Französisches Baguette

Zutaten :

150 g Weizenmehl Type 812

10 g frische Hefe  

1 TL Meersalz 

300 g Weizenmehl Type 550  

1 TL Zucker 

Mehl zum Arbeiten

Zubereitung :

Mehl Type 812 in eine kleine Schüssel füllen. Die Hefe in ca. 300 ml lauwarmes Wasser bröckeln und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mit dem Meersalz unter das Mehl mischen und kräftig mit einem Rührlöffel schlagen. Die Schüssel zudecken und den Teigansatz an einem kühlen Platz und ca. 6 Std. gehen lassen, bis die Mischung kräftig Schaum bildet.  

Anschließend nach und nach das Mehl Type 550 untermischen, bis ein glatter Teigentstanden ist. Den Teig in der Küchenmaschine 10 Min. kneten, bis der Teig sehr weich und geschmeidig ist. Den Teig wieder zurück in die Schüssel legen und mit etwas Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort für ca. 2 Std. stellen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat . 

Danach den Teig halbieren, zu einer Kugeln formen und 10 Min. mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, durchkneten und zu einer rechteckigen Platte auseinander drücken. Die Enden nach innen schlagen und flach drücken. Die Platte aufrollen, den Teigschluss andrücken und die Rolle mit den Handflächen unter sanftem Druck hin- und herrollen, dabei von der Mitte der Rolle nach außen hin arbeiten, so dass die Rolle immer länger und dünner wird. Sie sollte 3-4 cm dick sein. Wenn sich der Teig wieder zusammenziehen will, kurz unter dem Tuch ruhen lassen und so lange die zweite Teighälfte bearbeiten.

Ein Backblech dünn mit Mehl bestreuen und die Baguettes mit Abstand darauf legen. 

Ein leicht angefeuchtetes Küchentuch darüber legen und die Baguettes weitere 60 Min. gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. 

Den Backofen bei Umluft auf 230°C vorheizen. 

Den Zucker mit ca. 75 ml Wasser verrühren. Die Baguette schräg 3-mal tief einschneiden. Das Blech auf mittlerer Schiene einschieben, die Ofenwände kräftig mit Wasser besprühen und ein Glas Wasser auf den Boden gießen. 

Die Baguettes ca. 20 Min. mittelbraun backen, dabei ab und zu Wasser auf die Brote sprühen. Nach ca. 10 Min. die Oberfläche der Brote mit Zuckerwasser bestreichen, damit die Kruste richtig knusprig wird. 

Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit einem trockenen Tuch abdecken. Das Tuch nach 10 Min. wegnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.