Dieser Fenchel Salat mit Ananas, Satsuma, Thai Basilikum und Koriander beweist, dass Salate lebendige und kreative Seite haben. Die Kombination aus knackigem Fenchel, süßer Ananas, saftigen Satsuma, Garnelen und dem Yuzu Dressing verleiht diesem Salat eine einzigartige
Textur und Aromenvielfalt.
Müsst Ihr unbedingt probieren 💖
2 frische, mittelgroße Riesengarnelen pro Person
2 Fenchel
1/2 küchenfertige, frische Ananas
3 Bio-Satsumas
Olivenöl
2-3 EL Yuzu-Saft
Salz
Piment d´Espelettes
Thai Basilikum & Koriander nach Geschmack
Zubereitung :
Fenchel waschen und halbieren, harten Strunk keilförmig
herausschneiden. Fenchel und Ananas in möglichst dünne Scheiben hobeln
und zusammen in eine Schüssel geben.
Von einer Satsuma die Schale fein abreiben und zur Seite stellen, die restlichen halbieren und den Saft auspressen.
Die küchenfertigen Garnelen in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl ca. 4-5 Minuten anbraten. Dann die Garnelen aus der Pfanne nehmen und zu den Ananas-
und Fenchelscheiben in die Schüssel geben.
Jetzt kommen die Garnelenschalen und -köpfe in die Pfanne zum anrösten. Anschließend wird mit dem Saft der Satsuma abgelöscht, 1 Minute köcheln lassen,
danach das Ganze durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen.
Yuzu-Saft und Olivenöl miteinander verquirlen.
Das Dressing kräftig mit Salz (*ich hatte Wildkräutersalz) und
Piment d´Espelettes abschmecken und mit
gezupftem Koriander und Thai Basilikum zum Salat geben.
Das Ganze locker
miteinander mischen und zum Schluss mit dem Abrieb der Satsumas bestreuen und sofort servieren.
Tipp :
Wer es etwas Schärfer mag, kann rote Thai Chili, ganz fein gewürfelt dazugeben.
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