Linsen ~ Pesto

Zutaten :

100 g Bio Beluga - Linsen

ca.200 ml Hühnerbrühe +/-

2 Frühlingszwiebeln

20 g Macadamianüsse

1/2 Bund Koriander

1 Knoblauchzehe

Pecorino

Meersalz

Pfeffer

Olivenöl / Rapsöl

Zubereitung :

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln und Beluga - Linsen 3 Minuten unter Wenden andünsten, mit 100 ml Hühnerbrühe ablöschen und an & zu dazugeben,  20-30 Minuten ohne vorheriges Einweichen garen. Wenn die Linsen weich sind absieben und zur Seite stellen.

Die Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nüsse, gehackten Koriander, Knoblauch, Öl und Pecorino im Mixer zu Pesto verarbeiten. Zum Schluss die Beluga - Linsen bis auf 2-3 EL dazugeben und 2-3 x den Mixer betätigen so dass die Linsen etwas zerkleinert werden, dann mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Tipp :

Heiße Spaghetti mit dem Linsen ~ Pesto vermengen, auf Pastatellern anrichten und mit den restlichen Beluga - Linsen, etwas Koriander und einen Klacks Schmand / Saure Sahne oder Kefir servieren und sofort genießen.