Linsensuppe mit hausgemachten Spätzle

 

Linsen sind reich an Proteinen ✓ 

Vegan ✓ Vielseitig ✓

Linsen werden seit über 10’000 Jahren angebaut. Ihre Sortenvielfalt, zeigt sich in den vielen verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Rot, gelb oder braun, klein oder groß: Linsen sind ganz schön vielfältig.

Die Linse ist eine Hülsenfrucht, sie dient als Ballaststoff- und Proteinquelle. Sie wirken kraftspendend und eignen sich für den Muskelaufbau.

Linsen enthalten u. a. Vitamine aus der B-Gruppe, A, viel C und E. Zudem Mineralien wie Phosphor, Eisen, Zink, Mangan, Magnesium, Kalzium, Natrium, Kupfer, Kalium und Enzyme. Sie regeln u. a. Cholesterinwert und den Blutzuckerspiegel.

Die Berglinse ist besonders nussig im Geschmack.
Ideal geeignet für Aufläufe, Currys, Eintöpfe, Gemüsegerichte, Salate, vegane Bolognese und viele weitere Rezepte. Die Sorte hat, weil sie bissfester ist, auch eine etwas längere Kochzeit als andere Linsensorten. Püriert mit indischen Gewürzen, ergeben Linsen einen fantastischen Dip.

Zutaten für 4 Personen :

300 g Bliesgau Berglinsen

3 EL Hanföl mit einer Msp. Butter

100 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt

100 g Karotten, fein gewürfe

100 g Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt

100 g Lauch, fein gewürfelt 

 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2-3 cm Stück Ingwer, fein gewürfelt

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 dicke Schalotte, fein gewürfelt
½ Chilischote, fein gewürfelt

100 g Speck
100 g Pancetta, fein gewürfelt 

Melforessig
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Maggikraut & Petersilie, fein gehackt
500 ml selbstgekochte Gemüsebrühe

1-2 Lorbeerblätter 

Dinkelmehl 

Butter

Salz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
je 1 TL Zitronenabrieb und Maille Senf mittelscharf

 

Vegetarier & Veganer lassen den Speck u. Pancetta einfach weg !

 

Hier geht´s zum Rezept für die Spätzle.

 

Zubereitung : 

Die Linsen in kaltem Wasser 3 Stunden oder über Nacht einweichen. 

Das komplette Gemüse waschen, putzen, schälen und klein schneiden. 

 

Linsen gut waschen, anschließend abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Linsen in einem Topf mit 500 ml Wasser ohne Salz zum Kochen bringen und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

 

In der Zwischenzeit das Hanföl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Karotten, Petersilienwurzel, Ingwer, Knoblauch und Speck anschwitzen. Sobald das Ganze Farbe genommen hat, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten, danach mit Melforessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern aufkochen. 

 

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die rote Zwiebeln, Schalotten, Lauch und den Frühlingslauch darin glasig dünsten.

 

Im Anschluss die gekochten Berglinsen, roten Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Frühlingslauch und die gehackten Kräuter dazu geben. 

Mit Salz, Pfeffer, einem Löffel Senf und frischem Zitronenabrieb verfeinern.

 

Info :

Da wir das Gemüse separat kochen und erst dann zu den Linsen geben, intensiviert sich der Gemüsegeschmack und es bleibt schön knackig.

 

 Erst zum Schluss den Pancetta in einer separaten Pfanne anrösten und in die Suppe geben.

 

Zum Verfeinern der Suppe empfehle ich Badiane Muskat Vinaigre GRANHOTA.