Croque ~ Läkka

Zutaten für 4 Personen :

4 Scheiben Bauernbrot, 1 cm dick geschnitten

würziger Camembert mind. 45% i. Tr.

1 Glas Zwiebel Chutney „Läkka“

 Butter

Zubereitung :

Den Backofen auf 200 C°Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Brotscheiben im Toaster antoasten. 

Das vorgetoastete Brot auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen und 

anschl.1,5 - 2 EL Zwiebel Chutney darauf verteilen. 

 

 

Den Camembert dünn aufschneiden und gleichmäßig auf den vorbereiteten

Brotscheiben verteilen.

 

 

Das Croque „Läkka“ für 5 - 6 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben, 

bis der Camembert geschmolzen ist.

 

 Den Croque Läkka mit etwas Chutney servieren.

 

Lecker Snack für die WM und andere Gelegenheiten.

 

  Info :

Das hausgemachte Chutney Zwiebel "Läkka" von Weckzeit ist vegan, 
gluten- und laktosefrei. 

Zutaten : 
Zwiebeln, Rotweinessig, Rohrohrzucker, Ingwer, Senfkörner ...

 Dieses Chutney passt zu Camembert oder einem kräftigen Höhlenkäse, zu
Wokgemüse und Bratkartoffeln.

Wildkräuterhonig

 Dieser vegane Wildkräuter Honig hat ein sehr ausdrucksvolles und würziges Aroma. 

Mit einer besonderen Süße schmeckt dieser Wildkräuter Honig sehr gut auf Brot, Brötchen oder in Müsli. Ein besonderer Gaumenschmaus zu griechischem Jogurt mit Walnüssen.

Zutaten :

3 Handvoll frische Löwenzahnblüten, mit Kelch

3 Handvoll Gänseblümchen-Blüten

4 Handvoll Gundermann, Kraut mit Blüten

10 gr. Blätter vom Frauenmantel *kein Gartenfrauenmantel!

1 Handvoll Blüten von der Taubnessel, gelb o. weiß

1 Handvoll Giersch, ganz junge Spitzen

1 Handvoll Brennesselspitzen

15 Blätter vom jungen Spitzwegerich

1 Zitrone

500 g brauner Rohrzucker

500 g weißer Zucker

11/2 l Wasser

Zubereitung :

Alle Kräuter, ohne die Blüten vom Löwenzahn und die Gänseblümchen, waschen.auf Küchenkrepp legen und trocken tupfen. Die Kräuter in einen gr. Topf geben und das Wasser darüber gießen.

Zitronenscheiben dazugeben, aufkochen 5-10 Min. leicht köchel lassen. Den Sud abkühlen lassen und zugedeckt 24 Std. ziehen lassen.

Am nächsten Tag abseihen und den Sud mit den beiden Zuckersorten unter stetem Rühren ein - bis zwei Std. dickflüssig einkochen. Wenn es die richtige Konsistenz hat wird der Wildkräuterhonig sofort in die vorbereiteten Twist-Off-Gläser gefüllt, verschlossen und für 10 Min. auf den Deckel gestellt.

Anschl. komplett auskühlen lassen, der Honig wird nach dem Abkühlen wieder etwas fester.

Haltbarkeit :

2 Jahre

Komm morgen wieder ...

Komm morgen wieder ... ist ein Baltisches Rezept, dort wird die Füllung allerdings mit Hackfleisch gemacht oder aus Fleischresten. Das heißt also vielleicht : "Komm morgen wieder", da gibt es dann was Neues, diese "Komm morgen wieder" sind so lecker das man sie jeden Tag essen könnte ;)

Das Rezept habe Ich in meinem neuen Kochbuch "Das Kräuter-Kulinarium" entdeckt.

Zutaten 

Pfannkuchenteig :

1/4 l Milch

100 g Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

etwas Öl zum Ausbacken

Füllung :

250 g Philadelphia

150 g Saure Sahne

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

1 Handvoll Estragon

je 1 Bündchen Maggikraut, Schnittlauch, Petersilie & Oregano

Zubereitung :

Alle Zutaten für die Pfannkuchen zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Min. quellen lassen. Anschl. wird Öl in einer Pfanne erhitzt und dünne Pfannkuchen gebacken, die Pfannkuchen nicht wenden !

