Spaghetti mit Zucchini ~ Pesto mit Macadamia & Kürbiskernen

 

Zutaten für 3 kleine Gläser :

100 g Macadamia

75 g Kürbiskerne

2 Knoblauchzehen

200 g Parmesankäse

300 g Zucchini

20 Basilikumblätter

250 ml Olivenöl Extra Vergine

Meersalz

schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zitronensaft

Zubereitung :

Die Macadamia und Kürbiskerne grob zerteilen und in einer Pfanne rösten. 

Den Knoblauch schälen, fein würfeln und den Parmesan klein würfeln. 

Die Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Etwas Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin leicht anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln.

Alle Zutaten bis auf Salz & Pfeffer mit dem Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft gut abschmecken.

Ein Teil der Pesto brauche Ich für meine Spaghetti, das restliche Pesto in 3 kleine Gläser bis kurz unter den Rand füllen, glatt streichen und mit je 2-3 EL Olivenöl begießen. 

Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.

 Nach Anbruch unter 7 °C aufbewahren und innerhalb von 60 Tagen verbrauchen.

Das Pesto passt gut zu Pasta und schmeckt sehr gut auf geröstetem Bauernbrot.

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