Hoorische mit Frühlingszwiebel ~ Champignon ~ Specksauce

Zutaten für 4 Personen :

Hoorische

2,5 kg rohe Kartoffeln
400 g gekochte Kartoffeln
1 XL Ei
Mehl (Type 405)
Meersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

 

Frühlingszwiebel ~ Champignon ~ Specksauce

 1 Bund Frühlingszwiebeln

500 g Champignons

200 g Dürrfleisch

1 Knoblauchzehe

 1 B. Sahne

1 B. Crème fraîche

selbstgemachte, gekörnte Gemüsebrühe 

Salz

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung :

Hoorische 

Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Danach in ein Geschirrtuch geben, gut drehen dass das Wasser aus den Kartoffeln gedrückt wird. Die gekochten Kartoffeln erkalten lassen und dann pellen. 

Nach dem Abkühlen werden die gek. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse gedrückt. Beide Kartoffelsorten in eine Schüssel geben und mit den Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend etwas Mehl und die gehackte Petersilie untermischen, bis sich der Teig sich von der Schüssel löst. 

Aus dem Teig längliche Klöße formen, die Hälfte des Teiges rolle Ich zu einer Kugel und befülle sie mit ein paar Brodkrachelscha.
Anschließend werden sie in siedendem Salzwasser garenziehen gelassen.
Wenn die Hoorische an der Oberfläche schwimmen, brauchen sie noch so 2-3 Min. dann kann man sie herausnehmen. 

 

Frühlingszwiebel ~ Champignon ~ Specksauce

Die Champignons putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben, blättrig schneiden und dann noch mal der Länge nach. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren und fein schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das Dürrfleisch in feine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne ohne Öl auslassen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl in der selben Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Anschließend die Pilze dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit der Sahne und Crème fraîche aufgießen und mit Gemüsebrühe, ggf. etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße ca. 15 Minuten köcheln lassen.   

 

Die Hoorische auf den Tellern verteilen mit Sauce begießen und sofort servieren, wer möchte kann noch Sauerkraut dazu reichen.

Meine Sangria

Zutaten : 

Orangensaft

1 Liter Kirschwein, mild 

2-3 Früchte deiner Wahl

(Mandarine, Orange, Apfel, Pfirsich, Zitrone, Limette)

Honig nach Bedarf

1 Ceylon-Zimtstange 

Zitronenlimonade oder Mineralwasser

 150 ml Kirsch - Mandel - Likör

Zubereitung :

Man beginnt mit dem Orangensaft, den gießt man in einen Eiswürfelbehälter und gefriert ihn ein. 

Danach gießt man den Kirschwein in eine Karaffe oder so wie bei mir in ein großes Schraubglas. Dann kommen die in Stückchen geschnittenen Früchte deiner Wahl, die angebrochene Ceylon-Zimtstange und der Honig nach Geschmack hinzu. Zum Auffüllen nimmt man entweder Wasser oder  Zitronenlimonade.

 Zum Schluss fügt man den Kirsch-Mandel-Likör hinzu und rührt kräftig um. 

Mindestens 3-4 Stunden sollte sie vorm Verzehr gekühlt werden, damit die Früchte gut durchziehen und ihren vollen Geschmack entfalten können.  

Denn nur so erhält die Sangria ihr typisches Aroma. 

Vor dem Servieren nimmt man die Ceylon-Zimtstange heraus. 

Serviert wird die Sangria in Gläsern mit einigen Orangeneiswürfeln.

Griechischer Bauerntopf mit Feta a.d. Cook Processor

Zutaten für 4 Personen :

500 g Rinderhack

500 g Kartoffeln, klein gewürfelt

1 rote Paprika, fein gewürfelt

1 dicke Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 Dosen gestückte Tomaten

4-5 Peperoni a.d. Glas

1/2 Glas Ajvar

3 EL Tomatenmark

Korsikagewürz

schwarzer Pfeffer

Salz

Olivenöl

1 Pck. Feta

Zubereitung :

Das Vielzweckmesser im Mixtopf justieren, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und mit PULSE zerkleinern, bis es die gewünschte Größe angenommen hat. 

Das Vielzweckmesser gegen den StirAssist austauschen. 