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ganz fein schneiden. Philadelphia, Saure Sahne und die Kräuter in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mit den Gewürzen ordentlich abschmecken.

Auf die ungebackene Pfannkuchenseite einen gehäuften EL Füllung geben und jeweils die gegenüberliegenden Ränder aufeinanderklappen, sodass ein Päckchen entsteht.

Tipp :

Zu der Füllung kann man diverse Bratenreste oder gebratenes Hackfleisch geben.

Süße Variante :

Statt Salz & Pfeffer wird Ahornsirup verwendet und die Kräuter werden durch Süßdolde oder Engelwurz ausgetauscht.

Spielregeln zum VeggiDay ...

Koch ein vegetarisches oder veganes Gericht deiner Wahl, bau den Banner ein, verlinke den Blog Vegetarischer Donnerstag auf dem die Rezepte gesammelt und vorgestellt werden und trag den Namen VeggiDay in deinen Labels ein,dann poste dein Rezept auf deinem Blog und gib mir deinen Link hier in die Kommentare, im Laufe des Tages erscheint dein Rezept auf dem Blog Vegetarischer Donnerstag.

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Heidelbeergelee mit Crème de Cassis & Ingwer

Frischer Wind auf den Frühstückstisch ... süß - fruchtig und leicht würzig. 
Heidelbeergelee mit Crème de Cassis & Ingwer schmeckt wunderbar auf frischem Landbrot und passt zu Süßspeisen.

Zutaten für 5-6 Gläser à 400 ml :

500 g Heidelbeeren

1 l Heidelbeermuttersaft * 
* Reiner Presssaft aus erntefrischen Bio Heidelbeeren

200 g Zucker

1 kg Gelierzucker 2:1

2 EL Crème de Cassis
etwas Ingwer 

Zubereitung :

Zuerst werden die Einmachgläser und die Deckel heiß ausgespült und kopfüber auf einem Küchentuch abtropfen gelassen oder man sterilisiert die Gläser.

Die Heidelbeeren auslesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den heidelbeersaft mit einem halben Liter Wasser, Zucker und Gelierzucker in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen, dann die Beeren, den Likör und Ingwer je nach Geschmack dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Min. köcheln lassen, dann die Gelierprobe machen. 

Das fertige Gelee in einen Messbecher umfüllen und in die vorbereiteten Gläser füllen, direkt verschließen und für 10 Min. auf den Deckel stellen. Dann wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Tipp :

Das Heidelbeergelee lässt sich vielseitig variieren, wenn man den Ingwer weglässt, kann man das Mark von 1/2 Vanilleschote dazugeben.
Lässt man Ingwer und Crème de Cassis weg, kann man den Likör durch einen guten Balsamico oder Gin ersetzen.

Gewürztraminer ~ Gelee mit Zitrone & Ceylon Zimt

Zutaten :

1 l Gewürztraminer

1 kg Gelierzucker 1:1

1/2 Ceylon-Zimt Stange

einige Streifen BIO- Zitronenschale

Zubereitung :

Den Wein in eien Topf geben die Zimtstange und die Zitronenschale dazugeben und aufkochen, abschalten und zugedeckt 2-3 Std. ziehen lassen.

Anschl. den Zimt und die Zitronenschale entfernen und den Gelierzucker dazugeben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen, auf mittlerer Hitze 4-5 Min. kochen lassen. Die Gelierprobe machen, dann das Gelee in einen Messbecher umfüllen und die vorbereiteten Twist-Off-Gläser damit befüllen. 

Die Gläser sofort verschließen und 10 Min. auf den Kopf stellen,wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Auf diese Weise kann man auch Riesling- oder rotes Spätburgundergelee hergestellt werden.

Besondere Gelees kann man mit aromatischen Dessertweinen herstellen, wie Eiswein, Vin Santo oder Moscato d´Asti, die sind aber süßer als die anderen Weine und benötigen dann nur 500 g Gelierzucker 2:1. Das gilt auch für Glühwein.

