Tofu mit der Gabel zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. WICHTIG den Tofu immer gut anbraten, damit die wabbelige Konsistenz verschwindet. Und dann die Zwiebel dazugeben und 4 Minuten weiterbraten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und weitere 4 Minuten einkochen lassen.

Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. 

In der Zwischenzeit passierte und gehackten Tomaten, Rohrzucker und Kräuter de Provence zufügen. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Soße rühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Bolognese auf Teller verteilen.

 Zum Schluss mit veganem Parmesan oder einem Mix aus Pinienkernen und Hefeflocken servieren. 

 Veganer Käseersatz wird so zubereitet :

50 g Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend zwei Drittel der Pinienkerne mit 50 g Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Diesen Mix kann man sofort über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.