Feine Rehbolognese

 

Zutaten für 4 Personen :

500 g Rehhackfleisch 
1 Stiel Lauch

1 Karotte
1-3 Zehe(n) Knoblauch
1 dicke Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 Dose passierte Tomaten
0,7 l Merlot

Mediterranes Kräutersalz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

 

Zubereitung :

Das Gemüse putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und das Gemüse darin scharf anbraten.

 

Dann das Rehackfleisch dazugeben und mitrösten bis es Farbe zieht und deutlich wahrnehmbare Röstaromen entwickelt hat. Mit Merlot ablöschen und unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Hitze ca. eine Stunde lang köcheln lassen.
Dann die Tomaten dazugeben und mit Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch und fein gehacktem Rosmarin abschmecken
 

Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, einfach mit etwas Pastawasser verdünnen bis eine dickflüssige, leicht glänzende Sauce.

Die Pasta al Dente kochen, abgießen.

Spaghetti in einen tiefen Teller geben, Sauce dazu und mit einem sehr würzigen, geriebenen Grana Padano über 16 Jahre gereift servieren.