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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Edles Holunder ~ Brombeeren ~ Chutney


Dieses Holunder ~ Brombeeren ~ Chutney schmeckt besonders gut zu Käse oder als Beilage zu Gegrilltem und kaltem Braten. Man kann aber auch die Braten- oder Salatsauce damit abschmecken. Übrigens passt das Chutney auch ganz hervorragend zu Wild, Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch.


Zutaten :
250 g Holunderbeeren, küchenfertig
250 g Brombeeren, küchenfertig
100 g rote, kernlose Weintrauben, fein gewürfelt
1 großer Apfel, küchenfertig, fein gewürfelt
1 große Birne, küchenfertig, fein gewürfelt
1 Fleischtomate, küchenfertig, fein gewürfelt
8 Zwetschgen, küchenfertig, fein gewürfelt
250 g Schalotten, küchenfertig, fein gewürfelt
1-2 Knoblauchzehen, küchenfertig, fein gewürfelt
50 g frischer Ingwer, fein gerieben
1/8 l Bio-Apfel-Balsamico-Essig
2 TL gemörserte Senfsaat
1/2 TL Ceylon - Zimt 
 1 TL Salz
250 g Gelierzucker 1:1
1/2 TL Sambal oelek

Zubereitung :
Die Brombeeren mit 4-5 EL Wasser aufkochen, von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Die Beeren durch ein Sieb gießen, gut ausdrücken und den Saft dabei auffangen. 
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten darin goldbraun anrösten, den Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und dann mit dem Saft ablöschen. 

Die Weintrauben, Apfel, Birne, Tomate, Zwetschgen und den Ingwer dazugeben und unter Rühren erhitzen. Dann kommen die Senfkörner und die Holunderbeeren in den Topf und nach und nach den Gelierzucker, Ceylon - Zimt, Apfel- Balsamico-Essig und Salz dazugeben und unter Rühren ca. 6-8 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Zum Schluss mit Sambal oelek abschmecken. 

Das fertige Chutney noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen.

Tipp : 
Super Begleiter zu allen Käsesorten & Käsegebäck. 


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