem. 

Rezept für die scharfe Pflaumensauce :

1kg Pflaumen
250 g Gelierzucker 3:1
je 1/4 l Essig & Wasser
5-6 getr. kl. Chilischoten
je 1 TL Pimentkörner & Nelke
3 Sternanis
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer
Zucker 

Zubereitung :

Pflaumen, waschen, halbieren und entkernen.
Mit gelierzucker, Essig und Wasser zum Kochen bringen, die Chilischoten zerkleinern, mit dem Zimt in ein Mullsäckchen einbinden. In den Topf hängen und mitkochen.

Die Sauce bei milder Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Pflaumen ganz weich sind.
Dabei immerwieder gut umrühren, damit es nicht anbrennt. Gewürze entfernen.
Die Sauce mit dem Pürierstab ganz fein pürieren und anschl. durch ein Sieb streichen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In heiß ausgespülte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.
Kühl gelagert ist die Sauce mehrere Wochen haltbar.

Tipp :

Anstatt diese Gewürze zu verwenden kann man auch eine Lebkuchen-Gewürzmischung verwenden.

Die Sauce passt zu Geflügel- und Fleischgerichten, Frühlingsrollen und zu rohem Gemüse.

Freitag, 26. April 2013

Luxemburger Kräuter ~ Kniddelen mat Gréiwen & Grompere


Es regnet seit Stunde und es wird immer kühler draußen, da bin ich endlich mal dem Wunsch meines 
allerliebsten Lieblingskind nachgekommen und hab luxemburger Kniddelen gemacht.
Kniddelen sind ganz einfache, aber sehr schmackhafte Mehl-Knödel mit ausgelassenem Dürrfleisch und Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen :

½ Hefewürfel
350 - 400 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Ei
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Gehackter Kräutermix : Bärlauch, Maggikraut, Schnittlauch & Petersilie

6 dicke Kartoffeln / Grompere

100 - 150 g gewürfeltes Dürrfleisch / Gréiwen
Öl zum Anbraten

Schnittlauchröllchen

Milch oder Sahne

Zubereitung :

Hefe in die Milch bröseln und mit dem Schneebesen verrühren.
Mehl in eine Rührschüssel füllen und dann die Hefemilch, Ei und die gehackten Kräuter dazugeben und
den Teig solange mit dem Kochlöffel schlagen bis er Blasen wirft. Der Teig sollte dann 20 Min. rühren, dann wieder durchschlagen, der Teig sollte nicht zu fest und nicht zu locker sein, eher zähreißend.
Während der Ruhezeit, die Kartoffeln, schälen, waschen und in Stifte schneiden und in Salzwasser garkochen.

Einen große, hohen Topf mit Wasser befüllen, zum Sieden bringen und gut salzen. 
Anschließend die Löffel ins heiße Kochwasser tauchen und mit dem Löffel kleine Batzen des Teiges ins Wasser gleiten und ca. 15 Minuten garen lassen. 
Wenn die Kräuter - Kniddelen gar sind, steigen sie an die Wasseroberfläche.
Mit der Schaumkelle im Wechsel mit den Kartoffeln aus dem Wasser in die Schüssel heben.
Das Dürrfleisch auslassen und über die Kniddelen gießen .
In den Topf etwas Milch oder Sahne erhitzen mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kniddelen gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu kann man Apfelmus oder Salat essen.

Wer lieber die süßen Kniddelen vorzieht, läßt den Speck & Kräuter weg und serviert es mit gezuckerter Bröselbutter und Apfel- Marillen- oder Pflaumenmus.
Beide Varianten sind sehr lecker .

Garten-Koch-Event April: Bärlauch [30.04.2013]

Kochrezepte Basar am Wochenende #76

 Kochrezepte Basar -teilen,inspirieren,stöbern,entdecken- immer Freitag bis Sonntag - tobias kocht!

Mittwoch, 24. April 2013

Crêpesäckchen mit Pilzfülle und Chakalaka ~ Dip


Donnerstag ist bei mir immer VeggiDay ... *-* Mach doch mal mit *-*

Poste dein VeggiDay-Rezept hier in den Kommentaren.
 

