Karamellisierter Fenchel mit Ingwer & Orangensaft

 

Die totale Geschmacksexplosion ! 

 

 Variante I

 

Zutaten für 1 Glas :

2 gr. BIO Fenchel mit viel Fenchelgrün

Abrieb einer BIO Zitrone

Olivenöl & etwas Butter

Riesling

2 TL Rohrohrzucker

Toscana Gewürzmischung

Pfeffer

Salz 

 

Zubereitung : 

Die Fenchel gründlich waschen, trocken tupfen, putzen und den oberen Teil mit dem Grün anschneiden und ganz fein schneiden.

Die Fenchelknolle halbieren und fein schneiden.

 

Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin bei kleiner Hitze nicht zu dunkel anbraten. Rohrohrzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Riesling ablöschen und den Fenchel bissfest garen. Mit den Gewürzen ordentlich abschmecken. 

 

 Gerösteter Fenchelsamen als Topping :

Eine beschichtete Pfanne vorheizen und die Fenchelsaat darin ohne Fett kurz anrösten. Mit Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, sonst verbrennen die Samen und zur Seite stellen.

 Variante II

Karamellisierter Fenchel mit Ingwer & Orangen

Zutaten für 1 Glas :

2 gr. Fenchelknollen 

1 EL Butter + etwas Olivenöl 

1 1/2 TL Puderzucker

100 ml frisch gepresster Orangensaft

 Schale von 1/4 BIO Orange

1 Zimtstange

2 Sternanis

2 grüne Kardamomkapseln

1 TL geriebener Ingwer

½ TL Fleur de Sel 

 

Zubereitung : 

Die Fenchelstängel etwas kürzen, Strunk entfernen, die Knollen  halbieren und fein schneiden. 

Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und den Fenchel darin beidseitig anbraten. ½ TL Puderzucker drüber stäuben und karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen. 

Orangenschale, Gewürze, Ingwer und Fleur de Sel dazugeben, ohne Deckel einköcheln lassen, dabei den Fenchel mehrmals wenden und bissfest garen. Dann die Gewürze entfernen.  

 

Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und ca. 5 Minuten mit Unterhitze backen und danach abdrehen.

Die warmen Brotscheiben mit dem karamellisierten Fenchel garnieren, mit etwas geröstetem Fenchel und Zitronenabrieb / Orangenabrieb für Variante II toppen und genießen.