Italienische Zucchini ~ Einkornpasta mit Zuckerhutsalat

Zutaten für 4 Personen :

2 mittelgroße Zucchini

1 Zwiebel

4 Tomaten

4 getrocknete Tomaten

2-3 EL Pesto

etwas Tomatenmark

Kräuter de Provence

Salz

Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

 etwas Wasser

Olivenöl

400 g Amori Einkornpasta 

 Zubereitung :

Die Zucchini waschen, putzen, schälen, vierteln und in feine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die getrockneten Tomaten fein würfeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Zucchini dazugeben und weich dünsten, dann das Tomatenmark dazugeben, etwas anröstenlassen und mit etwas Wasser ablöschen. Die Tomaten und getrockneten Tomaten dazugeben und weich kochen.

Mit Pesto, Kräuter de Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta al Dente kochen und zur Sauce reichen.

 Dazu gibt es einen Zuckerhutsalat mit frischen Kräutern.

Zutaten für den Zuckerhutsalat mit frischen Kräutern :

1 Zuckerhut 

Für die Kräutervinaigrette :

Raps-Senföl

 Schalotten

Knoblauch

  mittelscharfen Senf

Melforessig

Salz

Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Dill

Petersilie

Schnittlauch 

Maggikraut
Kerbel

Zubereitung :

Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein schneiden. Knoblauch- und Schalottenwürfel zusammen mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Raps-Senföl, Pfeffer, Salz, Senf und dem Essig unter die Kräuter rühren.

Den Zuckerhutsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

 In eine Schüssel geben und mit der Kräutervinaigrette vermischen.