Pilzfrikadelle mit Spätzle & Pilzrahmsauce

Zutaten für 10 Frikadellen :

110 g grobe Semmelbrösel

100 g Sahne

2 Schalotten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

800 g Pilze deiner Wahl

Leinöl-Mixtur

400 g gekochte Kartoffeln

4 EL Buchweizenmehl

2 TL Petersilie

3 EL Sojasauce

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Steinpilzsalz

Zubereitung :

Die Semmelbrösel 5 Min. in der Sahne quellen lassen. Die Schalotten und Frühlingszwiebeln, putzen und fein schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Pilze bei schwacher Hitze in Leinöl anbraten und mit Sojasauce ablöschen.

Die Kartoffeln stampfen oder mit der Gabel zerdrücken und mit den eingeweichten Semmelbröseln, der Pilzmischung, Buchweizenmehl und Petersilie gut miteinander vermischen.

 Zum Schluss ordentlich würzen.

Die Frikadellen mit befeuchteten Händen formen. 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen auf 225°C - 5-10 Min. goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Spätzle kochen und die Pilzrahmsauce zubereiten.

Pilzrahmsauce 

Zutaten:

200 g Pilze deiner Wahl

1 Schalotte

1/4 l Riesling

Petersilie

250 ml Sahne

Pfeffer a.d. Mühle

Steinpilzsalz

ggf. etwas gekörnte Brühe 

Olivenöl

Zubereitung:

Die gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen, die geschnitten Pilze dazugeben und kurz mitrösten. Mit Riesling ablöschen und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. 

Die Pilzfrikadellen mit Spätzle und Pilzrahmsauce auf dem Teller anrichten.

 

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