Schwäbische Linsensuppa mit Spätzla & Dinkelpfannkuchen mit Feigenmarmelade

Es ist wieder Donnerstag und ...

Zutaten für 8 Personen : 

500 g Alblinsen

1 Lorbeerblatt

 je 200 g Gemüse: Karotten, Petersilienwurzel, Lauch & Zwiebeln

Gemüsebrühe

100 g Butter

100 g Mehl

Melforessig oder Weinessig 

Für die Spätzla :

500 g Hildegard v. Bingen Dinkel - Mehl

5 Eier

1/8 - 1/4 l Wasser (je nach Größe der Eier)

etwas Salz

Zubereitung :

Für die Linsensuppa :

Die Linsen mit etwas mehr Wasser, als auf der Packung angegeben, kalt 

aufsetzen und das Lorbeerblatt dazu geben.

Das Wurzelgemüse fein würfeln, den Lauch fein schneiden.

In selbstgemachter Gemüsebrühe bissfest kochen.

Mehl in Butter dunkel werden lassen, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten.

Mit 1 Liter Gemüsebrühe nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren.

Dunkle Sauce und das Gemüse in Brühe zu den Linsen geben, mit Essig und Salz

abschmecken und aufkochen lassen. 

Für die Spätzla :

Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen festen glatten Teig anrühren 

und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. 

Den Teig durch die Spätzlepresse oder vom Brett schaben und ins kochende 

gut gesalzene Wasser geben und erst dann herausnehmen, wenn sie hoch 

kochen. 

Anschl. die Spätzla in die Suppe geben und mit Sauerrahm servieren.

Dinkelpfannkuchen

Zutaten für 4 Personen : 

280 g Hildegard v. Bingen Dinkel - Mehl
200 ml Milch 1,5 %
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
eine Prise Salz 
2-3 EL Zucker
3 Eier

Zubereitung :

Mehl, Milch und Mineralwasser mit einem Schneebesen glattrühren. 
1 Prise Salz, Zucker und das Ei unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
Den Pfannkuchenteig nochmals durchrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des 
Teiges in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
Sobald der Teig gestockt und von der Unterseite hellbraun ist, den Pfannkuchen 
vorsichtig wenden und fertig backen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. 
Die weiteren Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. 
Die Dinkelpfannkuchen mit Feigenmarmelade füllen und mit Zimt-Zucker besträuen.

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