Mit dem Teigschaber alles vom Rand in Richtung Boden schieben. Etwas Olivenöl hinzufügend und das Programm BRATEN P1 auf 5 Min. einstellen und aktivieren.  Dann das Rinderhackfleisch und ordentlich Korsikagewürz hinzufügen und nochmal BRATEN P1 wählen und starten.  Anschließend das Tomatenmark und die gestückten Tomaten dazugeben und auf SCHMOREN P1 5 Min. laufen lassen. Dann die Kartoffeln, Paprika, Peperoni, Ajvar und die Gewürze dazugeben. Auf SCHMOREN P1 einstellen, starten und fertig kochen. Anschließend die Geschwindigkeit auf 2 reduzieren. Die Zeit sollte man den Kartoffeln anpassen. Vor dem Servieren das Ganze nochmal ordentlich mit den Gewürzen abschmecken.

Den Bauerntopf in einem tiefen Teller oder kleinen Schälchen anrichten und mit zerbröseltem Feta und etwas Fladenbrot servieren. 

Wer möchte kann es auch ohne Feta aber dafür mit etwas Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche servieren.

Saarländischer Spargel im Wildkräuterpfannkuchen

Rezept für zwei Portionen :
2 Eier
160 g Dinkelmehl
50 ml Milch

50 ml Sprudelwasser
Kräutersalz

Pfeffer
2 EL fein, gehackte Kräuter (Giersch, Bärlauch, Löwenzahn, Knoblauchrauke, Petersilie, Schnittlauch usw.)
Mineralwasser

12 Stangen Spargel

2 TL Butter
Salz, Zucker, Zitronensaft

Zubereitung :
Aus Ei, Dinkelmehl, Milch, Sprudelwasser, Kräutern, Pfeffer und Kräutersalz einen Pfannkuchenteig anrühren. Den Teig für mindestens 1 Std. zur Seite stellen, damit er quellen kann.
Den Spargeln schälen und in einem breiten Topf mit kochendem Wasser, Zucker, Zitronensaft, 2 TL Butter und Salz ca. 12-15 Minuten gar weichkochen.

Die Pfannkuchen nacheinander in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl ausbacken.
Den Spargel in die Pfannkuchen einwickeln und genießen !

Feigen ~ Kompott

Zutaten :

500 g frische Feigen
1 Ceylon-Zimt Stange
2 Nelken
5 Pfefferkörner
200 ml roter Portwein
300 g Gelierzucker 2:1
Zitronensaft

Zubereitung :

Die dünne Haut und den Stiel von den Feigen entfernen und kleinwürfeln. 

Die Feigenwürfel mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und kochen. 

Nach 6-7 Min. die Gelierprobe machen, dazu 1–2 TL der heißen Masse auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse beim Abkühlen dicklich bzw. fest, ist die Marmelade fertig zum Abfüllen.
 

Die Gewürze entnehmen. Die Marmelade in einen Messbecher umfüllen und dann in die vorbereiteten Marmeladengläser gießen. 

Die Gläser sofort verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach die Gläser umdrehen und auskühlen lassen. 

 Das Feigen ~ Kompott passt bestens zu leicht würzigen Käsen, Pasteten, Tapas oder auf frischem Brot.

Tipp :

Zum Verfeinern kann man noch etwas Balsamico und Thymian dazugeben, dann ist es der ideale Käsebegleiter.
Anstelle von Feigen können auch Pflaumen / Zwetschgen verwendet werden.

Streuselteilchen mit Sahnepudding

Zutaten für 9 Streuselteilchen 

Teig : 

250 g Mehl

50 g Zucker

1/2 Würfel Hefe

30 g Bio-Kokosöl / Butter 

1/8 l Milch

1 Prise Salz

Streusel :

250 g Mehl

125 g Butter

 125 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1/2 Pck. Backpulver

1 Eigelb

Sahnepudding :

1 Pck. Galetta - Vanille

Milch s. Pck.anleitung

200 g steifgeschlagene Sahne

Zubereitung 

Teig :
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, dann Hefe, Zucker, etwas lauwarme Milch hineingeben und mit Mehl bedecken. Das Ganze ca. 15 Min. abgedeckt an einem warmem Ort gehen lassen.
Dann durchkneten und den Rest der Zutaten in den Teig einarbeiten, 10 Min. in der Kitchen Aid durchkneten. 

Den Teig abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen. 

 Streusel :

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen gut miteinander verkneten, so dass Streusel entstehen.

 Danach den Teig in 9 Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und flach auf ca. 1 cm Dicke drücken. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, richtig dick mit Streuseln belegen und etwas festdrücken. 

