Pesto rosso ~ frisches Pesto aus halbgetrockneten Tomaten

Zutaten : 

300 g halbgetrocknete Tomaten
100 - 150 ml Olivenöl
1 rote Chilischote
 30 g Pinienkerne

30 g Cashewkerne 

2 Knoblauchzehen

Basilikumblätter

Petersilie 

Meersalz

Verjus

Pecorino  

 Grana Padano

Zubereitung :

Pinienkerne und Cashewkerne in eine beschichtete Pfanne geben und ohne Fett goldbraun anrösten. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Die halbgetrockneten Tomaten etwas kleiner schneiden. Den Knoblauch schälen und die Chilischote entkernen und grob zerteilen. Das Basilikum und die Petersilie abzupfen, waschen und  trockenschütteln.

100 ml Olivenöl, Tomaten, Pinienkerne, Cashewkerne, Knoblauch, Chili, Basilikum, Petersilie in einen Zerkleinerer geben und alles zerkleinern, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit ganz wenig Meersalz und etwas Verjus abschmecken.

Pecorino und Grana Padano reiben und und unter das Pesto ziehen, ggf. mit Olivenöl aufgießen, wenn die Masse zu fest sein sollte. 

Dieses frische, sehr fruchtig - nussige Pesto ist mindestens 30 Tage haltbar, nach dem Öffnen sollte es aber immer mit Olivenöl bedeckt werden und kühl stehen.

Pesto Rosso ist vielseitig einsetzbar, z.B. ganz klassisch und schnell unter Pasta gerührt. Passt zu Pizzagerichten, dient als Verfeinerung für sommerliche Salatsaucen, ideal zum Abschmecken von Gemüsegerichten. 

Auch zum Füllen von Fleisch besonders Hühnchenbrust geeigent.

 Auch als Würzung an Frittata und Kartoffelpüree verwendbar.

Auch zur Herstellung von Dips bestens geeigent. 

Hier ein paar Ideen zur Verwendung :

Italienischer Kartoffelsalat

Pasta mit Pesto Rosso

 

Spaghetti mit Pesto Rosso

 Mein Beitrag zum Blog-Event "Tomaten" auf der Tomateninsel.