Cocos ~ Husarenkrapferl mit Pflaumen ~ Portweinmarmelade

Zutaten für 50-60 Stück :

Teig :

200 g Butter gewürfelt

100 g feiner Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

Mark einer Vanilleschote

300 g gesiebtes Mehl

100 g Cocosraspeln

Zum Bestäuben :

Puderzucker

Füllung :

Mama´s weltbeste Pflaumen - Portweinmarmelade

Zubereitung : 

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Salz, den Eigelben und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und vermengen.

Das Mehl und die Cocosnussraspeln dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen.

Einen Kochlöffelstiel in Mehl tauchen und in die Mitte jeder Teigkugel drücken.

Die Krapferl 15 Min. backen, aus dem Backofen nehmen und noch warm mit Puderzucker bestäuben.

Mama´s weltbeste Pflaumen - Portweinmarmelade in einem kl. Topf erwärmen, glatt rühren und in die Mulde der fertigen Plätzchen füllen. Die Krapferl auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Hier das Rezept zu Mama´s weltbester Pflaumenmarmelade :

Zutaten :

8oo g  span. Pflaumen
2 Glas Portwein
ein Schuß Rum
1 Pck. Gelierzucker 3:1
2 TL Ceylon Zimt
Mark einer halben Vanillestange

Zubereitung :

Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit dem Gelierzucker 

geben, gut vermengen und 1 1/2 Std. abgedeckt ziehen lassen.

Anschl. Vanillemark, Ceylon - Zimt und Portwein dazugeben und gut vermengen, aufkochen bei mäßiger Hitze bis die Pflaumen zerfallen sind, dann ein guten Schuß Rum dazuben und umrühren.

In einen Messbecher umfüllen und die Twist-Off-Gläser befüllen, Deckel drauf und 5 Min. auf den Deckel stellen und dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.