Weitere 20 Min. ruhen lassen.

 Im vorgeheizten Backofen auf 200°C ca. 15-20 Min. backen. 

ACHTUNG !!! 

Bitte auf den Bräunungsgrad achten, die Streusel sollten nur goldgelb bis max. leicht goldbraun sein !

 Die Galettacreme nach Packungsangabe herstellen, anschließend steifgeschlagene Sahne unterheben.

 Wenn die Streuselteilchen abgekühlt sind, werden sie durchgeschnitten. Auf die Unterseite etwas von der Puddingmasse geben und dann wieder den oberen Teil aufsetzen.

Gebratene Mie - Nudeln

Zutaten für 2-3 Personen :

300 g vorgekochte Mie-Nudeln
200 g in Streifen geschnittene Hähnchenbrust

4-5 Champignons fein geschnitten
1 Möhre, in dünne Streifen geschnitten 

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 handvoll Sojasprossen
1 kleinen TL brauner Zucker
2-3 EL dunkle Sojasauce

1-2 EL Char-Siu-Sauce / chinesische BBQ-Sauce
Bio - Hanföl
Salz 

schwarzer Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung :
Das Hähnchenfleisch wird in kochendem Wasser mit etwas Salz vorgekocht. Wenn ein weißer Schaum an der Oberfläche des Wassers schwimmt, entnehme ich das Fleisch und stelle es zur Seite.
   Die Pfanne oder den Wok auf mittlere Hitze bringen. Etwas Öl hineingeben und dann die Frühlingszwiebeln dazugeben, mitbraten und dann aus der Pfanne nehmen u. zur Seite stellen. Die Hitze jetzt  etwas erhöhen. Die Champignons und die Möhrenstreifen dazugeben und unter ständigem Rühren garziehen lassen.

Hat das Gemüse die gewünschte Konsistenz kommen die Nudeln dazu. Kurz anbraten und mit Char-Siu-Sauce, Sojasauce, braunem Zucker und etwas Salz würzen. Wenn alles gut vermischt ist kommt das Fleisch, die Sojasprossen und die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne / Wok und werden unter Rühren kurz mit angebraten.

Vor dem Servieren noch etwas Pfeffer und Hanföl untermischen.

 

Gefüllte Pasta mit Ragù alla bolognese

Zutaten für 4 Personen 

Pasta :

150 g Semola di Grano Duro/Hartweizen-Mehl

1 EL Olivenöl

1 Eigelb

1 Ei

1 TL Salz

Wasser zum Einstreichen

Füllung :

250 g Rinderhack

2 dicke Schalotten, klein gewürfelt

1 fein gewürfelte Knoblauchzehe

1 Kräuterseitling

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Salz

3 EL gehackte Kräuter = Basilikum, Rosmarin, Thymian usw.

Ragù alla bolognese :

1 EL Olivenöl
45 g Butter
2 gehackte Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie, gehackt
4 große Karotten, gehackt
350 g Rinderhack
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Salz

Kräuter de Provence
¼ l Vollmilch
¼ l Riesling
500 g gehackte Tomaten a.d. Dose

Zubereitung 

Füllung :
Den Kräuterseitlin putzen und in winzig kleine Würfelchen schneiden, in einer  Pfanne mit etwas Butterschmalz so lange angebraten, bis sie recht trocken sind. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch kurz mit anbraten und dann die Kräuter dazugeben. Alles gut zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Die Füllung ist jetzt fertig und kann solange abkühlen bis der Nudelteig  vorbereitet ist.

Pasta :

Semola auf die Arbeitsplatte schütten, eine Mulde hineindrücken und Ei, Eigelb, Salz und Öl hineingeben. Von innen nach außen mit einer Gabel vermischen, immer etwas Semola dazu nehmen, dann mit den Fingern so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

(mehr dazu bei kochbar.de)

 Mehl auf die Arbeitsplatte schütten, eine Mulde hineindrücken und Ei, Eigelb, Salz und Öl hineingeben. Von innen nach außen mit der Gabel vermischen, nach und nach immer etwas Mehl dazugeben. Dann mit den Fingern arbeiten, den Teig so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. 

Den Teig ungefähr 10 Minuten gut durchkneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen. 

