Die rote Schwester des Pesto Genovese ...
Vollreife, getrocknete Tomaten veredeln das köstliche Pesto, mit frischem Basilikum, gerösteten Paprika, Pinienkernen, Knoblauch, Aceto Balsamico, Olivenöl, reifem Parmesan
und Gewürzen. Ein Blitzschneller geschmackvoller Begleiter für Pasta, Gnocchis, Pizza und Salate. Oder ein Zusatz für
Füllungen von Gemüse und Fleisch. Sie dient auch als Basis für Hackfleisch- und Tomatensaucen mit
Paprika, Auberginen und Zucchinis.
Man kann es auch einfach aufs Brot streichen und kurz in den Ofen schieben, schon hat man eine excellente Vorspeise oder
ein schnelles Party-Häppchen.
Zutaten :
250 g getr. Tomaten in Öl aus dem Glas
250 g getr. Tomaten in Öl aus dem Glas
50 g geröstete Paprika a.d. Glas
70 g geriebener Parmesankäse
50 g Pinienkerne
3-4 Knoblauchzehen
1 EL Aceto Balsamico
10 EL Olivenöl
1 Msp. gehackte, rote Chilischote
einige Blätter frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Tomaten & Paprika a.d. Glas in eine Sieb gießen, abtropfen lassen, mit Küchenrolle trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, sobald sie eine goldgelbe Farbe bekommen aus der heißen Pfanne nehmen, sonst brennen sie an. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Kochmesser klein hacken.
Die Tomatenwürfel mit den wieder erkalteten Pinienkernen, die Basilikumblätter und dem Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer relativ trockene Masse zermahlen, anschl. nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis es eine angenehme Konsistenz erreicht hat. ZUm Schluss heben ich den geriebenen Parmesankäse mit einem Löffel unter.
Mit Pfeffer, Salz und Aceto Balsamico abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe die klein gehackten Chilischote dazugeben.
Das Pesto Rosso schmeckt besonders gut, wenn man es schon am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lässt.
Pesto Rosso wird üblicherweise mit in Salzwasser al Dente gekochten Spaghetti gegessen.
70 g geriebener Parmesankäse
50 g Pinienkerne
3-4 Knoblauchzehen
1 EL Aceto Balsamico
10 EL Olivenöl
1 Msp. gehackte, rote Chilischote
einige Blätter frisches Basilikum
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Tomaten & Paprika a.d. Glas in eine Sieb gießen, abtropfen lassen, mit Küchenrolle trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, sobald sie eine goldgelbe Farbe bekommen aus der heißen Pfanne nehmen, sonst brennen sie an. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Kochmesser klein hacken.
Die Tomatenwürfel mit den wieder erkalteten Pinienkernen, die Basilikumblätter und dem Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer relativ trockene Masse zermahlen, anschl. nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis es eine angenehme Konsistenz erreicht hat. ZUm Schluss heben ich den geriebenen Parmesankäse mit einem Löffel unter.
Mit Pfeffer, Salz und Aceto Balsamico abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe die klein gehackten Chilischote dazugeben.
Das Pesto Rosso schmeckt besonders gut, wenn man es schon am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lässt.
Pesto Rosso wird üblicherweise mit in Salzwasser al Dente gekochten Spaghetti gegessen.
Haltbarkeit :
Im Kühlschrank kann Pesto Rosso bedenkenlos einige Wochen in einem Twist-Off-Glas, dass mit Olivenöl bedeckt ist aufbewahrt werden. Wird Pesto entnommen, sollte man die Masse wieder mit Olivenöl versiegeln, dann hält es sich länger.
Im Kühlschrank kann Pesto Rosso bedenkenlos einige Wochen in einem Twist-Off-Glas, dass mit Olivenöl bedeckt ist aufbewahrt werden. Wird Pesto entnommen, sollte man die Masse wieder mit Olivenöl versiegeln, dann hält es sich länger.
Spielregeln zum VeggiDay ...
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Hallo Kerstin,
AntwortenLöschenich habe wieder meinen wöchentlichen Post ins Netz gestellt.
Diese Woche gibt's gefüllte Champignon.
lecker-mit-gerim.blogspot.de/2014/08/gefullte-champignons-mit-frischkase.html
Liebe Grüße
Geri