Mandel ~ Lebkuchen Happen

Zutaten für 40 Happen

Lebkuchenteig :

200 g Lavendelhonig

50 g Butter
75 g Walnusskerne
100 g Orangeat
100 g Zitronat
250 g Mehl
75 g gehackte Mandeln
2 EL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Hirschhornsalz
1 EL Orangenblüten-Wasser oder Rosenwasser 

 
80 g Mandelsplitter 

 
300 g Vollmilch-Kuvertüre 

100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung :

 Lavendelhonig und Butter unter Rühren erhitzen. 

Walnüsse, Orangeat und Zitronat hacken. Mehl, Walnüsse, Zitronat, Orangeat, gehackte Mandeln, Lebkuchengewürz und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. 

Dann das Honig-Buttergemisch hinzufügen. Hirschhornsalz und Orangenblüten-Wasser oder Rosenwasser verrühren, ebenfalls zufügen und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. 

 

Den Teig zugedeckt über Nacht ruhen lassen. 

Am nächsten Tag den Teig zu 2 Rollen von 3,5-4 cm Ø formen, etwas andrücken und ca. 40 Stücke schneiden und anschl. zu einer kleinen Kugel formen. Die Mandelsplitter auf einen flachen Teller legen und dann jede Kugel in die Mandelsplitter drücken. Dabei verformen Sie sich etwas aber dass ist so gewollt. Die Berge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C / 12-15 Minuten backen. 

 

Die Mandel ~ Lebkuchen Happen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Wasserbad vorsichtig unter Rühren schmelzen. 

 

Die Mandel ~ Lebkuchen Happen damit überziehen und trocknen lassen. 

Erst wenn die Happen trocken sind, die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Einen Silikonbackpinsel in die Schokolade tauchen und wellenförmig über die Happen gehen, so entsteht ein schönes Muster, anschl. trockenen lassen.