Semola auf die Arbeitsplatte schütten, eine Mulde hineindrücken und Ei, Eigelb, Salz und Öl hineingeben. Von innen nach außen mit einer Gabel vermischen, immer etwas Semola dazu nehmen, dann mit den Fingern so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
(Quelle: www.kochbar.de)

Semola auf die Arbeitsplatte schütten, eine Mulde hineindrücken und Ei, Eigelb, Salz und Öl hineingeben. Von innen nach außen mit einer Gabel vermischen, immer etwas Semola dazu nehmen, dann mit den Fingern so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

(mehr dazu bei kochbar.de)

Den Teig nochmal durchkneten und dann die Hälfte mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen, den restlichen Teig genauso verarbeiten.

Auf dem ausgerollten Teig wird dann gleichmäßig die Pilz-Hack-Füllung verteilt,  die Abstände mit Wasser einpinseln und dann den zweiten Teig auflegen. Mit den Fingern die Luft aus dem Teig drücken und die Ränder dabei fest andrücken, damit die Füllung drin bleibt. Mit dem Teigrad umfahren. In kochendem, leicht gut salzenem Wasser kurz garen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Ragù alla bolognese :

 Olivenöl, Butter und gehackte Zwiebeln in den Topf geben und auf mittlere Hitze schalten. Die Zwiebeln unter Umrühren glasig anschwitzen, dann den gehackten Sellerie und die Karotten hinzufügen. Etwa 2 Minuten garen, umrühren, damit das Gemüse gut mit Fett überzogen ist.
Rinderhack, Kräuter de Provence, Salz und Pfeffer dazugeben und anbraten.

Milch hinzufügen und unter häufigem Umrühren so lange köcheln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Eine winzige Prise Muskatnuss in den Topf reiben und umrühren. Den Riesling dazugießen und langsam verdampfen lassen, dann die Tomaten hinzufügen und ordentlich verrühren. Wenn die Sauce anfängt zu kochen, sollte man die Hitze verringern, so dass die Sauce nur noch sehr schwach vor sich hin köchelt. 

Das Ganze mindestens drei Stunden unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Damit sie nicht anbrennt, wenn es nötig wird etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce nochmal ordentlich abschmecken.

Vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Parmesan über die Sauce geben.
(mehr dazu bei www.kochbar.de)

 Vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Parmesan über die Sauce geben. 

Die Pasta in einen tiefen Teller geben und mit einem Klecks Ragù alla bolognese und etwas Olivenöl anrichten.

Schoko ~ Avocadocreme a.d. Cook Processor

Schoko - Avocadocreme = Schummel - Schokocreme oder auch Low Carb "Nutella" genannt ist ... Vegan, Paleo und Gluten- und Laktosefrei.

Avocado und Schokolade schmeckt gigantisch und passt super zusammen ! Fertig ist der köstliche, gesunde Brotaufstrich !

Für 1 Glas braucht man :

2 Avocados
25 g Bio-Kokosöl
2 EL Kakao, stark entölt
1 EL Vanillezucker oder Vanillearoma

* ich habe das Mark von einer Vanilleschote verwendet
2 EL Agavendicksaft / Kokosblütensirup oder Ahornsirup
100 ml Hafermilch 

Zum Abwandeln :
* 1 reife Banane
* 4-5 Medjoul Datteln
* etwas Ceylon-Zimt

Zubereitung :

Die Avocados schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Alles in den Cook Processor geben und mit dem Kakao, Kokosöl, Vanille, Agavendicksaft und etwas Hafermilch fein pürieren. 

*Wer möchte kann an dieser Stelle auch noch eine reife Banane oder Medjoul Datteln und/oder etwas Ceylon-Zimt dazugeben.

Dabei die übrige Hafermilch einfließen lassen bis ein cremiges Püree entstanden ist. Nach Belieben in ein Glas füllen und bis zum Servieren kalt stellen. 

Im Kühlschrank hält sich die Creme 2-3 Tage.

Die Creme schmeckt ganz wunderbar auf frischem Sauerteig- Brot, Brioche, auf frischen Waffeln oder Crepes ! 

Tipp :

Wer möchte kann auch noch geröstete, fein gehackte Nüsse oder Mandeln in die Creme einarbeiten.