Crêpeteig :
 
175 g Mehl
2 Eier
 1 Eigelb 
 400 ml Milch 
100 ml Sprudel
Salz & Pfeffer 
40 g Butterschmalz 

Füllung :

500 g Champignons 
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
 3 EL Olivenöl
je 2 EL gehackte Petersilie & Schnittlauch
 
Schnittlauchhalme
 
Dip:
 
Schmand oder Creme fraiche
CHAKALAKA Gewürzzubereitung
 
Zubereitung 
 
Crêpeteig :
 
 Die Pfannekuchenzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einen glatten Teig rühren.
Den Teig zu ganz dünnen Pfannkuchen ausbacken.

Füllung :
 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2 -3 Min. darin anschwitzen, dann die Pilze zugeben und weitere 3 Min. dünsten. Salzen, pfeffern und gehackte Petersilie und den Schnittlauch untermischen.
Jeweils einen Pfannkuchen in ein kleines Förmchen drücken und mit ca. 2 EL der Pilzfüllung füllen. Nach oben zusammenfalten und mit einem Schnittlauchhalm verschließen.

Dip :
 
Crème fraîche mit CHAKALAKA Gewürz vermengen und zum Crêpe dazu servieren.

Diese Crêpesäckchen kann man als Vorspeise auf einem bunten Wildkräutersalatbett anrichten, sie eignen sich aber auch als Teil eines Fingerfood-Büfetts.
 

Schokoladige Buttermilch - Crêpes

 
Crêpe: 
 
300 ml Buttermilch
100 g Weizenmehl
1 EL flüssige Butter 
 1 EL Zucker
Salz
Bourbon Vanille
2 Eier

Deko & Füllung :


Zubereitung :


Buttermilch, Weizenmehl, geschmolzene Butter, Zucker sowie Eier mixen. 
Den Teig mit Salz sowie Bourbon Vanille abschmecken. 
Anschließend in einer beschichteten Pfanne hauchdünne Crêpes backen.

Schokoleim in die Mitte des Crêpes geben, zusammenklappen, halbieren und mit Schokoleim lustige Gesichter draufzaubern.


Sonntag, 21. April 2013

Hackpizza mit zweierlei Schafskäse


Endlich zuhause ... ein Tag voller Überraschungen geht zu Ende ... schon letzte Woche wurde Ich von meinem Lieblingsgewürzhändler "Salz-Import Schweizer / Fleur de Sel" wiedermal überrascht ... 
2 Einladungen zur Messe und leckere Gewürze .
Ich war völlig von den Socken ... an dieser Stelle nochmal vielen Dank
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Glutenfreie, Glutamatfreie und Lactosefreie Gewürzmischungen!

Nachdem Ich eine gute viertel Stunde im Kreis gelaufen bin, kam Ich endlich am Stand von Fleur de Sel an ... Menschenmassen drängelten sich an mir vorbei ... da soll Frau mal den Überblick behalten ...
nach einem kurzen Plausch mit der Freundin der Chefin, wurde Ich dann, mit einem breiten Lächeln von der Chefin Andrea Schweizer persönlich Begrüßt.
Es war ein kurzes und doch sehr persönliches und nettes Gespräch, dass man beim nächsten Besuch in entspannterer Atmosphäre mal vertiefen muss.
Ich habe mich sehr gefreut Frau Schweizer endlich mal persönlich kennenzulernen, man merkt es ist eine Frau mit ganz viel Herz, die zu 100 %, zu ihren Produkten steht.
 Sie hat mir von ihren Plänen für die Zukunft erzählt, das machte Sie noch sympatischer ... Sie und ihr Mann planen ihren eigenen Hofladen ... Ich drücke den Beiden die Daumen das es noch in diesem Jahr zur Eröffnung kommt, die Ich mir ganz sicherlich nicht entgehen lasse.
Sobald es Neuigkeiten gibt ... werde Ich davon berichten.

