Zwiebelbrot wie vom Bäcker

Dieses super aromatische Zwiebelbrot schmeckt besser als vom Bäcker.

Ich hab keine fertigen Röstzwiebeln verwendet, die schmecken mir nämlich nicht.

Ich hab die Zwiebelchen schön in guter Butter angebraten, die gebräunte Butter gibt einen schönen Geschmack ab. 

 

Wer möchte kann auch noch etwas gemörsertes Brotgewürz dazugeben. 

Klassisch sind Bockshornklee, Kümmel, Anis, Koriander und Fenchel.

Abwandlung :

150 g leicht knusprig gebratener Speck unter das Grundrezept geben.

Wer möchte kann auch noch feine kleine Würfel vom Bergkäse unter die Speck- Zwiebelmasse geben. 

Zwiebelbrot mit Speck und Bergkäse ist perfekt für jede Grillparty ! 

 

Zum Zwiebelbrot empfehle ich einen Dip aus Quark, Schmand, Leinöl, Wildkräutern, Pfeffer und Wildkräutersalz.

 

Eine frische Wildkräuterbutter, Blütenbutter o. Bärlauchbutter passen sehr gut dazu.

   

 

Zutaten :

500 g Roggenmehl Typ 997

150 g Dinkelmehl Typ 630

20 g Salz

5 g Hefe

75-100 g Sauerteig

400-500 ml lauwarmes Wasser 

80 g Butter 

3 dicke Zwiebeln 

Zubereiten : 

Roggenmehl, Sauerteig und das lauwarme Wasser in die Rührschüssel der Kitchen Aid geben und zu einem Vorteig verkneten. Den Vorteig 16-20 Std. reifen lassen.

 

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, in der Butter leicht braun dünsten, so dass die Zwiebeln weich sind. Das Ganze abkühlen lassen.

Nach der Reifezeit wird der Vorteig mit Dinkelmehl, Salz, Hefe und den Zwiebeln zu einem festen Hauptteig verknetet. 

Das Kneten dauert gute 10 Min. in der Kitchen Aid.

 

Mit bemehlten Händen einen Laib formen und in einen Gärkorb oder auf bemehltes Holzbrett legen und weitere 1-3 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend die Oberfläche einmehlen und einritzen.

 

Die Backplatte auf 250°C vorheizen, dann mit Mehl bestreuen, den Teigling hineinlegen und die Wasserrille befüllen.

 

Auf mittlerer Schiene 45-60 Min. backen. Mit der Klopfprobe testen, ob das Brot vollständig gebacken ist. 

 

Schaut euch die porige Krume bei meinem angeschnittenen Brot an !

Es war noch etwas warm in der Mitte und lies sich nicht so perfekt schneiden, wir wollten es aber lauwarm genießen. 

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