Bruschetta mit marinierter Antipasti und einem scharfen Nuss ~ Topping mit Parmesan

Ich liebe Bruschetta in allen Variationen als Vorspeise.

 

Mit meiner neuesten Antipasti-Kreation holt Ihr euch den italienischen Flair auf die Teller - das ist verdammt lecker !

 

 So ein Antipasti Teller ist durch die zahlreich einsetzbaren Gemüsesorten unglaublich abwechslungsreich und sehr schmackhaft. Gerade, wenn man Antipasti selber macht ermöglichen die vielen Variationsmöglichkeiten jedes Mal ein ganz neues Gericht daraus zu kreieren. Ein rustikales Baguette passt zu dieser leichten, mediterranen Küche besonders gut.

 

 

1 Baquette

Bärlauch Pesto

Balsamico Muscat

Bella - Italia Gewürzmischung

 Parmesan

Knuspertopping 

Das Baquette in fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwas Wasser, Salz und Olivenöl in einer Schüssel zusammen mit den Zucchini gut vermengen. Die Zucchini abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 

Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 20-30 Min. je nach Dicke grillen, bis sie Farbe angenommen haben.

 

Danach etwas abkühlen lassen, damit man sie vom Backpapier lösen kann. In der Zwischenzeit die Marinade aus Olivenöl, Balsamico und Bella Italia Gewürz vorbereiten. Die Zucchini zur Marinade geben und 1 Std. ruhen lassen. 

 

Wer möchte kann das Ganze auch mit Auberginen / Kürbis / Süßkartoffeln / Paprika / Pilzen / Avocado / Fenchel und grünem Spargel machen. 

Wenn man es schon am Vortag zubereitet, ist es sehr schön durchgezogen und schmeckt noch intensiver.

 

Das Baquette mit Bärlauchpesto einstreichen und dann den mariniertetn Zucchini belegen. Anschließend etwas vom Knuspertopping darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan dekorieren. Ich empfehle zum Schluss etwas von dem guten Balsamico darüber zu träufeln. Das schmeckt herrlich.

 

1 dicker Bund Bärlauch

1 kl. Bund Petersilie
50 g geröstete Pinienkerne
70 g Parmesan, frisch gerieben
70 - 80 ml feinstesPicholine Olivenöl

 Meersalz

schwarzer Pfeffer

Die Bärlauch waschen und trocken tupfen.
Alle Zutaten bis auf das Olivenöl im Mörser fein zerreiben und würzen. Das muss schnell gehen, sonst wird der Bärlauch zu bitter !
Dann das Olivenöl in einem feinen Strahl einlaufen lassen, dabei alles gut miteinander verrühren.

 

Das ist schon eine ordentliche Menge.
Deshalb das Pesto in ein Glas geben, mit ein wenig Olivenöl bedecken, fest verschließen, in den Kühlschrank stellen und in den nächsten 4 Wochen verwenden.
Übrigens kann man Pesto auch einfrieren.

 

 Nussmix aus Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Macadamia grob hacken. In einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Ein kleines Stück rote Chilischote ganz fein würfeln und in kleines Schüsselchen geben, eine kleine / o. halbe Knoblauchzehe ganz fein schneiden oder mit dem Messer und einer Prise Salz ganz fein zermahlen und zusammen mit etwas Olivenöl zur Chili geben. Dann den gehackten Nussmix dazugeben und ordentlich miteinander vermengen.