Mandelcrêpes mit Bratapfelmus und karamelisierten Mandelstiften

Zutaten

Crêpes :
30 g Butter
80 g Emmer - Urkornmehl

40 g gemahlene Mandeln
300 ml fettarme Milch (1,5%)
2 Eier (Kl. M)
1 Pck. Vanillezucker
Salz

Karamelisierte Mandelstifte:
40 g Mandelstifte

Zucker

Zum Bestreuen:

Zucker & Zimt

Bratapfelmus :

1 kg Äpfel

Saft von 1 Bio Zitrone
1/4 l natürtrüber Apfelsaft

75 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
1-2 TL Zimt

1 Sternanis

1 EL Butter für die Form 

Zubereitung :

Zuerst bereite ich das Bratapfelmus zu. 

Die Äpfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Eine flache Auflaufform fetten. Äpfel hineingeben. Apfelsaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Anis darauf verteilen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Umluft / 20-25 Minuten garen.

Zucker in einer Pfanne karamelisieren, die Mandelstifte dazugeben, umrühren, herausnehmen und auf einen Backpapier auslegen und abkühlen lassen.

Crêpes 

20 g Butter zerlassen. Mehl, Milch, Eier, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Butter unterrühren.  Eine beschichtete Pfanne (20 cm Ø) erhitzen, leicht mit Butter auspinseln. Nacheinander 6 Crêpes backen. Einen Crêpes auf den Teller legen, die Hälfte mit Bratapfelmus bestreichen, karamelisierte Mandelstifte darauf verteilen und dann zuklappen. Mit Zucker & Zimt bestreuen und mit karamelisierten Mandelstiften anrichten.