Emmer Urkorn ~ Ciabatta

Die liebe Zorra ruft zum WBD sie sammelt Brot für den World Bread Day 

Wenn Zorra ruft stelle ich mich sofort in die Küche und feure den Ofen an ;o).

 In diesem Jahr gibt es ein ...

Emmer Urkorn ~ Ciabatta 

Rezept für 6 Stück á 500-600 g

Vorteig:
800 g Emmer Urkorn Mehl
700 ml kaltes Wasser

2 gehäuften EL feines Meersalz
4 g frische Backhefe 

Zubereitung :

Alles Zutaten in einer Schüssel geben und miteinanderrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 6 Stunden in der Küche stehen lassen.

Brotteig:
1,2 kg Emmer Urkorn Mehl
600 ml Wasser

100 ml gutes Olivenöl
10 g frische Hefe

Brotgewürz 

 

Zubereitung :

Alle Brotteigzutaten in die Rührschüssel der Kitchen Aid füllen und zusammen mit dem Vorteig zu einem sehr weichen und klebrigen Teig 10 Minuten verkneten. 

Anschl.wieder mit Frischhaltefolie abdecken u. für weitere 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ganz vorsichtig, ohne zu Kneten, in sechs Teile teilen, vier Teile wieder in den Kühlschrank zurückstellen.

Beide Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mittig legen u. mit bemehlten Händen in Form ziehen u. die Ränder mit einer Teigkarte und etwas Mehl unterheben. 

Mit einem befeuchteten Messer die Oberseite, mittig einschneiden.

Die vorbereiteten Ciabattateiglinge bei 220 °C in 40 – 45 Minuten backen. 

Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mit den restlichen Teig genauso verfahren.

Ich backe immer gleich die doppelte Menge, das Ciabatta lässt sich ganz wunderbar einfrieren. Das gefrorene Ciabatta im vorgeheizten Backofen 10 Min. aufbacken, dann schmeckt es wie frisch gebacken.

Dieses Emmer Urkorn ~ Ciabatta passt zu Gegrilltem, Salaten, Dips und vielem mehr. Wir essen Ciabatta gerne mit frischen Tomaten mal mit Mozzarella oder ohne, schmeckt auch sehr gut mit ital. Salami. Dazu trinken wir gerne einen Rosé.