Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

Zutaten :

250 g Mehl
150 g Butter
2 EL Zucker
1 Ei
500 g Stachelbeeren 1/4 l Wasser 2 EL Zucker 1/2 l Milch 2 Eigelb 1 Pck. Vanillepudding 3 EL Zucker 3 Eiweiß 150 g Puderzucker
ein ganz dünner Biskuitboden (gekauft o. selbstgebacken)
Zubereitung Das gesiebte Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Ei verkneten.  Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.  Stachelbeeren waschen, abzupfen, mit dem Wasser und dem Zucker 15 Min.  kochen und in einem Sieb erkalten lassen.  Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform auslegen.  Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der zweiten Schine von  unten 20 Min. backen. 4 EL Milch mit den Eigelben, den Puddingpulver und dem Zucker verquirlen.  Die restliche Milch zum Kochen bringen, das Puddingpulver einrühren und  mehrmals aufkochen lassen.  Den Pudding auf den Kuchenboden streichen und die Stachelbeeren darauf  verteilen.  Eine dünne Platte von dem Biskuitboden drauflegen und dann  die geschlagene Baisermasser darauf verteilen.
Die Baiserhaube 10 Min. bei 220°C überbacken.