Hoorische mit Specksauce & Sauerkraut

 

Hoorische = Kartoffelknödel aus gekochten und rohen Kartoffeln. 

Man nennt sie im Saarland auch Grumbeer-Spatze, Grompere-Stippchia, Schlembadde, Riwwelspatze oder Jurreschwänz.

In der Pfalz nennt man sie Hoorische Knepp.

 

Im Saarland isst man sie mit Specksauce und Sauerkraut und dienen als Beilage zu div. Braten oder Ente.

 

Zutaten für die Hoorische :

1,5 kg rohe Kartoffeln

750 g gekochte Kartoffeln

2 Eier

Weizenmehl

frisch gemahlener Pfeffer

Muskat

Salz

 

Zubereitung 

 

Hoorische :

Die rohen Kartoffeln werden zuerst geschält, gewaschen und dann auf einer Reibe fein gerieben. Die Kartoffelmasse in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, eine zeitlang abtropfen lassen und dann das Küchentuch zusammendrehen und sehr gut ausdrücken. 

So dass sich die Masse richtig trocken anfühlt, hat man dass erreicht braucht man nicht zuviel Mehl.

Die anderen Kartoffeln in einen Topf mit Salz geben und weich kochen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse gedrückt.

Beide Kartoffelmasse zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen.

Etwas Mehl untermischen bis sich der Teig gut formen lässt. Aus dem Teig längliche Klöße formen und in siedendem Salzwasser garen. 

 

Specksauce : 

200 g Dürrfleischwürfel 

1 dicke Zwiebel

200 ml Sahne

150 ml Brühe von den Hoorische

100 g Crème fraîche

schwarzer Pfeffer

Salz

 

Zubereitung :

Das Dürrfleisch in einer Pfanne auslassen, die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Dürrfleisch geben und goldgelb anbraten.

Mit Knödelwasser und Sahne ablöschen, Crème fraîche einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Der gemeine Saarländer macht noch ein paar Spritzer Maggi rein. 

 

Sauerkraut :
500 g Weinsauerkraut

1 dicke Zwiebel 
1- 2 kleingeschn. Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
1 kl. Fl. Trockener Sekt (Piccolo)

 

Zubereitung :

Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig dünsten. Das Weinsauerkraut mit den kleingeschnittenen Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und dem Sekt dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20. Min. kochen lassen.