Die totale Geschmacksexplosion !
Variante I
Zutaten für 1 Glas :
2 gr. BIO Fenchel mit viel Fenchelgrün
Abrieb einer BIO Zitrone
Olivenöl & etwas Butter
Riesling
2 TL Rohrohrzucker
Toscana Gewürzmischung
Pfeffer
Salz
Zubereitung :
Die Fenchel gründlich waschen, trocken tupfen, putzen und den oberen Teil mit dem Grün anschneiden und ganz fein schneiden.
Die Fenchelknolle halbieren und fein schneiden.
Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin bei kleiner Hitze nicht zu dunkel anbraten. Rohrohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Riesling ablöschen und den Fenchel bissfest garen. Mit den Gewürzen ordentlich abschmecken.
Gerösteter Fenchelsamen als Topping :
Eine
beschichtete Pfanne vorheizen und die Fenchelsaat darin ohne Fett kurz
anrösten. Mit Puderzucker bestäuben und kurz
karamellisieren lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, sonst verbrennen
die Samen und zur Seite stellen.
Variante II
Karamellisierter Fenchel mit Ingwer & Orangen
Zutaten für 1 Glas :
2 gr. Fenchelknollen
1 EL Butter + etwas Olivenöl
1 1/2
TL Puderzucker
100 ml
frisch gepresster Orangensaft
Schale von 1/4 BIO Orange
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 grüne Kardamomkapseln
1 TL geriebener Ingwer
½ TL Fleur de Sel
Zubereitung :
Die Fenchelstängel etwas kürzen, Strunk entfernen, die Knollen halbieren und fein schneiden.
Butter und Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne aufschäumen und den Fenchel darin beidseitig anbraten. ½
TL Puderzucker drüber stäuben und karamellisieren. Mit dem Orangensaft
ablöschen.
Orangenschale, Gewürze, Ingwer und Fleur de Sel dazugeben, ohne Deckel einköcheln lassen, dabei den Fenchel mehrmals
wenden und bissfest garen. Dann die Gewürze entfernen.
Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und ca. 5 Minuten mit Unterhitze backen und danach abdrehen.
Die warmen Brotscheiben mit dem karamellisierten Fenchel garnieren, mit etwas geröstetem Fenchel und Zitronenabrieb / Orangenabrieb für Variante II toppen und genießen.
So So lecker 😋 😋 😋
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