Gubana ~ Friulanischer Nusskuchen

Gubana = Friulanischer Nusskuchen oder Friulischer Reinling genannt.

Zutaten

Teig :
800 g Mehl Typ 00

5 Eigelb

5 steifgeschlagene Eiweiß

150 g Zucker

50 g Hefe

100 g zerlassene Butter

geriebene Schale einer Zitrone

1 Stamperl Grappa

Milch

Salz

Fülle :

100 g Cocosraspeln

100 g geriebene Mandeln

100 g geröstete, gehackte Pinienkerne

100 g zerrieben Amarettinikekse

50 g gerieben Schokolade

100 g Zucker

250 g kleingemixte Grappa-Rosinen

1 TL Honig

2 Stamperl Grappa

Zubereitung

Teig :

Die Hefe in 2 EL lauwarmer Milch, 2 EL Mehl und ein bisschen Zucker auflösen und gehen lassen.

Die Eigelbe mit dem Zucker so lange verrühren bis eine schaumige Masse entsteht, dann die zerlassene Butter etwas Milch, eine Prise Salz, den Grappa und dem Mehl mischen und dann das geschlagene Eiweiß unterheben. Erst dann kommt die aufgegangene Hefe dazu, wird verknetet und an einem warmen Ort zugedeckt 45 Min. gehen gelassen.

Fülle :

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander vermischen und wenn nötig mit etwas Grappa und Wasser weicher machen.

Ausfertigen :

Den gut aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, etwas ruhen lassen, noch einmal durchkneten, wieder ausrollen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die Fülle darauf verstreichen und zusammenrollen, die Enden festdrücken, in der Mitte durchschneiden und zu einem Zopf flechten. Den Zopf in die gebutterte Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 40 Min. backen.