Vielen Dank an das Fleur de Sel Team, ihr seit wirklich toll  smilie_love_047.gif

Als wir nach einem langen & anstrengenden Tag von der Messe kamen, hab ich gleich mal einen Hefeteig angesetzt ... heute soll´s mal wieder Pizza geben ... der GöGa hat "Gims" - in Hochdeutsch "Lust"

Vor kurzer Zeit bin Ich auf das Hamburg kocht Blog - Event  aufmerksam gemacht worden ... ja wenn das nicht passt, der Kühli ist voll mit Resten von gestern Abend, die schnell verbraucht werden müssen .


Zutaten 

Pizzateig :

500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
Salz
Olivenöl
325 ml lauwarmes Wasser

Belag :

250 g gem. Hackfleisch 
1 Zwiebel
1/2 Glas Ajvar
Schmand
Queso Manchego
Schafskäse 

Zubereitung 

Teig :

Das Mehl in die Rührschüssel geben, die Hefe zerbröckeln und mit dem Salz dazugeben.
Dann das lauwarme Wasser dazugießen, die Schüssel in die Küchenmaschine stellen, mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 
Den Teig abdecken und 30 Min. gehen lassen, an einem warmen Ort.

Anschl. den Teig mit bemehlten Händen herausnehmen, durchkneten und ausrollen. 
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

 Den Backofen auf 210°C mit Unterhitze vorheizen.

Belag :

Das Hackfleisch mit Zwiebelwürfelchen cross anbraten und mit Salz & Pfeffer würzen, abkühlen lassen und mit Ajvar vermischen.
Schmand auf dem Pizzateig verteilen und dann das Hack-Ajvar-Gemisch draufgeben und verteilen.
Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, etwas Olivenöl dazugeben und mit
Schafskäse-Mozzarella-Gewürzzubereitung würzen und vermengen.

Anschl. mit den Fingern zerbröseln und auf der Pizza verteilen.
Den Manchego reiben und die Pizza damit bestreuen.


Im vorgeheizten Backofen 15-20 Min. backen und sofort genießen.


18. Blogparade: Dein Lieblings-Koch-Film

Dein Lieblings-Koch-Film 

Klappe zu ... Film ab ...
Jan Theofel sucht für seine Blogparade im April auf dem Küchen-Atlas
 deinen Lieblings-Koch-Film

In diesem Monat geht es nicht ums Kochen, sondern um Filme rund ums Kochen.
Eine schöne Idee ... ich bin schon gespannd auf das Endergebnis, bis jetzt hat sich da noch nicht allzuviel getan ... also los ihr Schlafmützen, noch könnt Ihr dabei sein ... 
 verratet uns bis zum Einsendeschluss am 30.04.2013 euren 
Lieblingsfilm.

Meine beiden Lieblings-Koch-Filme sind zum einen "Kochen ist Chefsache" mit
Jean Reno, Michaël Youn, Julien Boisselier und Raphaëlle Agogué
und "Scharfe Kurven für Madame" mit Louis de Funes .

"Kochen ist Chefsache"  

Regie
Daniel Cohan

In den Hauptrollen :

Jean Reno als Alexandre Lagarde
Michaël Youn als Jacky Bonnot

Raphaëlle Agogué als Beatrice 
Julien Boisselier als Stanislas Matter 

Worum geht es in diesem Film : 
In dieser delikaten französischen Komödie erklären zwei beste Köche der Molekularküche den Krieg

mehr bei Cinema.de: http://www.cinema.de/film/kochen-ist-chefsache,4938460.html
Copyright © Cinema.de
  In dieser mehr als nur delikaten französischen Komödie erklären zwei der beste Köche der Molekularküche den Krieg an.

