Insalata di Cedri = Cedri ~ Zitronen Carpaccio 🍋

 

Cedro/Zitronatzitrone ist die Königin unter den Zitronen

 

Die Cedri hat noch weitere Bezeichnungen = Zedrate, medischer Apfel, Apfel aus Medien, Judenapfel, Cedrizitrone, Zedernapfel, Zedernfrucht / Cedernfrucht und Zedrat-Zitrone.

 

Die Zedrate ist eine herrliche Zitrusfrucht, ihre Schale schmeckt angenehm süßlich und ist zum Verzehr geeignet. Sie eignet sich super um Eis daraus herzustellen, als oder zu Salaten und zum Zubereiten von Marmeladen und Limoncello. In Scheiben geschnittene Zitronenstückchen mit Schale in der Wasserkaraffe geben und schon hat man ein erfrischendes und durststillendes Infusion Wasser.

 

 Vorspeise für 4 Personen

 

 Zutaten :

 1gr. Cedrizitrone 

 6 - 8 EL Olivenöl

60 g Parmesan, gerieben

Saft einer halben Amalfi - Zitrone

20 g karamellisierte Kürbiskerne, grob zerhackt
2 EL gehackte Wildkräuter

Fleur de Sel  / schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rucola

pro Person je kleine 1 Burrata 

2 Orangen

Zubereitung :

Die Cedrizitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen, die Enden abschneiden, in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern verteilen.

 

 Olivenöl, Zitronensaft und Parmesankäse in einer kleinen Schüssel anrühren und dann gleichmäßig auf den Zitronenscheiben verteilen. 

 

Das Ganze lässt man mehrere Stunden zugedeckt durchziehen. 

 

Das weiße schwammige Mesokarp-Gewebe saugt die Marinade auf.

 

 Vor dem Servieren das Ganze mit Fleur de Sel, Pfeffer und Wildkräutern bestreuen und bei Bedarf noch etwas Olivenöl darüber träufeln. 

 

Mit einer aufgerissenen Burrata, etwas Rucola und Orangenfilets  garnieren. Zum Schluss die gehackten Kürbiskerne dazugeben und servieren. 

 

Einfach, schnell gemacht und unglaublich lecker.