Allium ursinum, ist der botanische
Name der Blattpflanze Bärlauch. Bärlauch oder auch Waldknoblauch genannt ist mit Knoblauch, Lauch, Zwiebel und
Schnittlauch verwandt, daher kommt auch der knoflige Duft und Geschmack.
Das erste Frühlingsgrün ist der Bärlauch im Februar, März und April,
wächst er vor allem auf feuchten Böden in schattigen Laubwäldern.
Nach seiner Blüte im Mai lässt sein Aroma nach, man kann ihn aber trotzdem noch verwenden.
Ich
verwende Bärlauch für eine Salatvinaigrette, Pesto
und auch für Kräuterbutter. Das Bärlauchpesto schmeckt ganz
hervorragend zu gegrilltem oder gekochtem weißen Spargel.
Hier ein Tipp für Experimentierfreudigen unter Euch :
Die Knospen des Bärlauchs könnt Ihr einlegen wie Kapern oder in Öl, hier oder hier die passenden Rezepte.
Dieser köstliche Kartoffelsalat mit Bärlauch schmeckt grandios und passt hervorragend als Beilage zu Spargel, Frikadellen, Bauernbratwürsten, Wiener Schnitzel, Brathähnchen und gegrilltem Fleisch & Fisch.
Zutaten :
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
1/2 Essl. Kümmelsamen
1 dicke Schalotte, in feine Würfel schneiden
Salz
1/2 Essl. Kümmelsamen
1 dicke Schalotte, in feine Würfel schneiden
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
je 1 EL Petersilie, Schnittlauch, Dill & Bärlauch, fein geschnitten
2 EL braune Butter
je 1 EL Petersilie, Schnittlauch, Dill & Bärlauch, fein geschnitten
2 EL braune Butter
Dressing :
400 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Melforessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Cayennepfeffer
3-4 EL Melforessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung :
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser aufsetzen und Kümmel sowie
eine gute Prise Salz hineingeben. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze
gar kochen, abgießen und leicht ausdampfen lassen.
Die
Kartoffeln noch warm pellen und dann abkühlen lassen. Die abgekühlten
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Dressing : Die Schalottenwürfel und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen und beiseite stellen.Die
Gemüsebrühe in einen Topf geben und eine Hand voll Kartoffelscheiben
zur Brühe geben. Die Brühe mit dem Stabmixer aufpürieren.
Die
Brühe mit dem Essig einmal aufkochen lassen und dann den Senf sowie die
angeschwitzten Schalotten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Das
Dressing zu den Kartoffelscheiben geben und alles
miteinander vermischen. Dann die gehackten Kräuter untermengen und den Kartoffelsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde
durchziehen lassen.
Die
braune Butter erhitzen und den Kartoffelsalat mit 2-3 EL braune Butter
abschmecken. Alternativ 2-3 EL Rapsöl untermischen und den Salat final
mit Salz Melforessig ordentlich abschmecken.Nach Belieben Pfeffer grob darübermahlen. 
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