Eingelegte Vogelbeeren

Die Vogelbeere oder Eberesche wird auch Aberesche, Amselbeere, Drosselbeere, Ebisch, Ebsche, Gimpelbeer, Haweresche, Judenkirsche, Moosesche, Stinkholz, Vogelbeere, Wilde Esche oder Wielesche genannt. Sie ist ein Rosengewächs.

Jetzt ist die Zeit der wilden Beeren, im Moment kann man die farbenfrohsten und wohlschmeckensten Wildfrüchte ernten. Die Vogelbeere kann man zu vielen köstlichen Kreationen verarbeiten, wie zum Beispiel :

Marmelade, Gelee, Ketchup, Vogelbeercreme, Schnaps, Sirup und Likör.

Viele Menschen denken, dass die Vogelbeere = Eberesche giftig ist. Das ist leider Falsch, Aberglaube ... sonst nichts. Diejenigen, die es besser wissen, haben dadurch einen Vorteil, wenn Sie keiner will, kann man sie in aller Ruhe einsammeln und zu allerlei Köstlichkeiten verarbeiten.

Die roten, rohen Früchte sind sehr bitter und ungenießbar, da sie Parasorbinsäure enthalten und zu Magenverstimmungen führen können. Beim Erhitzen wandelt sich die bittere Parasorbinsäure in Sorbinsäure um, die dem Körper keinerlei Probleme mehr bereitet. 

Vogelbeeren enthalten viel Vitamin C und Provitamin A, sie sind eine richtige Vitaminbombe. 

Zudem hat die Vogelbeere = Eberesche alleilei Heilwirkungen. Wer Probleme mit dem Verdauungssystem hat, sollte sich die Vogelbeere mal genauer ansehen, sie ist sehr hilfreich. Sie hilft aber auch bei Leberproblemen & Leberzirrhose, Gallenproblemen, Verstopfung, Lungenproblemen, Bronchitis, Völlegefühl und vielen anderen.

Die Ernte beginnt Im Juli und endet Ende Oktober. Die zu verarbeiteten Vogelbeeren brauchen den ersten Frost, damit sie etwas milder werden. Da wir aber noch keinen Frost haben, tut es auch der Tiefkühler. Hierzu werden die verlesenen Beeren in einen Gefrierbeutel gepackt und über Nacht im TK platziert. Am nächsten Tag langsam auftauen lassen und die Dinge damit tun, die man geplant hat.

Viel Spass beim Ausprobieren!

Zutaten :

500 g Vogelbeeren
500 g Zucker

0,75 l Wodka (o.ä.)

Zubereitung :

 Die abgezupften Beeren gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Alkohol und Zucker vermischen und vorsichtig erhitzen bis sich der Zucker gelöst hat. Das Gemisch noch heiß in die vorbereiteten Twist-Off-Gläser füllen, die Beeren sollten vom Sud bedeckt sein. 

Dann den Deckel drauf, sofort verschließen und für 5 Min. auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Tipp :

Die eingelegten Vogelbeeren halten sich bis zu 2 Jahre.

Verwendung finden Sie  :

Bei würzigem Käse, vor allem Schimmelkäse, bei Wildgerichten, Fisch und auch Desserts, man kann sie auch erwärmen. 

Oder als Aperitiv, dazu die eingelegten Vogelbeeren mit Sud in ein Gläschen Prosecco geben.