Kefir ~ Muffins mit Heidelbeeren und Apfel

Rührteig :

 230 g Dinkelmehl 

2 TL Backpulver 

1 TL Ceylon Zimt 

1 Ei 

130 g Zucker 

1 Pck.  Vanillezucker 

200 ml Kefir, Dickmilch oder Buttermilch

 60 ml Kokosöl

120 g Äpfel, geschält und geraspelt

 200 g Heidelbeeren, tiefgekühlt

 

 Streusel :

 40 g Dinkelmehl 

20 g Mandeln, gemahlen 

20 g Mandeln, gehackt

60 g Kokosblütenzucker 

1 Prise Ceylon Zimt 

30 g Butter, weich

 

 Zubereitung : 

 

Für den Rührteig :

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Zimt, Ei, Zucker, Vanillenzucker, Kefir, Dickmilch oder Buttermilch und Kokosöl dazugeben und mit dem Handmixer glatt rühren. Die Äpfel mit den tiefgekühlten Blaubeeren unterheben. 

 

Die Masse in die eingeölten Muffinformen füllen.

 

Für die Streusel :

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die übrigen Zutaten dazugeben und zwischen den Händen zu Streuseln verreiben. Die Streusel auf den Muffins verteilen.

 

 Backofen vorheizen :

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C 

Heißluft etwa 160 °C

 25 Minuten