Asiatische Gemüsepfanne mit Soba Nudeln und Erdnusssauce

Diät 2020 😈

Kalorienverbrauch insgesamt 659 Kalorien

Zutaten für 2 Personen :

👩80 g Soba Nudeln

👨120 g Bandnudeln

Sauce :

100 g Mungobohnen

1-2 Karotten

1 Hand voll Bohnen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe
½ Limette
200 ml Kokosnussmilch light

2-3 EL Erdnussbutter
1 TL Arganöl
Sojasauce
1 TL rote Currypaste

2 EL gehackte, ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung :

Das Gemüse waschen, putzen und ggf. schälen. Die Bohnen in Stücke schneiden. Karotte in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stifte.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben, glasig dünsten und dann das Gemüse dazugeben, scharf anbraten und dann bei geringer Hitze ca. 5 Minuten dünsten lassen.
Das angebratene Gemüse mit Kokosnussmilch ablöschen, die Erdnussbutter dazugeben und alles gut vermischen.
Sobald die Sauce merklich angedickt ist, den Knoblauch in die Sauce geben, den Saft der Limette zugeben und mit Sojasauce und der roten Currypaste abschmecken. Zum Schluss die Erdnüsse dazugeben und einmal umrühren.

Die Gemüsepfanne noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln nach Packungsanleitung weich sind.

Nudeln auf den Teller geben mit der Sauce sofort servieren.