Blaubeer ~ Chutney

Zutaten :

600 g Heidelbeeren

 100 ml Rotwein

100 ml Traubensaft

50 ml Sherry

50 ml Cassislikör

2 Schalotten

1 kl. Stück Ingwer

1 Thai Chili

200 g brauner Zucker

1 TL Meersalz

1 kl. Zimtstange

schwarzer Pfeffer

4 Pimentkörner

2 Kardamomkapseln

Zubereitung :

 Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit braunem Zucker, Meersalz und der Zimtstange mischen und mit einem Löffel andrücken und 1 Std. Saft ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer, die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne und Samenwände mit dem Kaffeelöffel herausschaben und dann in sehr feine Streifen schneiden. Die Pimentkörner und die Kardamomkapseln in einer Pfanne leicht anrösten und dann im Mörser sehr fein zermahlen.
Die Heidelbeeren zum Kochen bringen, die Zimtsstange entfernen und alles pürieren. 

Das Pü durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. 

Die restlichen Zutaten dazugeben und erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei sehr kleiner Hitze langsam einkochen, das kann 1 bis 2 Std. dauern! 

Dabei immer regelmäßig umrühren, dass das Chutney nicht anbrennt. 

Das fertige Chutney mit ggf. Zucker, Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sehr heiß in Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen, für 5 Min. auf dem Deckel stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Das Chutney schmeckt  zu Käse, zu Kurzgebratenem oder auch mal zum Sonntagsbraten, die fruchtig-würzige Komposition wird dich überraschen und begeistern.