Zutaten für 4 Personen :
300 g Rinderhackfleisch
300 g Rinderhackfleisch
150 g eingeweichte Berglinsen vom Vorabend
2 EL feinstesPicholine Olivenöl +/ -
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 kl. Karotten
1 kl. Stiel Lauch
2 EL Tomatenmark
11/2 EL Zucker
Paprika
Salz
Pfeffer a.d.Mühle
150 ml Pinot Noir
400 g passierte Tomaten
4-5 Tomaten
200 ml Brühe
1 Msp. Piment d’Espelette
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Basilikum
200 ml Brühe
1 Msp. Piment d’Espelette
je 1 Zweig Thymian, Rosmarin & Basilikum
etwas Petersilie
etwas Salbei
2 Lorbeerblätter
2-3 EL Balsamico
2-3 EL Balsamico
Dinkelspaghetti
geriebener Parmesan
Zubereitungsschritte :
Die Linsen kurz vor dem
Kochen abtropfen lassen und anschließend noch mit Wasser abspülen. So sind sie besser verträglich.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die feingewürfelten Schalotten,
Knoblauch und den Lauch darin andünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und
unter Rühren mitbraten bis es goldbraune Röstnoten angenommen hat.
Das
Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben und kräftig anrösten. Mit der Hälfte des
Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. Zucker hineingeben und leicht
karamellisieren, dann den Paprika dazugeben, so dass der Paprika Farbe nehmen kann.
Mit dem restlichen Rotwein und der Brühe ablöschen, so entsteht ein tolles Aroma.
Die Tomaten ebenfalls hinzufügen und 5-7 Minuten simmern lassen.
Dann die Linsen hinzufügen und weitere 20
Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Weitere 5 EL Wasser
hinzugeben. Die Tomaten schälen, Kerne entfernen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Tomaten und Kräuter kurz vor Ende der
Garzeit zur Linsenbolo geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette
abschmecken.
Zum Verfeinern der Linsenbolo empfehle ich feinsten Muskat Balsamico.
(Badiane Muskat Vinaigre GRANHOTA)
Auf dem Teller die Dinkelspaghetti anrichten und die Linsenbolo dazugeben. Mit Parmesan und Basilikum servieren.
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