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Kerstin
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Willkommen zu meinen kulinarischen Kreationen

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fghjfg

Bruschetta mit marinierter Antipasti und einem scharfen Nuss ~ Topping mit Parmesan

 
Großartige Kleinigkeiten wenn GΓ€ste kommen oder fΓΌr einen Grillabend. 
Ich liebe Bruschetta in allen Variationen als Vorspeise.
 
Mit meiner neuesten Antipasti-Kreation holt Ihr euch den italienischen Flair auf die Teller - das ist verdammt lecker !
 
 So ein Antipasti Teller ist durch die zahlreich einsetzbaren GemΓΌsesorten unglaublich abwechslungsreich und sehr schmackhaft. Gerade, wenn man Antipasti selber macht ermΓΆglichen die vielen VariationsmΓΆglichkeiten jedes Mal ein ganz neues Gericht daraus zu kreieren. Ein rustikales Baguette passt zu dieser leichten, mediterranen KΓΌche besonders gut.
 
Bruschetta :
 
1 Baquette
BΓ€rlauch Pesto
Balsamico Muscat
Bella - Italia GewΓΌrzmischung
 Parmesan
Knuspertopping 
 
Zubereitung :
Das Baquette in fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Zucchini in dΓΌnne Scheiben schneiden, etwas Wasser, Salz und OlivenΓΆl in einer SchΓΌssel zusammen mit den Zucchini gut vermengen. Die Zucchini abtropfen lassen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 
Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 20-30 Min. je nach Dicke grillen, bis sie Farbe angenommen haben.
 
Danach etwas abkΓΌhlen lassen, damit man sie vom Backpapier lΓΆsen kann. In der Zwischenzeit die Marinade aus OlivenΓΆl, Balsamico und Bella Italia GewΓΌrz vorbereiten. Die Zucchini zur Marinade geben und 1 Std. ruhen lassen. 
 
Tipp :
Wer mΓΆchte kann das Ganze auch mit Auberginen / KΓΌrbis / Süßkartoffeln / Paprika / Pilzen / Avocado / Fenchel und grΓΌnem Spargel machen. 
Wenn man es schon am Vortag zubereitet, ist es sehr schΓΆn durchgezogen und schmeckt noch intensiver.
 
Das Baquette mit BÀrlauchpesto einstreichen und dann den mariniertetn Zucchini belegen. Anschließend etwas vom Knuspertopping darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan dekorieren. Ich empfehle zum Schluss etwas von dem guten Balsamico darüber zu trÀufeln. Das schmeckt herrlich.
 
BΓ€rlauchpesto :
1 dicker Bund BΓ€rlauch
1 kl. Bund Petersilie
50 g gerΓΆstete Pinienkerne
70 g Parmesan, frisch gerieben
70 - 80 ml feinstes Picholine OlivenΓΆl
 Meersalz
schwarzer Pfeffer
  
Die BΓ€rlauch waschen und trocken tupfen.
Alle Zutaten bis auf das OlivenΓΆl im MΓΆrser fein zerreiben und wΓΌrzen. Das muss schnell gehen, sonst wird der BΓ€rlauch zu bitter !
Dann das OlivenΓΆl in einem feinen Strahl einlaufen lassen, dabei alles gut miteinander verrΓΌhren.
 
Das ist schon eine ordentliche Menge.
Deshalb das Pesto in ein Glas geben, mit ein wenig Olivenâl bedecken, fest verschließen, in den Kühlschrank stellen und in den nÀchsten 4 Wochen verwenden.
Übrigens kann man Pesto auch einfrieren.
 
Knuspertopping :
 Nussmix aus WalnΓΌssen, Mandeln, Pinienkernen und Macadamia grob hacken. In einer Pfanne ohne Γ–l anrΓΆsten und abkΓΌhlen lassen. Ein kleines StΓΌck rote Chilischote ganz fein wΓΌrfeln und in kleines SchΓΌsselchen geben, eine kleine / o. halbe Knoblauchzehe ganz fein schneiden oder mit dem Messer und einer Prise Salz ganz fein zermahlen und zusammen mit etwas OlivenΓΆl zur Chili geben. Dann den gehackten Nussmix dazugeben und ordentlich miteinander vermengen. 
 
Fertig ! 
 
Tipp :
Dieses Knuspertopping ist vielseitig einsetzbar, ich verwende es gerne um Antipasti & asiatische Gerichte aufzupeppen. Probiert es unbedingt mal aus.  
 
DΓΌnn geschnittener und in OlivenΓΆl gebratener Halloumi kΓΆnnte man auch, anstatt dem Parmesan verwenden.  


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