Info :

Die Twist-Off-Gläser und Deckel, vor dem Gebrauch ganz heiß ausspülen oder auskochen, kopfüber auf einem saubere Küchentuch abtropfen lassen.

Saftiger XXL Persi ~ Schoko ~ Strietzel

Vorteig:
30 ml Milch
42 g Frischhefe
1 TL Zucker

Hefeteig:
170 ml Milch
80 g Zucker
1/2 Vanilleschote
80 g Butter
500 g Wiener Griessler

 1 Prise Salz
1 Ei

Füllung:

250 g Persifix
120 ml Wasser
 2 EL Mohn
4 EL gehackte Nüsse

1 B. Schmand 
2 EL Nutella 

20 ml Bailey´s

 Zubereitung 

Vorteig :
Milch leicht anwärmen, die Hefe hineinbröseln und den Zucker unterrühren. 

So lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Abdecken und an einem warmen Ort für ca. 15 Min. gehen lassen.

 

Hefeteig : 

Milch und Butter aufkochen, anschl. leicht abkühlen lassen. 

Mehl, Zucker, Vanilleschote, Salz, die vorgewärmte Milch und den Vorteig miteinandervermischen und in der Kitchen Aid ca. 10 Min. durchkneten, bis sich der Teig vom Boden löst. Den Teig für 1-2 Stunden zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

 

 

 Füllung :
Persifix und Wasser in einer Schüssel verrühren und 30 Min. quellen lassen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut miteinander vermischen.

Fertigstellen :

Den Hefeteig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Nach Möglichkeit quadratisch und mit einer Breite, fast so lang wie das Backblech und einer Stärke von ca. 5 mm. 

Die Füllung gleichmässig darauf verstreichen und den Teig von der Breitseite aufrollen. 

 

 Die Rolle der Länge nach durchschneiden.

Die beiden Teile mit der Füllungsseite nach oben drehen und zum Zopf flechten.

Den Kuchen in einen nicht vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45 Min bei 160° Umluft ausbacken.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Kokos ~ Crêpes mit hausgemachter Karamellsauce

Zutaten :
240 g Mehl

80 g Zucker

etwas Bio-Kokosblütenzucker

2 EL Bio Kokosmus
4 Eier
60 g zerlassene Salzbutter

400 ml Bio Kokosnussmilch

100 ml Sprudel

Bio-Kokosöl zum Braten

 Zubereitung :

Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

Mehl mit Kokosmilch, Sprudel, Zucker, Kokosmus, Kokosblütenzucker, den Eiern und der zerlassenen Butter mit dem Stabmixer verrühren.

Etwas Kokosöl in einer beschichteten Crêpepfanne schmelzen und ein wenig Teig hineingeben und verteilen. Die Crêpes möglichst dünn und hell backen und warm stellen.

 Karamellsauce :

 

Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln bis der Zucker geschmolzen ist. Ganz vorsichtig Sahne zugießen, es kann ordentlich spritzen und aufkochen. Etwas Vanillemark und Butter in die Sauce geben. Bei milder bis mittlerer Hitze 5-10 Min. leicht köcheln, bis sie andickt.
Die Sauce mit Zitronensaft und 1 Prise Fleur de Sel würzen.

Die Crêpe mit der Karamellsauce anrichten und mit etwas Puderzucker servieren. 

Tipp :
Wenn ich genug Crêpe gebacken habe und noch Teig über ist, gebe Ich einen ordentlichen Schuss Eieierlikör dazu, verrühre es gut, den Teig wie gehabt backen. Die fertigen Crêpe mit Eierlikör und etwas Karamellsauce servieren, dass ist was für die großen Kinder ,)

WANTED: Rezepte zur WM mit VERPOORTEN
Zeigt her eure schönsten Genuss-Momente mit VERPOORTEN ORIGINAL und gewinnt dieses tolle Rundum-Glücklich-Genießerpaket!

