Ofenfrikadellen in Champignon ~ Frühlingslauch ~ Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen 

Frikadellen :

600 g Rinderhack

1 dicke Zwiebel

100 g Schmand / kein Ei

100 g Toastbrotwürfel

90 ml lauwarme Milch

2 - 3 EL mittelscharfen Senf

Salz

schwarzer Pfeffer

Muskatnuss

3 EL gehacktes Maggikraut

1 EL gehackte Petersilie

etwas Zitronenabrieb

 Öl zum Braten

Sauce :

400 g Champignons

1 Bund Frühlingslauch 

2 TL Mehl

200 ml Sahne

etwas abgeriebene Zitronenschale
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
mildes Chilipulver

 Salz

 

Zubereitung :

Die Toastbrotwürfel mit der Milch vermischen. 

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Schmand, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronenabrieb und Muskatnuss miteinander vermischen.

Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Schmandmasse, Zwiebelwürfeln und die Kräuter miteinander vermischen. Eine Probefrikadelle braten und die Masse gegebenenfalls etwas nachwürzen.

Mit feuchten Händen Frikadellen formen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dann die Frikadellen nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Den Backofen auf 180°C mit Umluft vorheizen.

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Dann die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Min- anbraten. Den Frühlingslauch kurz mitbraten,  aus der Pfanne nehmen und über den Frikadellen verteilen.

In die Pfanne das Mehl geben, kurz anrösten und dann mit Sahne ablöschen, aufkochen und mit den Gewürzen ordentlich würzen.

Ich habe noch einen guten Schuss Riesling zur Sauce gegeben.

Den Pilzrahm über die Frikadellen gießen und im Backofen 15-20 Min. garen.

Ich habe eine Hälfte noch mit geriebenem, mittelalten Gouda überbacken. 

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.

Tipp :

Das Gericht ist geradezu ideal wenn viele Gäste kommen, man kann es problemlos einen Tag vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich mache dann aber immer die doppelte Menge an Sauce.