In dieser delikaten französischen Komödie erklären zwei beste Köche der Molekularküche den Krieg

mehr bei Cinema.de: http://www.cinema.de/film/kochen-ist-chefsache,4938460.html
Copyright © Cinema.de
In dieser delikaten französischen Komödie erklären zwei beste Köche der Molekularküche den Krieg

mehr bei Cinema.de: http://www.cinema.de/film/kochen-ist-chefsache,4938460.html
Copyright © Cinema.de
Alexandre Lagarde gespielt von Jean Reno ist ein Drei-Sterne-Koch mit heimeligem Restaurant, der sich momentan in der Schaffenskrise befindet: Er muss sich gegen die Vermarktung seiner Menüs als TK-Kost, gegen die Molekularküche und Restaurantkritiker zur Wehr setzen.

Und dann ist da noch Jacky Bonnot gespielt von Michaël Youn, der Feinschmecker hat seinen letzten Job verloren, weil er es nicht ertragen konnte, dass die Gäste den falschen Wein zu seinem Essen bestellten.
Nach einem weiteren Versuch, Fernfahrer in einem Schnellrestaurant mit Feldsalatvaria­tionen zu verwöhnen, musste er auch schnell wieder seinen Hut nehmen und gehen. 
Seine hochschwangere Frau Beatrice gespielt von Raphaëlle Agogué, interessiert sich nicht für die Kochkünste ihres Mannes, Sie möchte nur das er endlich eine passende Anstellung findet um seine Familie zu ernähren. 
Béatrice

mehr bei Cinema.de: http://www.cinema.de/film/kochen-ist-chefsache,4938460.html
Copyright © Cinema.de
Jacky genervt vom Leben nimmt einen Job im Altersheim an, als Anstreicher, nach der Meinung seiner Frau, eine krisenfeste Anstellung. 
Durch einen Zufall trifft er auf den berühmten Sternekoch Alexandre Lagarde, der auf der Suche nach einem neuen Sous-Chef ist, der ihm hilft die drohende Übernahme seines geliebten Restaurants durch einen jung-dynamischen Anhänger der Molekular­küche zu verhindern.

 Die Liebe der beiden Köche zur klassischen "Cuisine française" und die Abneigung gegen extreme Neuerungen verbindet sie in ihrem Kampf.

Zwei mehr als komplizierte Beziehungen prallen aufeinander, Jacky belügt seine Frau weiterhin, weil er als Koch arbeiten möchte und Lagarde´s erwachsene Tochter wird von ihm solange ignoriert bis er riskiert, sie zu verlieren.
Um seine Tochter nicht zu verlieren muss er für Sie eine ganze Nacht lang die besten Brioches der Welt backen.

Wie gewohnt von Jean Reno, kochen die Emotionen, bei den unterschiedlichen Auffassungen über kulinarische Feinheiten zwar gelegentlich hoch, aber die Beiden arbeiten auch hart daran, sich gegen ihre ärgsten Widersacher durchzusetzen.

Eine wunderbare Komödie mit dem gewissen etwas ...

Ich muss zugeben ... ich liebe französische Filme.
 Schon seit meiner Kindheit liebe ich Louis de Funes Filme, auch hier gibt es einen Film der sich ums Thema Kochen dreht ...

Scharfe Kürven Für Madame  

In der Hauptrolle Louis de Funes, Regie Jacques Besnard

Worum geht es in diesem Film : 

Monsieur Septime gespielt von Louis de Funes, der cholerische Chef eines der ersten Pariser Gourmet-Tempel.
Scharfsinnig wie er ist will Septime die Qualität seiner Speisen und Mitarbeiter mal selbst testen und verkleidet sich als Gast und führt sich als sehr schwieriger und neugieriger Gast auf. Er braucht die Gewissheit wie er seine Mannschaft verbessern und auf Zack bringen kann. An einem ganz besondern Tag erwartet Septime den südamerikanischen Präsidenten Novales, der seit jeher ein großer Fan von Septimes Küche ist.
Als Septima das Licht löscht um seine Spezialität ins rechte Licht zu rücken, knallt es plötzlich, beim Servieren der "Bombe surprise" und der Präsident ist spurlos verschwunden.
Monsieur Septime ist in aller größter Sorge um seinen prominenten Gast, wieso musste soetwas ausgerechnet in seinem Lokal passieren?
 Für die Polizei ist er der Hauptverdächtige.
 Nun ist der cholerische Septime nicht mehr zu halten, die Gangster im Alleingang zu erledigen ...

