Wildlachsfilet in Dill ~ Sahne ~ Sauce

Es blitzt ein Tropfen Morgentau im Strahl des Sonnenlichts;
ein Tag kann eine Perle sein und ein Jahrhundert nichts.

Gottfried Keller

Zutaten für 4 Portion:
	4 küchenfertige Wildlachsfilets
	1 Zitrone
	Salz
	Olivenöl
	20 g Fischfondpaste von Lacroix
	1/8 l Elsässer Riesling
	100 g Sahne
	2 Zweige frischer Dill
	schwarzer Pfeffer

Zubereitung :

Das Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Zitrone beträufeln und Salz darüber streuen und einige Zeit stehen lassen .

Während dieser Zeit eine Pfanne mit Olivenöl zunächst stark erhitzen und die portionierten Filetstücke zuerst von der Hautseite kurz anbraten, aber nicht braun werden lassen und dann wenden. Nochmals ca. 2 bis 4 Min. im Öl anbraten, ggf. etwas Öl nachgießen.

Danach in das heiße Öl die Fischfondpaste geben und leicht verrühren. Anschl. mit dem Riesling ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren und nach dem mischen des Fischfonds mit dem Riesling die Sahne nach und nach zugeben, dabei die Hitze herunterdrehen , sonst gerinnt alles .

Der Fisch soll nur noch pochieren . Den Fisch noch ca. 5 – 10 Min. in der Sauce ziehen lassen. Die Dilspitzen l in ca. 2 bis 4 cm lange Streifen schneiden und zur Sauce geben . Mit Salt und Pfeffer abschmecken.

Nudeln auf einen Teller geben und je ein Filetstücke aus der Pfanne nehmen, auf die Nudeln setzen und mit der Sauce anrichten.

Guten Appetit

Als Beilage : Reis, Basmatireis, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln o. Kartoffelpüree .