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Kerstin
„𝚆𝚎𝚗𝚗 𝚍𝚞 𝚎𝚛𝚔𝚎𝚗𝚗𝚜𝚝, 𝚍𝚊𝚜𝚜 𝚎𝚜 𝚜𝚘 𝚎𝚝𝚠𝚊𝚜, 𝚠𝚒𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚎𝚜 𝙴𝚜𝚜𝚎𝚗 𝚗𝚒𝚌𝚑𝚝 𝚐𝚒𝚋𝚝, 𝚜𝚘𝚗𝚍𝚎𝚛𝚗 𝚗𝚞𝚛 𝚍𝚒𝚎 𝙸𝚍𝚎𝚎 𝚍𝚊𝚟𝚘𝚗, 𝚍𝚊𝚗𝚗 𝚠𝚒𝚛𝚍 𝚍𝚎𝚛 𝚠𝚊𝚑𝚛𝚎 𝚉𝚠𝚎𝚌𝚔 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝚍𝚎𝚖 𝚂𝚝𝚛𝚎𝚋𝚎𝚗 𝚗𝚊𝚌𝚑 𝙿𝚎𝚛𝚏𝚎𝚔𝚝𝚒𝚘𝚗 𝚔𝚕𝚊𝚛: 𝙼𝚎𝚗𝚜𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚕ü𝚌𝚔𝚕𝚒𝚌𝚑 𝚖𝚊𝚌𝚑𝚎𝚗, 𝚍𝚊𝚜 𝚒𝚜𝚝 𝚊𝚕𝚕𝚎𝚜, 𝚠𝚘𝚛𝚞𝚖 𝚎𝚜 𝚋𝚎𝚒𝚖 𝙺𝚘𝚌𝚑𝚎𝚗 𝚐𝚎𝚑𝚝.“ - Thomas Keller

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Dinkelbrotknödel mit Pilzragout & Parmesan


Zutaten für 16 kleine Knödel :
ca. 400 g altes Dinkelbrot, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
ca. 130-250 ml Milch
etwas Öl
Salz & schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung : 
Die Brotwürfel mit lauwarmer Milch übergiessen und eine Zeit lang ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig braten.
​Die Petersilie fein hacken und mit der Zwiebel zum Brot geben. Ei, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
 
Aus der Masse 16 kleine Kugeln formen und auf einen Teller legen.
In einem hohen weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Pilzragout :
50 g getrocknete Steinpilze 
500 g braune und weiße Champignons
250 g Kräuterseitling
250 g Shiitakepilze 
200 g fein gewürfelte Schalotten
400 ml Sahne
3-4 EL gehackte Petersilie
 1 BIO-Zitrone
 4-5 EL Crème légère
Parmesan, gehobelt

Zubereitung :
Getrocknete Pilze in einen Messbecher geben, mit lau warmem Wasser auf 400 ml auffüllen, 15 Minuten quellen lassen. Die frischen Pilze putzen, in Scheiben oder Viertel schneiden. Petersilie abspülen, trocknen topfen und fein schneiden. Die BIO-Zitrone heiß abspülen, trocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Aus der Zitrone 3-4 EL Saft pressen. 

Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken und fein schneiden. Das Pilzwasser durch ein feines Sieb gießen und 300 ml davon abmessen.

 Öl in einem Topf erhitzen. Die frischen Pilze darin anbraten, dann herausnehmen. Die Schalottenwürfel und eingeweichten Pilze in den Topf geben und kurz anbraten. Das Pilzwasser dazugießen und mit Sahne auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 8-10 Minuten sämig einkochen lassen. Die gebratenen Pilze dazugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zum Schluss Crème légère einrühren.

 Knödel zusammen mit dem Ragout auf Tellern anrichten und mit Parmesanhobeln bestreut sofort servieren.


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