Erdbeer ~ Cremetorte

Zutaten für 12 Stück :

Biskuit

4 Eier

60 g Honig

50 g Butter

100 g Bio-weiße Kuvertüre

1 Prise Meersalz

65 g Rohrzucker

75 g Mehl

1 TL Weinsteinbackpulver

50 g gem. Mandeln / Cocosraspeln

Füllung :

250 g gewürfelte Erdbeeren

250 g pürierte Erdbeeren

30-60 g Honig

40 g Rohrzucker

10 Blatt Gelatine

400 ml steifgeschlagene Sahne

250 g Magerquark

Für die Garnitur :

6-7 große Erdbeeren

1 Pck. Erdbeer-Tortenguss + Wasser + 2 EL Rohrzucker

 Zubereitung :

Die Eier trennen. Eigelb und Honig schaumig schlagen, die zerlassene Butter und die im Wasserbad geschmolzene Küvertüre vorsichtig unterziehen. Das Eiweiß mit Meersalz und Rohrzucker steif schlagen. Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln zur Masse dazugeben und einarbeiten.

Zum Schluss den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.

Eine 24 er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen.

Bei 180°C - 25 Min. backen, erkalten lassen, aus der Form lösen und in der Mitte durchschneiden.

Der untere Teil auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umlegen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die pürierten Erdbeeren mit Honig und Rohzucker vermischen und durch ein Sieb streichen. Die eingeweichte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unter die pürierten Erdbeeren geben. Wenn die Erdbeermasse anfängt zu gelieren die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Zum Schluss vorsichtig die gewürfelten Erdbeeren und den Quark unter die Masse ziehen.

 Die Füllung auf den Boden geben und glattstreichen, den anderen Boden als Deckel aufsetzen und die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen.

Einen Tortenguss nach Pck.anleitung kochen und über den Erdbeeren verteilen.

Im Kühlschrank 2-3 Std. durchkühlen lassen.