Rösti mit Portobello, Spinat & Parmesan

Zutaten für 1 Person

Rösti :

200 g festkochende Kartoffeln, geschält, an der Röstiraffel geraffelt

 100 g Zucchini geputzt, an der Röstiraffel geraffelt

 100 g Zucchetti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt

1/4 Lauch, gerputzt, gewaschen, in kleine, feine Stücke geschnitten

10 g Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer 

Butter und Öl zum Ausbraten

Belag :

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Handvoll frischer Spinat

1 Portobello, in Scheiben oder Viertel geschnitten

frisch gehobelter Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

Rösti : 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. In die heisse Pfanne geben, zu einem Küchlein formen und etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten braten. Den Rösti auf einen vorgewärmten Teller legen oder den Teller in den 100°C warmen Backofen stellen. Dann die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und erhitzen.  

 

Schalottenwürfel in Öl auf mittlerer Hitze in der Pfanne glasig dünsten. Portobello dazugeben und mitbraten. Spinat grob zerkleinern und ganz zum Schluss in die Pfanne geben und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 

Den Rösti mit der Portobello-Spinat-Mischung belegen und mit Parmesan bestreuen.