Bayrischer Kartoffelsalat

1 kg festkochende Kartoffeln mit Salz und 1 TL Kümmel weich kochen, abgießen, abdämpfen, möglichst heiß pellen und in Scheiben schneiden. 

1 Zwiebel und 2-3 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

 400 ml Gemüsebrühe mit 6 EL weißem Balsamico, 1 EL mittelscharfen Senf, Salz, Chilipulver und eine Hand voll Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Dieses sämige Dressing kräftig abschmecken und nach und nach zu den Kartoffelscheiben geben, vorsichtig umrühren, eine teitlang stehen lassen sodass diese die Flüssigkeit gut aufsaugen können.

Nachdem die Kartoffeln gut durchgezogen sind werden die Zwiebel- bzw. Schalottenwürfel goldgelb angedünstet, zum Kartoffelsalat gegeben und mit etwas gebräunter Butter verfeinert. 

Zwiebeln und gebräunte Butter sollten erst zum Schluss dazugegeben werden, sonst verschließen sich die Kartoffelscheiben und können somit das Dressing nicht mehr aufnehmen.

Tipp :

Je nach Jahreszeit kann man noch gehobelte Gartengurken, Radieschen, gebratene Steinpilze oder Pfifferlinge, fein geschnittener Endivien oder frische Kräuter dazugeben. Wer möchte kann auch  Pesto unterrühren. Das Dressing kann man noch mit etwas Sahnemeerrettich aufpeppen.

Mein Beitrag zum VeggiDay ... 

 

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