Ofenkartoffeln für die Grillsaison

Ofenkartoffeln sind nicht gleich Ofenkartoffeln, mit Zitrone gibt es eine extra Portion Frische.
Die gesunde Alternative zu öligen Pommes ... Kartoffelspalten aus dem Ofen mit Kräutern, dazu selbst gemachten Kräuterquark und ein grüner Salat, so wird Ruck-Zuck ein Mittagessen daraus, für die Fleischliebhaber natürlich auch mit einem Stückchen Fleisch *o*

 Ofenkartoffeln sind genau die richtige Beilage zu Gegrilltem und braucht nicht viel Schnickschnack, um zu glänzen. Kartoffeln aus dem Ofen sind unwiderstehlich ...

 Zutaten für 4 Personen :

1,5 kg festkochende Kartoffeln

Knoblauch

 Zitronen

Rosmarin

Salbeiblätter 

griechischer Oregano

mediterranes Kräuter-Meersalz

 Barolo-Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung : 

Zuerst den Ofen auf 200° C vorheizen.  

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden. 

 Rosmarin und Salbei waschen und trockentupfen. Etwas Olivenöl in der Auflaufform verteilen und die Kartoffeln, Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Kräuter darauf platzieren. Barolo-Pfeffer und das Kräuter-Meersalz darüber verteilen und alles reichlich mit Olivenöl beträufeln. 

Die Kartoffeln ca. 35-45 Minuten im Ofen backen.

Ideale Beilage zu gegrilltem Fleisch. Dazu schmeckt sehr gute ein frischer Kräuterquark und ein knackiger Salat mit frischen Kräutern.

Apfel ~ Holunderblüten ~ Gelee

Fruchtiger Apfel kombiniert mit dem feinen Geschmack der Holunderblüte macht dieses Gelee zu einem sinnlichen Vergnügen ... 

Von April bis Juni tragen die Holundersträucher ihre weiße Pracht, die Blüten lassen sich zu leckerem Holunderblütengelee verarbeiten.

Einfaches Holunderblütengelee geht so ...

 Für ein paar Gläser selbst gemachtes Holunderblütengelee braucht man 10 große Holunderblütendolden, die nach dem Reinigen mit einigen Zitronenscheiben und Wasser 24 Stunden durchziehen gelassen werden.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und mit Gelierzucker, Zitronenschale und je nach Geschmack mit ein paar EL Orangensaft, Apfelsaft oder Weißwein kurz aufgekochen, nach der Gelierprobe, wird die Masse in Einmachgläser umgefüllt und für 5 Min. auf den Kopf gestellt.

 Apfel ~ Holunderblüten ~ Gelee wird so gemacht ...

Zutaten :

15 - 20 Dolden Holunderblüten

2,5 l frischgepresster Apfelsaft

1 BIO - Zitrone

1 TL Zitronensäure

1 kg Gelierzucker 3:1

Zubereitung :

Die Holunderblüten von den lässtigen Krabbelviehchern befreien, dazu vorsichtig ausschütteln und in eine große Schüssel geben. 

Die Zitrone in Scheiben schneiden und zu den Holunderblüten geben. 

Den Apfelsaft darüber gießen und die Schüssel mit einem Deckel verschließen. Den Ansatz  im Kühlschrank für 2 Tage durchziehen lassen.

Anschließend alles durch ein Mulltuch abseihen, dabei den Saft auffangen und in einem großen, hohen Topf geben, dass ist wichtig weil beim Aufkochen das Gelee extrem schäumt.

Den kalten Ansatz mit Gelierzucker verrühren und aufkochen, erst dann die Zitronensäure dazugeben und kurz köcheln lassen. Die Gelierprobe machen, ist es perfekt, das Gelee in einen Messbecher umfüllen und dann die sterilisierte Twist-Off-Gläser damit befüllen. Anschl. für 5 Min. auf dem Kopf stellen, dann wieder umdrehen und komplett abkühlen lassen.

Tipp :

Wer möchte kann in das Gelee noch Blüten geben oder rosa Pfeffer, das verleiht dem Ganzen einen besonderen Pfiff.

Das Holunderblütengelee schmeckt hervorragend auf frischem Brioche, Brötchen und Brot, eignet sich aber auch zum Backen oder zum Verfeinern von Soßen.  

