Frühlingsröllchen mit Sweet Chili Sauce for Chicken & scharfer Pflaumensauce

Zutaten  für 4-6 Personen :

100 g Glasnudeln 

150 g Paprika

100 g Karotte geraspelt
100 g Spitzkohl 

 Shiitakepilze

200 g Hackfleisch

Öl

1 Glas Mungobohnenkeime  

1 Knoblauchzehe

1 TL Garnelenpaste

3 EL Sojasauce

Salz

Scharfe Chilisauce

Eiweiß

Frühlingsrollenteigblätter 

Frittierfett   

Super leckere Sweet Chili Sauce for Chicken von Bonjour Alsace

Scharfe Pflaumensauce

Zubereitung :

Die Glasnudeln in heißem Wasser einweichen  und immer wieder mit der Gabel rühren, damit die Nudeln auseinander gehen und weich sind, anschl. abtropfen lassen und grob zerteilen.

Paprika, Spitzkohl und Shiitakepilze würfeln und mit dem Hackfleisch in Öl braten. Mungobohnen abgießen und untermengen. Knoblauch durchpressen und mit Garnelenpaste und Sojasauce unterrühren. 1-2 Min. weiterschmoren. Die vorbereiteten Glasnudeln mit in die Pfanne geben und 1 Min. mitbraten und dann mit Salz und Chilisauce würzen.

 Die viereckigen Frühlingsrollenteigblätter auf die Arbeitsfläche legen. Die Blätter mit Eiweiß bestreichen und dann mit der abgekühlten Füllung belegen und verteilen, Seitenflügel zusammenschlagen, eng aufrollen. Zum Aufbewahren zwischen feuchten Küchentüchern legen.

 Das Fett erhitzen und die Rollen bei einer Temperatur von 160–180 °C  3-4 Minuten goldbraun frittieren.
Die Frühlingsrollen abtropfen lassen und mit den Saucen servieren.

Tipp:

Ich esse nicht gerne mit Hackfleisch gefüllte Frühlingsröllchen, man kann das Hackfleisch durch Hühnchen ersetzen oder komplett weglassen, meist gibt es bei mir, ein Mix aus allem. 

Rezept für die scharfe Pflaumensauce :

1kg Pflaumen
250 g Gelierzucker 3:1
je 1/4 l Essig & Wasser

5-6 getr. kl. Chilischoten
je 1 TL Pimentkörner & Nelke
3 Sternanis
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer
Zucker 

Zubereitung :

Pflaumen, waschen, halbieren und entkernen.
Mit gelierzucker, Essig und Wasser zum Kochen bringen, die Chilischoten zerkleinern, mit dem Zimt in ein Mullsäckchen einbinden. In den Topf hängen und mitkochen.

Die Sauce bei milder Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Pflaumen ganz weich sind.
Dabei immerwieder gut umrühren, damit es nicht anbrennt. Gewürze entfernen.
Die Sauce mit dem Pürierstab ganz fein pürieren und anschl. durch ein Sieb streichen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In heiß ausgespülte Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.
Kühl gelagert ist die Sauce mehrere Wochen haltbar.

Tipp :

Anstatt diese Gewürze zu verwenden kann man auch eine Lebkuchen-Gewürzmischung verwenden.

Die Sauce passt zu Geflügel- und Fleischgerichten, Frühlingsrollen und zu rohem Gemüse.