 Beide Filme sind Komödien ... ich liebe Komödien, da kann man so richtig ablachen, vielleicht konnte Ich mit diesem Beitrag auch euer Interesse wecken, wenn nicht auch nicht schlimm, man kann ja nicht jeden Geschmack treffen.

Samstag, 20. April 2013

Schwedische Zimtschnecken ~ Kanelbullar



Achtung ... Suchtgefahr !!! 


Zutaten:

300 ml Milch
42 g Hefe
750 g Mehl
150 g Butter
1 TL Kardamomkapseln
1 Ei
1/2 TL Salz
125 g Zucker
 
 Füllung:

80 g Butter
100 g Zucker
2 EL gemahlener Ceylon-Zimt

Zum Fertigstellen:

1 Ei zum Bestreichen

Guss :

Puderzucker + Wasser oder Saft

Zubereitung :

Die Milch in einem kl. Topf erwärmen, wenn sie warm genug ist eine Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen. 
In den Topf gebe Ich zur Milch dann die Butter, damit sie sich auflösen kann.
Zu der Tasse Milch kommen 2 EL Mehl, mit einem kl. Schneebesen glattrühren und 15 Min. gehen lassen. 
 Die Kardamomkapseln im Mörser fein mahlen.
Das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben und dann Ei, Zucker, Salz und Kardamom dazugeben und vermengen, dann die angesetzte Hefe-Milch dazugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, abdecken und 30 Min. ruhen lassen. 
Anschl. nochmal mit der Hand durchkneten. Der Teig sollte weich sein aber nicht kleben, ansonsten einfach etwas Mehl dazugeben.
Den Teig ein weiteres Mal abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kann man dann die Füllung vorbereiten ... Butter in einem Topf zerlassen, dann Zimt und Zucker dazugeben und vermischen.
 Nach der Ruhephase den Teig kurz durchkneten und in zwei Portionen teilen und zu 5mm dicken Rechtecken ausrollen. 
Die  Füllung draufstreichen, aufrollen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen und dann mit einem verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C je nach Bräunungsgrad 5-10 Min. backen.

Abkühlen lassen und dann mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.

Donnerstag, 18. April 2013

Kokosschmarren mit Kokoschrunch & Vanillesauce


 Zutaten für 4 Personen

Schmarrnteig :

70 g Kokosraspeln
4 Eier
120 g Mehl
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1/8 l Milch
30 g Zucker
60 g Butterschmalz

Zubereitung :

Die Kokosraspeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und in den Backofen stellen bei 200°C hellbraun rösten, dass kann man aber auch in einer fettfreien Pfanne machen.
Anschl. sofort auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

Die Eier trennen, Eigelb mit Mehl, Vanillezucker, Salz und Milch glattrühren, darauf achten das sich keine Klümpchen bilden, ansonsten muss man die Masse durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer bearbeiten.

Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, dann die Kokosraspen unterheben.
Die Eiweißmassen nun zum Teig geben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterziehen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Schmarrnteig eingießen, anbacken, bis die Unterseite goldbraun gefärbt ist.
Den Schmarrnteig wenden und im vorgeheizten Backofen auf 200°C gute 10 Min. fertig backen.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit der Hilfe zweier Gabeln zerreißen, portionsweise in tiefen Tellern anrichten mit Kokoschrunch bestreuen und etwas Vanillesauce angießen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben ... sofort Servieren.
 
 Kokoschrunch :

2 EL Kokosraspeln 
1 EL brauner Zucker

Zubereitung :

Den Zucker in die warme Pfanne geben und schmelzen lassen, dann die Kokosraspeln dazugeben und leicht karamelisieren lassen, dann sofort aus der Pfann nehmen und abkühlen lassen.
Nicht abdecken, sonst zieht es Feuchtigkeit!

