Kannst Du nicht in Urlaub, dann hol dir den Urlaub nach Hause ...
Im Reich der Sonnenschweine
Labonca Biohof / Sicher - Transparent - Ehrlich
Fleisch von glΓΌcklichen Schweinchen, es zΓ€hlt geschmacklich zum Besten Fleisch Γsterreichs!
Im Reich der Sonnenschweine
Labonca Biohof / Sicher - Transparent - Ehrlich
Fleisch von glΓΌcklichen Schweinchen, es zΓ€hlt geschmacklich zum Besten Fleisch Γsterreichs!
Ich zeige Euch jetzt mal mein GenieΓerpaket ...
Kleine Boncalini mit BergkΓ€se, SelchwΓΌrstl, Selchspeck, KrΓ€uter - Salami, Apfel - Zwiebel- Schmalz, Leberpastete mit flamierten Γpfeln, Grammel - Schmalz und GewΓΌrz - Rillettes.
Jedes dieser einzigartigen SpezialitΓ€ten ist nicht nur eine KΓΆstlichkeit, sondern auch ein Kunstwerk vom Fleischermeister.
GebrΓΌht, gerΓ€uchert ... getrocknet, hier wird noch alles von Hand gewurstet.
Die FleischstΓΌcke werden sorgfΓ€lltig von HΓ€utchen, Sehen und Fett befreit, je nachdem wie die Wurst sich beim ReinbeiΓen anfΓΌhlen soll.
Jedes StΓΌck an sich hat einen unterschiedlichen Fettgehalt und verschiedene Festigkeit, daher entscheidet ganz wesentlich die Kombination der Zutaten, welcher Biss am Ende die Wurst hat. Auch die Art der Zubereitung ist wichtig, hier wird zwischen Roh- BrΓΌh- und Kochwurst, je nach Grundzutaten und Methode der Haltbarmachung unterschieden.
So hat der Fleischermeister die Konsistenz im Griff. Je nach Art wird die FΓΌlle in den gewΓΌnschten Darm befΓΆrdert oder zum Teil auch in GlΓ€ser abgefΓΌllt. Die fertigen Produkte werden erst dann getrocknet, gerΓ€uchert oder gebrΓΌht.
Kaum haben die Wurstwaren die RΓ€ucherkammer verlassen, kommen sie auch schon in den Verkauf. Ein groΓer Teil der Waren wird frisch verkauft, andere wiederum werden Vakuumverpackt, was sich lΓ€nger hΓ€lt, so verpackt kann man es auch einfrieren und hΓ€lt bis zu einem Jahr. Mal geΓΆffnet kann man die gerΓ€ucherten Wurstwaren am StΓΌck bei Zimmertemperatur abgedeckt in die KΓΌche hΓ€ngen. Man beachte aber dass gerΓ€ucherte Waren Salzfettschmieren bilden, deshalb sollte man etwas KΓΌchenpapier unterlegen, damit kein Fett auf den Boden oder eine ArbeitsflΓ€che kommt. Vor dem Verzehr kann man dann einfach die OberflΓ€che mit etwas warmen Wasser abwaschen oder abtupfen. Sollten sich weiΓe PΓΌnktchen bilden, ist dies kein Schimmel, sondern Salzablagerungen, die man problemlos abwischen kann.
Auf keinen Fall sollte man dicht schlieΓende GefΓ€Γe und PlastiktΓΌten verwenden, darin kann sich ganz schnell Schimmel bilden. Γbrigens eignet sich auch Backpapier zum Einschlagen der Wurstwaren, sie ist so Γ€hnlich wie das Papier vom Metzger. Hier ist der Luftaustausch gesichert.
Am Abend gibt es diese wunderbare Jausenplatte, da wird probiert bis der Bauch weh tut ;)
Wenn Euch jetzt das Wasser im Munde zusammenlΓ€uft und ihr Lust auf mehr habt, schaut mal rein unter http://www.labonca.at/onlineshop/
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