Zutaten fΓΌr 4 Personen :
300 g Rinderhackfleisch
300 g Rinderhackfleisch
150 g eingeweichte Berglinsen vom Vorabend
2 EL feinstes Picholine OlivenΓΆl +/ -
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 kl. Karotten
1 kl. Stiel Lauch
2 EL Tomatenmark
11/2 EL Zucker
Paprika
Salz
Pfeffer a.d.MΓΌhle
150 ml Pinot Noir
400 g passierte Tomaten
4-5 Tomaten
200 ml BrΓΌhe
1 Msp. Piment d’Espelette
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Basilikum
200 ml BrΓΌhe
1 Msp. Piment d’Espelette
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Basilikum
etwas Petersilie
etwas Salbei
2 LorbeerblΓ€tter
2-3 EL Balsamico
2-3 EL Balsamico
Dinkelspaghetti
geriebener Parmesan
Zubereitungsschritte :
Die Linsen kurz vor dem
Kochen abtropfen lassen und anschlieΓend noch mit Wasser abspΓΌlen. So sind sie besser vertrΓ€glich.
OlivenΓΆl in einer Pfanne erhitzen. Die feingewΓΌrfelten Schalotten,
Knoblauch und den Lauch darin andΓΌnsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und
unter RΓΌhren mitbraten bis es goldbraune RΓΆstnoten angenommen hat.
Das
Tomatenmark und LorbeerblΓ€tter dazugeben und krΓ€ftig anrΓΆsten. Mit der HΓ€lfte des
Rotweins ablΓΆschen und reduzieren lassen. Zucker hineingeben und leicht
karamellisieren, dann den Paprika dazugeben, so dass der Paprika Farbe nehmen kann.
Mit dem restlichen Rotwein und der BrΓΌhe ablΓΆschen, so entsteht ein tolles Aroma.
Die Tomaten ebenfalls hinzufΓΌgen und 5-7 Minuten simmern lassen.
Dann die Linsen hinzufΓΌgen und weitere 20
Minuten bei schwacher Hitze kΓΆcheln lassen. Weitere 5 EL Wasser
hinzugeben. Die Tomaten schΓ€len, Kerne entfernen und wΓΌrfeln. Die KrΓ€uter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Tomaten und KrΓ€uter kurz vor Ende der
Garzeit zur Linsenbolo geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette
abschmecken.
Zum Verfeinern der Linsenbolo empfehle ich feinsten Muskat Balsamico.
(Badiane Muskat Vinaigre GRANHOTA)
Auf dem Teller die Dinkelspaghetti anrichten und die Linsenbolo dazugeben. Mit Parmesan und Basilikum servieren.
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