Vanillesauce :

1 Vanilleschote
1/4 l Milch
60 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Vanillepuddingpulver
1 Eigelb 

Zubereitung :

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
200 ml Milch mitZucker, Vanilleschote sowie Salz aufkochen.
Die restliche Milch mit Vanillepuddingpulver anrühren, das Eigelb dazugeben und glattrühren.
Unter stetem Rühren wird der angerührte Vanillepuddingansatz in die kochende Milch gegossen.
Aufkochen lassen, die Vanilleschote entfernen und die Sauce umfüllen und kalt stellen, bis zum Verbrauch.
 
Außerdem :

Puderzucker zum Bestäuben
 
 
Spezial Tipp : 

Wenn keine Kinder mitessen, mache ich zum Kokosschmarrn eine Rumsauce und die geht so :

Zutaten für die Rumsauce :

1/8 l Milch
1/2 TL Vanillepuddingpulver
1 Eigelb
30 g Zucker
1 TL Vanillezucker
3-4 EL Rum
2 EL Rosinen
 
Zubereitung :
 
Vanillepuddingpulver mit etwas Milch verrühren, das Eigelb einrühren.
Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. 
Die Vanille-Dottermilch einrühren, aufkochen und unter stetem Rühren sämig einkochen.
Rum einrühren, die Rosinen heiß abwaschen, gut abtropfen, auf Küchenkrepp trocknen lassen und erst kurz vorm Servieren unter die Sauce geben und vermengen .

Das müsst Ihr mal probieren ... ist super leeecker ;)

Zucchinigemüse in Tomatensauce mit Basmatireis


Donnerstag ist bei mir immer VeggiDay ... *-* Mach doch mal mit *-*


Wer Lust hat mitzumachen, kann gerne sein VeggiDay-Rezept hier in den Kommentaren posten.
 

Zutaten : 
2 Zucchini
  500 g passierte Tomaten
Schmand / Cremé fraiche
Provence Kräuter
Toscana Gourmetmischung
 schwarzer Pfeffer
Pul Biber
  Gemüsebrühe  
Parmesankäse
Olivenöl zum Anbraten

Basmatireis


Zubereitung :

Die Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Zwiebeln, Knoblauch und die Zucchini mit Öl in einer großen Pfanne anbraten und anschl. mit den passierten Tomaten ablöschen. Das ganze schön einköcheln lassen.
Zum Schluss noch die Kräuter, die Gemüsebrühe und Schmand / Cremé fraiche dazugeben umrühren, nochmal mit Parmesankäse abschmecken und mit dem Basmatireis servieren.

Mittwoch, 17. April 2013

Flammkuchenzungen


Zutaten für 6 Personen

Zutaten für den Teig:
 
1 kg Mehl
500 ml Wasser
1 Würfel Hefe
12 ml Olivenöl
etwas Salz

Zutaten für den Belag:
  

Crème fraîche 
 Natur-Joghurt 
Sauerrahm
Zwiebeln
 Speckwürfel
etwas Salz
etwas Pfeffer
Spitzer Zitronensaft
Käse

Zubereitung

Teig :

Die Hefe in etwa 40 °C warmes Wasser einrühren bis sie sich ganz aufgelöst hat. Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben und langsam das Hefe-Wasser, etwas Salz und zum Schluss das Olivenöl dazugeben und gut durchkneten. Der Teig muss 10 Minuten geknetet werden, dann muss er 1 Stunde ruhen.

 Belag:

 Crème fraîche, Joghurt, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft miteinander verrühren. Die Zwiebel in dünne Ringe hobeln. 
Den Teig dünn ausrollen und 3 - 4 mm dick mit der Creme fraiche-Joghurt-Sauerrahm-Masse bestreichen, Zwiebeln und Speck draufgeben. Wer möchte, kann noch etwas Käse darauf verteilen .

Den Flammkuchen im auf 250 °C vorgeheizten Ofen circa 3 bis 5 Min. backen bis er an den Rändern schön braun ist. Das hängt aber immer sehr von der Temperatur des Ofens ab. 
Den fertigen Flammkuchen sofort servieren.