Karamell ~ Cremelikör a.d. Cook Processor

Zutaten :

600 g Zucker

400 ml Sahne

8 Eigelbe

300 ml reiner Alkohol / Schnaps

300 ml Cognac

2 Msp. Ceylon-Zimt

Zubereitung :

Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, bei nicht zu starker Hitze langsam karamellisieren und dabei ständig Rühren. Wenn die gewünschte Färbung erreicht ist, ganz vorsichtig die Sahne dazugießen, langsam erhitzen und solange rühren bis sich der Karamell komplett gelöst hat.
 

Die Karamell-Sahne-Masse etwas abkühlen lassen, sie darf nicht zu heiß sein sonst flocken die Eigelbe. Wenn die Karamell-Sahne-Masse 50°C - 55°C erreicht hat, das Ganze in den Cook Processer geben. Die Temperatur auf 60°C einstellen und nach und nach die Eigelbe, den reinen Alkohol, Cognac und den Ceylon - Zimt dazugeben. So lange kräftig schlagen bis sich alle Zutaten gut vermischt haben, dass dauert ca. 8 Minuten.

 Danach den Likör abkühlen lassen. 

Den Karamell ~ Cremelikör durch einen Trichter in die vorbereiteten Flaschen einfüllen und gut verschließen. Anstelle des reinen Alkohols kann auch mit Rum, Whisky, Weinbrand oder Obstbrand gearbeitet werden, dann aber den Cognac weglassen. 

Haltbarkeit :

Im Kühlschrank kann man den Eierlikör 2-3 Wochen aufheben, am besten man verbraucht ihn so schnell wie möglich.

Oster ~ Drink ~ Eierlikör

Liebe Lerinnen & Leser,

ich wünsche Euch zum Osterfest eine friedliche und glückliche Zeit !

Herzliche Ostergrüße eure Kerstin 

Zutaten für ca. 1 l :

12 Eigelbe 

*ich habe nur frische Bio-Eier verwendet
160 g Puderzucker
2 Prisen Salz

etwas Kurkuma

etwas Orangenabrieb
2 EL flüssiger Lavendelhonig  

Mark von 2 Vanilleschoten
300 ml Sahne
100 ml Milch
100 ml Wasser
15 cl brauner Rum
6 cl Amaretto

Zubereitung :

Topf und Metallschüssel für ein Wasserbad bereitstellen. Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren, sondern frei im Wasserdampf hängen.

Die Eigelbe in der noch kalten Schüssel mit gesiebtem Puderzucker, Vanillemark, Kurkuma, Salz und Orangenabrieb kräftig aufschlagen, bis ein dicklicher Schaum entsteht.
Lavendelhonig, Sahne, Milch und Wasser unterrühren.
Die Schüssel auf den Topf setzen und die Masse unter weiterem Rühren ca. 3-5 Minuten über dem Wasserbad erhitzen. 

Vorsicht ! Die Masse darf nicht stocken. 

Rum und Amaretto dazugeben und gut miteinander vermischen. Anschließend den Eierlikör durch einen Trichter in die vorbereiteten Flaschen einfüllen und abkühlen lassen. 

Haltbarkeit :
Im Kühlschrank kann man den Eierlikör 2-3 Wochen aufheben, am besten man verbraucht ihn so schnell wie möglich. 

Crème brulée mit Vanille & Erdbeer ~ Rhabarber ~ Grütze

 

Zutaten für 6 Personen :

1 Vanilleschote
360 g Sahne
360 ml Milch
80 g Zucker
8 Eigelbe

 

 Zubereitung : Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Milch, der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark und der -schote in einem Topf aufkochen lassen. 

Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verrühren. Die noch heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren. Die Eiermilch durch ein feines Sieb gießen und in Weckgläser füllen. 

Die Gläser in eine tiefe Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Creme im Backofen auf der mittleren Schiene einschieben und 40 bis 50 Minuten stocken lassen. Nach spätestens 30 Minuten Garzeit zum ersten Mal die Konsistenz der Creme prüfen und die Creme evenuell früher aus dem Ofen nehmen. Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und mindestens 4 Stunden oder am besten noch über Nacht kühl stellen.

 

 

 Kurz vor dem Servieren die Erdbeer ~ Rhabarber ~ Grütze auf die Creme geben und sofort servieren.

 

 Erdbeer ~ Rhabarber ~ Grütze

 

 Zutaten für 6 Personen :

150 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
2 EL Vanillezucker
45 g Zucker
120 ml Wasser

 

Zubereitung :

Den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Wasser mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Rhabarber und die Erdbeeren hineingeben und bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach in eine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.