Linsen ~ Bolognese mit Dinkelspaghetti

Zutaten für 4 Personen :
300 g Rinderhackfleisch

150 g eingeweichte Berglinsen vom Vorabend

2 EL feinstes Picholine Olivenöl +/ -

2 Schalotten

 2 Knoblauchzehen

2 kl. Karotten 

1 kl. Stiel Lauch

2 EL Tomatenmark

11/2 EL Zucker 

Paprika

Salz

 Pfeffer a.d.Mühle

150 ml Pinot Noir

 400 g passierte Tomaten

4-5 Tomaten
200 ml Brühe
1 Msp. Piment d’Espelette
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Basilikum

etwas Petersilie

etwas Salbei

2 Lorbeerblätter
2-3 EL Balsamico

 

Dinkelspaghetti

geriebener Parmesan

 Zubereitungsschritte :

Die Linsen kurz vor dem Kochen abtropfen lassen und anschließend noch mit Wasser abspülen. So sind sie besser verträglich.

 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die feingewürfelten Schalotten, Knoblauch und den Lauch darin andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren mitbraten bis es goldbraune Röstnoten angenommen hat. 

 

Das Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben und kräftig anrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. Zucker hineingeben und leicht karamellisieren, dann den Paprika dazugeben, so dass der Paprika Farbe nehmen kann. 

 

Mit dem restlichen Rotwein und der Brühe ablöschen, so entsteht ein tolles Aroma. 

Die Tomaten ebenfalls hinzufügen und 5-7 Minuten simmern lassen. 

 

Dann die Linsen hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Weitere 5 EL Wasser hinzugeben. Die Tomaten schälen, Kerne entfernen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. 

Die Tomaten und Kräuter kurz vor Ende der Garzeit zur Linsenbolo geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. 

 

Zum Verfeinern der Linsenbolo empfehle ich feinsten Muskat Balsamico.

(Badiane Muskat Vinaigre GRANHOTA)

 

 Auf dem Teller die Dinkelspaghetti anrichten und die Linsenbolo dazugeben. Mit Parmesan und Basilikum servieren.