Garten-Koch-Event Mai: Holunderblüten

Knödelplätzchen mit Wildkräutern & Schafskäse

Zutaten :

2 kg mehlig kochende Kartoffeln

5 Eigelbe

30 g Kartoffelstärke

fein gehackte Wildkräutermischung z. B. Brennnesseln, Gundermann, Löwenzahn, Liebstöckl, Wildthymian, Knoblauchrauke, Ringelblumenblütenblätter etc.

frisch geriebene Muskatnuss

selbstegemachtes 9 Kräuter ~ Salz

schwarzer Pfeffer

eingelegte Schafskäsewürfel mit wilden Kräutern

Butterfett zum Braten

Apfel ~ Birnenmus

Zubereitung 

Vorbereitung :
Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden
Die Kräuter waschen, abtrocknen, zupfen und sehr fein hacken.

Herstellung :

Die Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken und einen vollen TL Salz dazugeben, aufkochen und dann köcheln lassen, bis sie gar sind. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der Herdplatte gut ausdampfen lassen.
 

Die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und gut ausdampfen lassen.
 

Zu der ausgekühlten Kartoffelmasse kommen die Eigelbe, die Wildkräuter und die Stärke alles gut miteinander verkneten und mit den Gewürzen ordentlich abschmecken.

Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, ein Probeplätzchen formen, die Schafskäsewürfel in das Plätzchen drücken und mit Teig verschließen, ordentlich formen und bei mittlerer Temperatur langsam von beiden Seiten goldgelb braten.

Wenn der Geschmack und die Konsistenz in Ordnung ist, kann man alle braten.

Diese feinen Kartoffelplätzchen sind eine leckere Beilage.

Tipp :

Die Knödelmasse muss man nicht Braten man kann sie auch zu Knödeln formen, in Salzwasser garen und zu div. Gerichten als Beilage reichen.

 

Wir haben die Plätzchen mit Apfel ~ Birnenmus und Salat gegessen.
 

Dies ist mein Beitrag zum VeggiDay ...

 

Spielregeln zum VeggiDay ...

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Ragù alla bolognese

 

Zutaten für 4-6 Personen :

500 g Rinderhackfleisch   

Olivenöl 

Butter

250 ml trockener Rotwein

400 ml Rinderfond

300 g gehackte ital. Tomaten

 1 Glas Tomatensoße

50 g Tomatenmark

2 TL Rindfleischextrakt

1 gewürfelte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

1 fein gewürfelte Karotte

je 8 g getrocknete Chamignons & Shiitake

2 Lorbeerblätter

3 Stängel Thymian

3 Stängel Oregano

1 Stängel Rosmarin 

einige Basilikumblättchen

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

500 g Frischei-Spaghetti

Grana Padano

 

Zubereitung :

Zuerst den Backofen auf 160° C vorheizen. 

Die getrockneten Pilze in etwas lauwarmen Wasser weichen lassen. 

Olivenöl und Butter in einem Ofenbräter erhitzen und das Rinderhack darin knusprig anbraten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und gut anschwitzen lassen bis die Zwiebelwürfelchen ganz glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und fast gänzlich einkochen lassen. Den Rinderfond und die gehackten Tomaten und die Tomatensoße hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Lorbeerblätter einlegen und die eingeweichten, kleingehackten Pilze und etwas Einweichwasser dazu geben .

 

Deckel auf den Bräter und auf die mittlere Schiene des Backofen stellen. Das Ragù mindestens 3 Std., besser 4 Std. im Ofen garen lassen. Nach ca. 2 Std. nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. etwas Rinderbrühe oder Wasser nachgießen. Umrühren, damit sich nichts anbrennt. Die Kräuter fein hacken und erst 10 Min. vor Ende der Garzeit hinzufügen. Zum Schluss das Lorbeer entfernen und alles mit Salz und mit frischem Pfeffer sowie Fleischextrakt kräftig abschmecken. 

Das Ragù alla bolognese sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

 

 

In einem Topf reichlich Wasser mit Salz erhitzen und dann die Pasta al dente kochen und anschl. in ein Sieb abgießen. Die Pasta in tiefe Teller verteilen ...

 

 

und dann eine Kelle Ragù alla bolognese darauf geben und mit geriebenem Grana Padano und Basilium servieren.