Wirsingrouladen in mediterraner Tomatensauce mit cremiger Polenta

Zutaten für 4 Personen 

Wirsingrouladen :

1 Wirsing

Füllung :

500 g gemischtes Hackfleisch

1 dicke Zwiebel

1 altbackenes Brötchen

1 B. Schmand 

mittelschafer Senf

Salz

Pfeffer

Muskat

Paprika

Kreuzkümmel

Oregano

Sauce :

Tomatenmark

1 Dose gestückte Tomaten

200 ml Tomatenpüree

100 ml Gemüsebrühe

Kräuter de Provence

Salz

schwarzer Pfeffer

Polenta :

300 ml Milch 

300 ml Wasser

1 Knobi

1 Lorbeerblatt

70 g steirischer Maisgrieß

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Wirsingrouladen :

Den Wirsing in einen großen, hohen Topf geben mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, wenn sich die Blätter lösen, nach und nach die Blätter abheben und auf ein Geschirrtuch zum Abtropfen legen.

Das Brötchen klein schneiden und in etwas Milch einweichen, anschl. gut ausdrücken.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl-Butter andünsten und zur Seite stellen.

Hackfleisch in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten und Gewürze dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Von jedem Wirsingblatt den Strunk rausschneiden oder verdünnen. Etwas Hackmassen zu einer 

Rolle formen, beim einrollen die Seiten zur Mitte klappen und fest zusammenrollen.

 Etwas Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingröllchen auf jeder Seite anbraten.

Etwas Tomatenmark kurz mit anrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter de Provence, Pfeffer & Salz dazugeben und 10 Min. köcheln lassen.

 Dann das Tomatenpüree und die gestückten Tomaten dazugeben und auf kleiner Stufe 30 Min. mit geschlossenem Deckel garen. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, ggf. etwas einkochen lassen.

Die Sauce vor dem Servieren nochmal ordentlich abschmecken.

 Polenta :

 Milch mit Wasser, der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt aufkochen, die Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Bei kleinster Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel 20 Minuten quellen lassen.

Den Knoblauch und das Lorbeerblatt entfernen. 

2 EL Olivenöl in die Polenta gießen und kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die fertige Polenta zusammen mit den Wirsingrouladen servieren.