Aïoli

Aïoli ...

setzt sich übrigens aus den französischen Wörten "ai" = provenzalisch für Knoblauch und "olio" = Öl zusammen. Sie ist ein eine sehr beliebte Knoblauchmayonnaise aus der Provence / Südfrankreich die man nicht nur zum Hors-d'oevre reicht. Gegessen wird sie im gesamten Mittelmeerraum, auch die Spanier essen sie sehr gerne, dort reicht man Sie in kleinen Schälchen zu Tapas.  

Ursprünglich war die Aïoli ein sättigendes Essen für arme Leute, zu dem es Brot gab und sonst nichts.

Heute isst man die Aïoli nicht nur zu Brot, sie ist eine leckere Begleitung zu Antipasti, Oliven, Fisch, Fleisch, Geflügel, Meerestieren oder Gemüse, Schinken und anderen Kleinigkeiten. Ein idealer Auftakt für ein mediterranes Menü oder einfach als Snack mit einem gut gekühlten Glas Wein.

Originalzutaten :

6 Knoblauchzehen

2 TL mittelscharfen Senf

4 sehr frische Eigelbe

2 EL Essig

1/2 l Rapsöl

2 Prisen Zucker

1 TL Salz

Zusätzliche Zutaten :

einen Spritzer Zitronensaft 

Cayennepfeffer

 

 Zubereitung :

 Die Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser zerquetschen.

Den zerstoßenen Knoblauch und die Eigelbe in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zügig verrühren. Essig, Zitronensaft und Senf dazugeben, vermixen und nach und nach das Öl einlaufen lassen bis eine dicke Paste entsteht. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer ordentlich abschmecken. Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen – fertig !

Lagerung :

2-3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren

Die Aïoli passt zu :

mediterranen Vorspeisen wie Tapas (Patatas Bravas), gebratenen, frittierten und gedünsteten Kartoffeln, Chips, Karotten, grüne Bohnen, Fritadas, gebratenem & gegrilltem Fisch, Geflügel, Meerestieren, Fleisch, Fondue und vielen anderen mediterranen Gerichten. 

Aïoli wird gerne als Vorspeise zum Brot oder zu Antipasti wie Oliven oder getrockneten marinierten Tomaten gereicht oder als Dip bei Grillfesten.

 

Das Rezept stammt aus dem Buch "Seelenwärmer" die liebe Melanie von

 touche à tout hat das Buch auf Reisen geschickt. Im Moment ist es auf kleinem Zwischenstop bei mir, die nächsten Tage wird es verpackt und weitergeschickt zu Semiha mit ihrem tollen Blog Semilicious.

Wenn auch Du Lust hast bei dieser schönen Aktion mitzumachen, dann melde dich.